三個字:好吃的！

首先的是色香味俱全，要求是高了那麼一丟丟，我們大學生可是很通情達理的，食堂大媽忙我們也是可以理解的畢竟回家還要帶孫子。不過你炸醬麵裡那麼多鹽巴這就是你的不對了吧！害得我喝了滿滿一杯水。

其次應該提供多種菜系的飯菜，畢竟學校裡的學生來自五湖四海，口味未必一致。我覺得我們學校食堂就不適合重慶的妹子吃，三樓跑遍了也看不見幾個火紅火紅的辣椒。

第三應該是營養的。遠離了高三的壓力緊張感大學生往往很少出門，運動量大大減少，這時如果食堂仍提供高脂肪高熱量的飯菜的話，我想說從此世界上又多了一些胖胖。從正面來說，健康的營養的飯菜對人體有利食堂提供營養的飯菜可以說是為祖國培育一批健康的社會主義接班人（只是尚未被組織喚醒）

重口難調，只要能把肚子填飽飽就行啦！食堂大媽煮那麼一大鍋飯也不容易……

我覺得只要煮的好吃，不管賣什麼菜都會受歡迎。青菜這類的蔬菜千萬不要硬梆梆的，菜裡都是水，特別難吃，嘗過一次就不想吃第二次，這樣的菜銷量也不會好的。我們大學生不要求菜有多好吃，不難吃就行了。土豆絲，西紅柿炒雞蛋，皮蛋豆腐，炒藕片，炸雞腿，炒魷魚，芋艿，牙籤肉，醬鴨這些菜都比較便捷，學生們也都能接受。主要還是得做得好吃，這個是關鍵。

我有多年的學校食堂吃飯經驗。根據我對人流的印象以及我本人的日常選擇，在學校食堂賣那種一葷兩素、兩葷一素的打菜類套餐是最火的。並且價格上，最好在十元左右，起碼要有十元左右的可選擇的套餐，而且要不只一種，這樣子的話，才能有生意。不然，太貴了，學生吃不起，做再好吃也沒用。

關於這種模式，具體來講，就是你開一個檔口，一次要準備好幾道菜。起碼要準備五葷五素，因為學生都很挑剔，他們喜歡選擇菜色，且不管你味道怎麼樣，我也相信大多數做這行的，味道都不差。但是種類一定不能太少，否則吃一兩回就膩了，沒有選擇性，會漸漸流失學生。

而且，即便是北方的餐廳，這種視窗，選擇米飯的同學也很多。因此，米飯多備，滿足學生的需求，免費加飯，免費送些便宜的例湯，會讓學生對你這個視窗產生好感，帶來生意。至於饅頭，少備點沒事。因為畢竟，米飯才是中國人的主食，尤其是好菜，最適合米飯來配合。

至於菜色，我見過最多的，莫過於魚香肉絲、宮保雞丁、土豆燉雞等。當然了，因為學生都在長身體，可能對大肉也會比較感興趣，因此像一些雞腿、鴨腿也需要準備。如果成本高，那就賣貴一點。總之，有平價套餐，也有較高價格的套餐，在讓自己不虧本的情況下，能滿足學生的需求，是再好不過的事情。

當然了，關於套餐價格，也不能太死。比如有的學生喜歡吃兩葷的，那麼你可以按照一葷兩素的價格或者再漲一塊錢的價格賣給他們。這樣的行便利、小恩小惠，也會讓他們喜歡上你這家檔口。

如果實在不喜歡做這種費力的打菜視窗，那麼可以嘗試麻辣燙這些年輕人比較喜歡的評價美食。

就我以前的學校而言，三層樓的食堂，有三家麻辣燙視窗，由此可見這種視窗的火爆程度。

關於這種麻辣燙店，想必我不用多說了。因為都是丸子，所以成本較低，但是它賣出去的價格，以及最後形成的利潤，絕對能在學校食堂裡排得上名。

再比如麻辣香鍋，也是類似的模式。不過，麻辣香鍋更注重味道一些，如果沒有好的味道，那將會失去很多人的信任。比如我先前吃過一次味道很差的麻辣香鍋，從此就再也不去了。

所以，學校食堂賣什麼最火，大概就是這三樣東西了。其他的像一些小吃、貴一點的港式套餐，最好別賣，因為那些視窗的選擇性小，且東西貴，還可能吃不飽肚子。而學生，因為拿著父母的錢在花，大部分的自己沒有收入來源，也捨不得多花，因此將價格定在他們的消費平均價格上，無疑是最聰明的選擇。

