當然是東北大豆了！強烈推薦東北大豆！

現在市場上大豆基本分為兩種：

一種富含高油脂的，比較適合榨油用！

還有一種就是高蛋白的，非常適合做豆腐

不過好像還有一種專門磨豆漿的豆子，聽說過，沒見過！

大豆還是我們北方的大豆最為優質蛋白質高營養好吸收，而且我們黑土地老鄉親憨厚的土地憨厚的人特別熱情好客。在我們北方吃豆油炒菜特別好吃，嘎嘎香。

做豆腐也是一門技術，一，是選黃豆，二，是浸泡時間，三，一年四季溫度和浸泡時間要有區別，四，黃豆不侷限哪的，只要顆粒飽滿，看著顏色不發暗或黴，粒大均可以用。

做豆腐哪裡的豆子好？還得談到豆子的生長環境，土質情況。

一般地，東北地區，是甜菜，玉米，大豆的主產區，東北地區的土質適合大豆生長。北方一般東夏溫度差別大，冬天比夏天短。冬季降雪，凍結土層，夏季冰雪消融，使得土層堆積腐化營養物質行成我們熟知的黑土地。

所以綜上所述，東北地區有冰雪融水，土壤肥沃，適合大豆生長，大豆顆粒更大，更飽滿。更適合做豆腐。大豆所含的營養物質更豐富。

再者，磨豆腐工具也很重要，如果有條件，可以選擇石磨來磨，這樣磨出來的豆腐比較嫩。

首先，有很多大豆都適合做豆腐，最為優質的為東北大豆，該區域屬於溫寒帶氣候。氣候乾燥寒冷，降雨集中。多以暴雨形式出現，7-9月的降雨量400-700mm！水資源總量為1415.99億立方米！

人均佔有量為1213.98立方米。東北黑土區是世界僅存的三大黑土區之一！20世紀50年代的北大荒開荒中，這片肥沃的土地被54馬力的進口拖拉機梨開！土壤中黑土層厚達30-100釐米，有機含量高達5%-7%！是黃土地的數倍！

大豆最好的品種為黑38，也就是黑農38號，黑農38號，株高80-90釐米，分支1-2個，莖葉粗壯，主莖平均18節左右，葉橢圓，形。白花，灰毛，亞有限結莢習性，單株結莢多，一般有40-50個，籽粒橢圓形，種皮黃色，有光澤，臍黃色，百粒重20克左右，生育日數123天，病粒少，蟲食粒率低，脂肪含量21.28%，蛋白質含量39%！

667平方米產量177千克，比合豐25增產15.4%。在吉林省舒蘭，蛟河平均產量207千克/667平方米！

由其做出的豆腐，維生素，礦物質，脂肪，蛋白質含量都很高，被稱為田中之肉，綠色牛乳！

做豆腐也是一門技術，一，是選黃豆，建議選東北黃豆二，是浸泡時間，6到十個小時，三，一年四季溫度和浸泡時間要有區別，四，磨好豆漿，用破壁機，越細越好，然後煮豆漿，豆漿溫度降到八十度後加滷水，沒有滷水可以用內脂或白醋。

做豆腐用哪裡的大豆好，產量高？

大豆在中國是重要的農產品，由於中國地域寬廣，各地區的氣候條件差異比較大，再加上大豆品種複雜，因此種植，收購，純化都非常困難。在同樣的技術工藝下，蛋白質含量高的大豆，做出來的豆腐產量高。蘇浙大豆的優點是平均蛋白質含量高，粒大、色亮，非常適合做豆腐。可是由於近年來蘇浙地區的工業發展很快，耕地面積變小，大豆的種植變的越來越散，大豆的質量和貨源不穩定。

中國其中一個大豆產區在東北，東北大豆的優點是質量和貨源穩定，但是平均蛋白質含量沒有蘇浙大豆高，做豆腐的產量上相對來說要低一些。

中國豆製品市場需求量很大，所需大豆的量也在持續增長，每年需從國外進口大量的大豆來滿足國內市場的需求。但是國外的大豆大部分都是轉基因的，在這裡還是建議豆製品生產企業，不要使用轉基因大豆加工豆製品，做良心豆製品，做放心豆製品，才能更健康！

就目前而言，豆製品生產中用東北大豆的比較多，想要豆腐出產量，選用蛋白質含量高的大豆。