新酒到老酒要有一定時間來締合，貯存過程中酒自然起物理反應，去辛，去雜使酒更香，更純。但一定要65度以上的酒。以不是無限期貯存，最多貯存二十年，長時間超過二十年後，酒度降低造成酸敗，酒就變質了。酒不是越陳越好。

1.經過適當陳放的酒更加柔和。

新酒會有“衝辣感”，不好入口，就是老百姓所說的“爆、刺喉、不好下嚥”。是因為新酒各種微量化學成份未達到平衡狀態，以及醛類、烯類、硫化氫等低沸點、易揮發物質存在。經過一定時間的貯存，新酒味去除，雜味減少，酒體由爆辣變得協調、柔和。

2.陶壇比其他容器更易於陳化老熟。

陶壇透氣性好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶於酒中，對酒的老熟起促進作用。同時，陶壇的微孔網狀結構，在貯酒過程中將外界的氧氣緩慢的匯入酒中，促進酒的酯化和氧化還原反應，使酒質逐漸變好。陶壇貯酒的缺點是不經濟、易揮發和滲漏，主要用於貯存高檔酒和調味酒。

3.幾個香型白酒的陳化老熟時間。

酒要有一個合理、科學的貯存期，有實驗研究認為，中國白酒貯存1年到3年為好，清香型1年，濃香型、醬香型2到3年。這主要是指原酒的貯存。裝瓶後的酒，瓶貯1年以後飲用更佳。有許多茅臺酒愛好者，當年的茅臺不喝，存放1年以後再喝是有一定道理的。筆者所操作的“臻久坊”產區純糧酒，也有不少消費者反饋，在瓶中陳放3個月後喝起來更柔順。

4.品質不好，再陳放也不會變好。

一般人們都說酒有兩次生命，一次是釀造環節，一次是貯存環節。但是，並不是所有的酒都會越陳越好。次酒即使經過長期貯存，也不會變好。有些添加了過多食用酒精和酒用新增劑的固液法和液態法白酒，由於用香精香料調香味短，呈現的是“浮香”，缺乏真正的純糧固態酒風格，所以，陳香就出不來。

5.過渡陳化會導致酒體的衰老。

陶壇貯酒長期過度使用，會使酒體過度陳化，產生早衰現象。因此，陶壇主要用於高檔基酒的早期催陳老熟。不鏽鋼罐和玻璃瓶由於材質緊密，效能穩定，耐腐蝕，反而有利於後期儲存。有一些瓶貯老酒時間長了，並不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一種稀缺、文化和感覺。筆者曾經向一位酒體專家請教白酒的適飲期問題，專家給的解答是“酒如同一位女子，少女時有少女時的可愛，少婦時有少婦時的韻味，老年時有老年時的味道”。

所以，單純從酒體物理屬性來講，並不是越陳越好。真正的老酒，已經超越了酒本身，上升到了品味稀缺和文化的角度。

為什麼酒越陳越香、風味越佳?

酒越陳越香，這對白酒來說，是有著科學道理的。（家裡收藏的90年代洋河大麴）

但對低度酒，如啤酒來說，就未必如此了，而是有著保質期制約（通常半年到一年不等）。

因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，並使酒中的乙醛揮發。所以儲存起來的白酒（儲存完好）會越陳越香！

同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。

但啤酒長時間儲存其中的微生物容易生長繁殖，使酒變質，產生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。

白酒一般不需要擔心這個問題，因為白酒是烈酒度數都比較高，只要儲存妥當，不僅免受細菌、微生物干擾，而且具有一定收藏和品鑑價值，陳年名酒被稱為流動的”液體黃金”。

這個可是有原因的，從口感上我喜歡綿柔酒洋河，

陳酒有一個前提，就是在生產上必須把酒做好，次酒即使經長時間貯存，也不會變好。對於陳酒也應該有一個限度，並不是所有的酒都是越陳越好。酒型不同，以及不同的容器、容量、室溫、酒的貯存期也應有所不同，而不能孤立地以時間為標準。夏季酒庫溫度高，冬季溫度低，酒的老熟速度有著極大的差別。應該在保證質量的前提下，確定合理的貯存期。