蛋花湯的做法

1.冷水倒入鍋內燒開

2.2個雞蛋

3.筷子攪拌

4.倒入燒開的水中

5.用筷子不停地攪拌直到燒開

6.再加入鹽

7.再加入味精

8.還有調味料

在油熱後放入雞蛋，轉中火，不停用筷子攪拌，炒出的的雞蛋就會很散，而且很嫩，打蛋花的時候，在湯裡面先放一些水澱粉，湯有些濃稠時，打出的蛋花就是片狀的，好看又好吃~

1.冷水倒入鍋內燒開

2.2個雞蛋

3.筷子攪拌

4.倒入燒開的水中

5.用筷子不停地攪拌直到燒開

6.再加入鹽

7.再加入味精

8.還有調味料

西紅柿蛋花湯

時間與份量

準備時間：

10分鐘內

製作時間：

10分鐘內

用餐人數：

1-2人食材主料

西紅柿

1個

雞蛋

2枚輔料

鹽

適量

花生油

適量

蔥花

適量 步驟

1.西紅柿切小塊。

2.雞蛋打入碗裡，攪打散。

3.鍋裡倒入3碗清水，加入西紅柿，大火煮沸後，轉小火，開蓋，撿去皮，加適量花生油調味。

4.轉中火，倒入雞蛋液，變成蛋花的瞬間，立馬關火，適量攪拌，撒上蔥花，加少許鹽調味，即可。

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小貼士小貼士：雞蛋液變成蛋花的一瞬間就要立即離火，不然的話蛋花就會失去嫩滑的口感和清香的味道。

曾經看到過一個教程，非常不錯，自己稍微改進了下。

原料：三個番茄（最好沙瓤的），四個雞蛋（土雞蛋最好），老薑和小蔥，油，醋，醬油和鹽步驟：

番茄去皮（給番茄上下劃十字，開水滾2-3分鐘等後用冷水沖洗，用手撕下番茄皮）將番茄弄碎（有打碎器的最好，沒有請使用自己的九陰白骨爪），碎成下圖所示狀態蛋打碎攪拌製作水澱粉（又有人叫勾芡）蔥花切末，老薑拍碎鍋里加水和老薑，燒沸加搗碎的番茄醬，燒沸，然後加幾滴菜油（豬油最好）加水澱粉和雞蛋（最好用筷子或勺子不斷攪鍋裡的蛋花），燒沸沸後先加兩匙醬油，（看個人口味，因為醬油只是調色與上味，口味重點在適當放鹽），醬油加過後緊接著加兩匙醋，（可以增加口感）。歡迎品嚐。。。

西紅柿蛋花湯

主料：西紅柿1個，笨雞蛋兩個

配料：蔥葉、香菜

調料：鹽、澱粉、胡椒粉、水

製作方法：

1、西紅柿洗淨，頂部改十字花刀，用開水燙一分鐘。

2、剝去西紅柿的皮，這樣口感更好。

3、將西紅柿切薄片備用。

3、西紅柿放入碗中，加蔥末、香菜段、胡椒粉。

4、笨雞蛋兩個打入碗中，用筷子打散。

5、鍋內燒水，加鹽、雞精、水開倒入水澱粉，攪拌均勻。

6、慢速倒入蛋花湯，邊倒邊攪拌。

7、蛋花湯完成，倒入湯碗中，滴兩滴香油即可食用。

蛋花湯這樣做又嫩又滑，清淡好喝，色澤亮麗，一片片薄如紙片的黃色蛋花，飄在水中，看著就很美，像飯店做的一樣，你也試試吧！

蛋花湯，最簡單方便營養湯，早上起床，一碗蛋花湯幾塊麵包一頓早餐，晚上下班回家晚了，稍一籠包子回家，幾分鐘做個蛋花湯。一家人晚飯有了。蛋花湯是尋常百姓常做的一道湯。

打兩個雞蛋入碗，用筷子攪動到雞蛋液有均勻小泡，加適量料酒和一點水（料酒去腥，加水雞蛋液入鍋沖泡時雞蛋花薄透，不是一塊一塊的）攪拌均勻。鍋中放水煮開後，打好的雞蛋液順鍋邊轉圈徐徐往下流完，放一些紫菜入鍋關火，加鹽、胡椒粉、蝦皮、香油、蔥花攪拌即可。

蛋花湯是每個家庭常做常吃的一道家常湯，做法肯定有多種了，我做蛋花湯是喜歡用雞蛋西紅柿菠菜做湯，將雞蛋打入碗中加少許料酒打散，料酒主要是去雞蛋腥味的，鍋中加入適量的水燒開放入西紅柿丁，水滾大後倒入雞蛋液用勺子慢慢攪動到湯開，放入鹽和少許味精(口味重的可放點花椒粉和胡椒粉)，再倒上自己做的熟油或者香油，撒入燙好切碎的菠菜、蔥花、香菜出鍋了!

