大家好，我是武家今天很榮幸給大家回答這個問題。牛肉餡有腥味主要是調餡時用料和方法不對，應加點什麼來補救，我認為主要有以下步驟。

（1）鍋中放入清水，放入適量花椒和香葉兩片，燒開小火煮十分鐘晾涼待用。

（2）鍋中放入植物油，加入蔥頭塊、芹菜段、香菜段小火炸幹炸香，晾涼待用。

（3）蔥頭剁碎、姜剁碎。

（4）肉餡中加入適量鹽、醬油，花椒水（分多次加入），一個方向攪動至肉餡黏稠，稀醬適中。

（5）加入蔥頭碎、姜碎。

（6）最後加入香油、料油再次攪拌均勻，鎖住水份即可。

首先從牛肉的性質上來說，牛肉本身自帶一種羶味。

去除牛肉餡的羶味，一般有以下幾個方法：

1、加一點料酒，加一點五香粉去羶味。

2、煮五香料水，花椒、大料、香葉桂皮煮水放涼後，逐次少量打到陷裡。

3、蔥姜切末拌到陷裡。

4、加入一定量的香油可以去腥增香。

5、加入少量的白糖（量一定要少，不能吃出甜味）去腥增鮮。

6、牛肉配胡蘿蔔、韭黃、西紅柿、芹菜都是不錯的選擇，都能減少腥羶味！

除此之外，牛肉比較柴，一般剁餡會加一點豬肉，最好是白肉，可以增加口感，加一個雞蛋也能使牛肉更嫩滑！

下圖是我上個周做的牛肉胡蘿蔔餡，請參考！

牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說也許小夥伴們不太認可，可是真的沒有豬肉做餃子餡那麼多，具體原因可以從幾個方面來分析

第一：牛肉屬於高檔肉類，這種肉類在一般地區一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛後腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。

第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質沒有豬肉那麼嫩，不會調餡的，做不好，調出來的餃子餡會很柴，口感不好，就是我們說的咬不動，不好吃了。

第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是羶味，不會調餡的，弄出來是腥味很重，不好吃。基於這些特點，大多數人不會選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這裡可是產牛肉的地區。

牛肉餡腥了應加點什麼補救？

可可給推薦了幾個好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。

第一種：老薑和大蔥去腥方法

做法：老薑拍破碎，大蔥拍破碎，用手擠捏出薑汁、蔥汁，也可以直接把老薑和大蔥切末，加進牛肉餡裡，在加一些料酒，朝一個方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！

第二種：加花椒水

做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時，有時間的話可以浸泡半個小時，這樣味道更好，過濾掉花椒粒，用花椒水打進牛肉餡裡，一次不要太多，建議分4-6次新增，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥羶味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會更鮮美。

第三種：加花椒粉

做法：花椒粉可以去掉牛肉的羶腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經打水過了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補救了，還可以結合第一種的加老薑和大蔥，效果會更好。

第四種：加蔥油

加了上面任意一種方法以後，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬製的油），加進牛肉餡裡，也是順一個方向把油完全打進肉餡裡，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時候加一些香油進去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。

可可的小貼士

1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。

2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。