這個需要根據地域來區別，北方人喜歡吃麵，那麼麵食視窗的生意就比較火，南方人喜歡吃米、粉，則米和粉的檔口就比較火。

因為，我們很多人都是普通消費群體，既不可能天天吃改善的伙食，另一方面也是適應了大眾的口感。

1.學校檔口做的時尚快餐（例如他們喜歡吃的米線，裡面可以新增雞蛋，火腿，豆腐，肉丸子，醬豆腐片）一樣菜能吃多種食材。

2.現在學生吃飯，口感偏麻辣鮮香，有時候還可以帶少許甜。學校檔口做的菜品都傾向這些口味。

3.檔口的各種誘人炸串，葷素都有，還有麻辣香鍋。。

4.學生吃飯集中，排隊吃飯。

5.價格因素，物美價廉還實惠！

我覺得在食堂裡面最掙錢的就是果汁奶茶店。成本低，利潤高。我們要考慮到在學校食堂裡面開店的話，成本是相當高的。除了水電，人工，材料。還有要給學校上交的利潤部分。因此我覺得果汁奶茶比較好一點，店面小，成本相比較其他麵食，米飯類的成本低。利潤也高，學生也能承擔得起。其次要有好的銷售策略，比如會員卡8折，買三送一，節假日多搞一些活動啊。把人氣捧起來。做人實在，薄利多銷。畢竟巨大的人流量就是財富啊。

因為在學校時間長了一點，對食堂有點兒瞭解，平時也很關注學生的飲食，提幾點建議吧：

一是奶茶。學生們超級愛喝，年輕老師也愛喝，特別是到了秋冬季的時候，一杯香噴噴的奶茶拿在手裡，感覺非常好。那種熱量和溫暖，能一直傳遞到心裡。

二是手抓餅。脆脆的，香香的，五六塊錢，特別好吃。學生都要排隊。老師也愛吃。

四是麻辣燙。這也是不錯的。

學校食堂，面對的客源是年青人，年青人愛吃的可就多了。只要適合年青人口味的食品，就會賣得很火噢。

首先，早晨起來都要清清腸胃，以清炎為主還要帶點營養，豆漿加油條，奶茶加饅頭，小米粥加餅乾，大米粥加菜格子，茶雞蛋加饅頭和白開水等等。也有早上愛吃中性水果的（蘋果）加帶幾粒乾果類的。也有比較講究的是早上吃得像皇帝的。

其次，中午對於年青人來說，一定要吃飽，吃好，各種肉類，比如紅燒排骨，火爆雞腿，牛肉丸子，豆沙魚蝦，水果拼盤， 各種素炒三絲，涼拌三絲等等，主食米飯，饅頭，各種油烙餅，麵條。人多口雜，蒜拌苦薺菜，各取心中愛，只要物美價廉，色香味俱佳，都會賣得很火的。

另外，有人性化經營的食堂，還給學生準備了零食，飯後在學生宿舍區叫賣煮玉米，烤紅薯、土豆，各種水果等等。讓學生的零化錢一個不剩地都滾進了他們的腰包裡。

晚上，要講究吃得跟乞丐一樣，各種奪命小吃，麻辣湯，燒烤串，包子，餃子（不明白裡面包的是好食材還是賴食材），麻食，碎面，還有涼皮，酒醅子等等再加各種麵包等膨化食品。

還有更讓人觸目驚心的夜宵，各種燒麥類，牛排，烤魷魚等等，九點半下晚自習的學生，忙不迭地的追到食堂買些夜餐，囫圇吞棗的吃了下去，洗涮完備就睡，真是最致命的殺手。（這種飲食，我不建議學生食堂去做，為了年青人的健康，你們就少賺點吧，積善存德。）實在有這種習慣的娃娃，讓他們自備零食，好吧。

做學生食堂的生意，憑得是一份良心和責任心，大多數在食堂吃飯的孩子都是家道一般般人家的。過貴的吃不起，過好的也吃不了，只能是以吃飽為主，願每一個有良心和責任感的生意人，為了孩子們的健康成長，多積德行善，飲食的價位不要定得過高，讓孩子們都能吃得起，長得健康，把你們當飲食父母一樣看待就好。

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在如今激烈的餐飲環境中，大學食堂檔口生意是非常棒的選擇。

至於什麼專案最火，那就要看大學生的飲食特點，總體而言，還是偏重口味，辛辣，甜膩，鹹鮮口味為主，因此，以下幾個專案可以參考。

1.烤盤飯。

出餐快，而且有將近幾十種的樣式可以選擇，極為豐富，配合米飯以及可樂雪碧奶茶等飲品，幾乎讓同學們欲罷不能，這樣的餐品在檔口一出現，往往是營業額第一的存在。

2.鮑汁雞米飯

很多人說這款快餐其實就是黃燜雞飯的一種，其實，無論從核心材料的選擇，烹飪的方法還有口感以及賣相，鮑汁雞米飯，幾乎都可以碾壓黃燜雞米飯，不信？您可以去看一看嘗一嘗。

3.麻辣燙

無論是某亮品牌麻辣燙的成功，還是大街小巷各式各樣的麻辣燙店，都能證明這款脫胎於火鍋的快餐美食的魅力，不管是大學生還是社會上的食客，都有大批麻辣燙的喜愛者，可以直白的說，在檔口做這個，準差不了。

總之，檔口的專案還有很多，如牛排飯，炒飯，烤肉飯，炸雞飯，板面……

實在太多了，我只是從自己的專業角度和經驗的考慮上，分享以上三款快餐，相信都會在大學食堂檔口一炮而紅的。