附上我自己做的食物圖片以供你們參考。

蛋花湯說簡單很簡單，但是能做好也不容易。

我記得我喝的最好喝的一次紫菜蛋花湯是在一個百年老店。十八塊錢一大份，比外邊路邊攤八塊一份的要貴，本以為是大店的緣故

單看湯是看不出區別的，但是喝起來味道卻很不一樣。他們做的紫菜蛋湯真的詮釋了什麼叫鮮。

材料跟我們平常的沒大有區別，不過我覺得他們的湯裡應該是加了些雞湯，煮的非常澄清的雞湯。蝦皮，紫菜，雞湯碰到一起的鮮味，又在恰當的火候收尾，所以才非常好喝。

我們家常一般的做法掌握火候也很好喝的。比如西紅柿蛋花湯。

先用蔥絲薑絲熗鍋，下入切薄片的西紅柿翻炒一會，加入適量水，大火燒開後，把雞蛋液用筷子擋著從高處慢慢漏下，滴的細長一些蛋花煮出來的更漂亮。

滴完後只幾秒鐘就會再次開鍋，這時可以勾個薄薄的芡，稍微翻攪，加入適量鹽，關火。關火後倒點香油撒入香菜或者蔥花，一攪就可以了。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蛋花湯是我們常見的湯羹，以其美味營養而且做法簡單深受大眾喜歡，但要做出好看的蛋花還是有小竅門的，下面介紹一下黃瓜紫菜蛋花湯的做法：

用料：雞蛋二個、黃瓜一根、紫菜適量、鹽、香油

一.黃瓜洗淨，切菱形片

二.紫菜浸泡一會，洗淨瀝水備用

三.雞蛋打入碗中，加蛋液一半的涼水，用筷子順一個方向攪拌均勻

四.鍋中少量油，蔥花爆香，黃瓜入鍋翻炒幾下，加適量水，加入紫菜，水開後轉中火，不要水面太沸騰，否則容易將蛋花衝散

五.在碗邊橫放一雙筷子，讓蛋液在筷子與碗的間隙中細細流出並均勻的倒入鍋中，幾秒鐘後用筷子順一個方向輕輕攪拌幾圈，關火，適量鹽調味，淋入香油出鍋

蛋花湯在天津，我們叫雞蛋湯。有清湯的，有番茄的！

雞蛋湯在天津每個早點部基本都有，二塊錢一碗！小“奶鍋”電磁爐，高湯開後，鹽，味，小蝦皮兒，紫菜，香油齊活！很快捷。

再說番茄雞蛋湯，蔥米兒熗鍋，下番茄醬，炸熟，炸出香味兒備用。

做湯時，加入兩勺番茄醬，記住了，一定放點兒糖，雞蛋液淋入後，盛在碗中，撒上香菜香油就歐K啦！

現在雞蛋挺便宜的，今天說話，三塊七每斤。實惠！大家在家做一做吧！

那麼做蛋花湯搭配什麼才能做到好吃的美味來呢？

下面我來和大家一起做一道紫菜番茄蛋花湯。

首先：準備好一個雞蛋，一個番茄加紫菜和小香蔥。

做法：1，先將雞蛋磕碰到入碗裡用筷子進行攪拌好備用，再將番茄剝皮用刀切小方形，紫菜放入盆裡用開泡製好後，用清水多洗幾遍，以防有細渣。

2，將炒鍋上爐點火，放少許油，油溫7成，下番茄鍋裡進行翻炒，見番茄出汁後到上1/3的清水在鍋內，這時上大火後見水沸騰，在下紫菜鍋內，這時下少許鹽鍋內，煮上分把鍾後，再下蛋液在鍋內，看到鍋裡水再次沸騰後即可關火，裝入湯碗裡掉少許香油和撒上小蔥花上面，一道美味的紫菜番茄蛋花湯就可以上桌開吃囉！

蛋花湯是南方的統稱，在北方我們都叫雞蛋湯，這雞蛋湯還分為兩種：一種是蛋花西紅柿湯，另一種是蛋花紫菜湯，做法大致是相同的，只是裡面的主料有所區別而已，下面我給大家分別來介紹一下它們各自的做法。

