一般的羊肉卷都是加工過的肉刨切而成，呈卷狀，因為加工時加過水，所以這個還真不能脫冷，一旦融化那就是一灘肉，一動就成碎末末了。為保證不融化一般要：

1、  加工車間：肉棒在加工前再次急凍，降溫至-35°C；同時保持加工車間較低溫度；刨好的片及時包裝擺盒進冷庫。（按照原切牛排的注意事項，我不做合成肉）

2、  運輸途中：冷鏈運輸，出庫前繼續降溫；沒有冷藏車的用冷包，保溫箱加冰塊或乾冰。

3、  儲存：冰箱冷凍，吃的時候再拿出來。

羊肉卷的儲存方法：看你需要儲存多長時間，如果是長期儲存，就必須放到冰箱冷凍儲存。如果是短時間，一兩個小時的話，用一個泡沫箱子裝起來，再用膠帶把箱子封好，就可以短時間的儲存。如果是去野餐，玩的時候做飯吃，需要儲存四五個小時，這樣就需要冰袋來增加儲存時長了。做法是，去藥店買幾個普通的冰袋（看你肉的多少），拿回家提前在冷凍凍一夜。和羊肉卷一起裝在泡沫箱子裡面。沒有冰袋，也可以用食品包裝袋，加水冷凍，當冰袋使用，需要注意的是，要結實一點的包裝袋，不然會漏水。希望對你有用！謝謝！

無論春風拂面還是秋風漸涼，無論夏日炎炎還是凜冬將至，只要吃上一頓銅鍋涮肉，那就是最美好的時光，老北京銅鍋涮肉講究吃清湯，鍋底很簡單，幾片薑片，三兩節馬蹄蔥塊，一點點紫菜完全可以，講究的還可以放幾粒枸杞和海米、2、3個幹香菇則堪稱完美。

一家人或三五知己圍坐一桌把羊尾油、羊肉、肥牛、各種蔬菜從火鍋裡夾出來沾上調好的麻醬小料，放進嘴裡，驚喜的旅程就開始了，期間大家相互推杯換盞，吧嗒一口肉，滋兒嘍一口酒，侃侃大山吹吹牛逼聊聊家常，頓時煩惱全無！

銅鍋涮肉的講究先來盤羊尾油，就是羊尾巴那塊純肥的肉，用切片機切成薄薄的小片，通常是一盤羊尾油直接下到鍋裡，頓時羊肉的香氣四溢，10秒左右即可品嚐，入口即化的口感太美妙了，後面再接著放羊肉、喜歡吃肥牛的再涮點肥牛，不過老北京銅鍋涮肉一般還是吃羊肉的比較多，再涮點菜，涮過羊肉的鍋底再涮菜那也是味美鮮香，現在涮鍋都比較講究了，各種蔬菜和肉類，品種豐富，原來老北京銅鍋涮肉尤其到冬天其實就那麼幾樣，羊肉卷、肥牛卷、毛肚、大白菜、蒿子稈、白蘿蔔、凍豆腐、鮮豆腐、粉絲，雖沒有太多選擇但吃的那是絕對香！

至於羊肉卷一般是用羊腿肉搭配羊腰窩肉、上腦肉、這種肥瘦搭配著來的，如果您有切片機或者能找到幫您切片的商家推薦您可以去批發市場賣牛羊肉的商家分部位把肉買好然後讓他們直接幫您捲成卷，肥瘦您自己搭配，不過建議肥瘦相間為最好，回家一定要放冰箱或冰櫃冷凍儲存，溫度的話一般家用冰箱零下十幾度就可以，為了保護切片機的刀頭，吃的時候您提前半小時左右拿出來緩緩在注意安全的前提下直接上機器切就行，去外面加工您就拿出來去加工就行，去的時間應該也夠讓羊肉緩緩的了，切完剩下的繼續包好放到冰箱裡冷凍起來，留著下次再吃。當然如果您不方便那就買超市裡那種切好的羊肉卷就可以，現成的羊肉卷也同樣需要冷凍儲存，隨吃隨開隨涮就行了。

首先，你的羊肉卷是不是已經解凍了的，如果是已經解凍了，我建議是儘量當餐吃完，因為解凍後的羊肉卷容易滋生細菌，如果留到下頓吃，容易吃壞肚子。假如羊肉卷還是剛切下來還沒有化凍，吃不完的情況下，可以用盤子盛好，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷凍室，最好保持在零下五度以下。

其實方法很簡單，儲存羊肉卷，水在0度的時候可以結冰，但是羊肉卷在0度絕對會有軟掉的，如果想讓羊肉卷保持不融化，最少要在零下3度以下，這個可以存放在冰箱冷凍室內，如果在短時間要去吃的，那拿出來個二三十分鐘，還是沒事的，如果你要到野外的話，那就需要用箱子給他儲存著，放上冰塊，建議大家趁早使用，這樣羊肉卷材不會融化。