蛋花西紅柿湯：主料雞蛋兩個，西紅柿一個。

輔料：香菜段

調味料：鹽，雞精，香油

做法：先將西紅柿洗淨，改刀切橘子瓣形狀，雞蛋打碎攪拌均勻待用，坐勺放入清水，加入鹽，雞精，西紅柿，中火燉制5分鐘，打去多餘的浮沫，後改為大火，將雞蛋再次攪拌，圍繞勺邊均勻的撒入，待雞蛋液均勻的成大片狀飄起即可，出勺到入湯碗內，滴兩滴香油，少放點香菜段，這道蛋花西紅柿湯就做好了。

蛋花紫菜湯：主料雞蛋兩個，紫菜一小捏。

輔料：香蔥，海米

調味料：鹽，雞精，香油

做法：先將雞蛋打碎攪拌均勻待用，坐勺加入清水，放入紫菜，鹽，雞精，大火燒開打去多餘浮沫，將雞蛋液沿著勺邊均勻的撒入，待開鍋後放入海米，到入湯碗內滴兩滴香油，少放點香蔥即可。

個人認為這兩道湯應以清淡為主，儘可能不要以炸鍋的形式來做，突出湯的鹹鮮味才是王道。

說起蛋花湯很多人其實都不願意喝，因為雞蛋中總會有一種腥味，這種味道處理不好，喝起來就會很反胃，這也是為什麼很多人不願意吃雞蛋的原因，但是我認為蛋花湯如果做得好，還是很不錯的湯系列，甚至是早餐的配湯。

蛋花湯怎樣做好喝？

1、雞蛋的選擇：最好選購土雞蛋，應為土雞蛋的蛋黃從本質上就比鮮雞蛋營養高，而且腥味也會淡很多，蛋黃看起來也比鮮雞蛋蛋黃大些。

2、配菜的搭配：要想蛋花湯好喝，配菜新鮮的同時當然還要能使味道鮮美，所以西紅柿、紫菜、蝦皮、香菜、蔥花都是不錯的搭配，我認為最好吃的當然就是所有的配菜都需要一部分，當然無需太多。

3、準備工作：雞蛋倒入小碗中打勻備用，西紅柿切片，紫菜撕成小片、蔥切圈處理，香菜去掉根部，切成小段，我們就可以起鍋燒水了。

4、製作方法：鍋中的水燒開後轉小火，儘量讓水面平靜，我們將打勻的雞蛋液沿著鍋一圈3-4釐米處開始花圈倒入鍋中，這樣打出的蛋花幾乎是連成一片的，而且薄而細嫩，加入西紅柿、紫菜和蝦米在鍋中再燙15秒左右，撒上胡椒粉、食用鹽、點上幾滴醋，微微攪拌就可以出鍋裝碗了。

盛出來的蛋花湯要想香，再點上香油，蔥花香菜一撒，這才算徹底做完蛋花湯，西紅柿微微酸甜，還有小蝦米和紫菜的鮮味，一碗湯顏色好看不說，喝上一口再說那滋味，雞蛋腥味不存在的，最重要的是，沒有比這更好喝的雞蛋湯了！

謝邀請，燒蛋花的湯方式很多，有些喜歡西紅柿蛋花湯，有些喜歡韭菜蛋花湯，有些喜歡純蛋花，但我本人愛韭菜雞蛋花湯，首先把雞蛋打在碗裡，用筷子向著一個方的拌勻，接著把韭菜切碎，把切碎的韭菜放在雞蛋糊裡拌勻，燒點高湯開過後，放雞蛋糊，別燒久了，然後撈出來，就是一碗又香又清淡的蛋花湯了。

蛋花湯看似簡單，但是要做到色香味俱全其實並不簡單。但是隻要掌握了以下幾點保證你做出來的蛋花湯既好看又美味，方法簡單，下面老韓給大家分下製作方法。

食材

雞蛋兩個 黃瓜 西紅柿 香油 香菜 鹽 雞精 芡粉

步驟

1.黃瓜清洗乾淨切菱形片，西紅柿清洗乾淨切片(放入盆裡備用)

2.雞蛋磕碗裡用筷子攪拌均勻(蛋清跟蛋黃混為一體即可)

3.鍋里加入適量的水，燒開調味，勾薄芡，關小火然後把攪拌好的蛋液潑灑在湯上面，讓其自己沉澱，感覺快要沉澱到底部的時候用勺子攪動一下即可，然後放入香油最後放入盆裡，攪拌一下即可。

這樣做出的蛋花湯，蛋花成大葉狀，特別漂亮，黃瓜跟西紅柿顏色也特別美觀。

由於勾了薄芡，喝起來特別有口感，存放少許時間，也不會成清湯寡水。

小貼士

芡粉千萬不能勾太厚，否則湯渾濁不好看。

可以再放入少許紫菜、蝦皮更營養，更美味。