1、原料：大白菜8顆，粗鹽200克

2、醃製方法：

（1）選結實的大白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水沖洗乾淨，甩幹裡面的水分備用，將白菜豎著剖開成兩半；

（2）將醃菜缸洗乾淨擦乾，在缸底撒一把鹽粒鹽，然後將白菜切開的一面朝上擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

（3）過7、8個小時以後，將白菜缸里加清水，沒過白菜就可以了。

（4）將醃菜缸放到涼爽的地方，大約2~8度最好。醃的過程中或以後發現有浮沫，可以撇出去。

小提示：

（1）容器千萬不能沾油，醃製過程中刀，案板、手上都不能沾油，否則醃菜容易腐爛。

（2）一定要用石頭或者重物一直壓著，約一個月。

（3）不要蓋蓋子，酸菜怕熱怕捂，防落灰用紗布蓋一層即可。

準備復材料：大白菜 3斤、鹽 適量。

1、首先把白制菜準備好，使用清水洗乾淨。

2、把白菜葉瀝乾水分。

3、瀝乾水分後切絲，放一旁備用。

4、放入適量的鹽，拌勻。

5、30分鐘後會醃出水。

6、把醃出的知水去除，放入玻璃瓶中，壓實。

7、放置2天即可取道出，這樣就做好了。

無水酸菜醃製方法？

1 首先我們應該儘量選用農民自家小園種出的白菜。（沒有化肥或少量新增化肥的，你可以掰一個白菜幫嘗一嘗，他稍微有點兒發甜）。不要選用大批上市的商品白菜（原因我就不說了）。

2 白菜不要挑選太大顆的。最好不要超過4斤。白菜買到家之後不要直接醃酸菜。最好在家的空地方放兩天。讓它稍微風乾風乾。

3 以150斤白菜為例，需要用2.5斤大顆的食用鹽。我家每年都是這麼用的。不會鹹的。

4 準備好夠大的容器。和一塊大的塑膠袋（到超市買那種厚的塑膠布。最好是食品級的。）長度要超過你的容器的高度400左右。

5 把醃酸菜的容器清洗乾淨。把塑膠布的夾層從中間吹開。灌入清水涮兩遍。一頭用繩子紮緊。放入容器內從中間給它展開。

6 把晾好的白菜收拾一下，有多餘的老幫兒或黃葉去掉。把多餘的根部用刀割掉。找一個大一點的盆放入清水。把收拾乾淨的白菜放八當中請洗乾淨，控一下水。

7 把塑膠布的四周圍著容器伸展開，不要有打褶的地方。開始往裡碼放酸菜。碼完一層開始往裡放鹽（最底下不要放鹽。避免把塑膠布割壞了漏水）之後再碼一層，再放鹽。白菜全碼完之後，上面再撒一層鹽。（鹽撒的每一層應均勻）碼完之後把塑膠袋內的空氣排乾淨。用繩子紮緊。沿著塑膠布的外壁往裡加水。離容器口200釐米為宜。這時如果塑膠袋中再有氣鼓起，就開啟繩子再排一下氣，之後紮緊。上面壓上重物壓平。這樣在10~15度的溫度下。一個月以後就可以吃到酸菜了。這樣的酸菜袋子裡不會長蒲。顏色非常好，有點淺色的金黃 而且還非常脆。醃好能吃之後，每次在取酸菜的時候，注意不要讓外面的水流進袋子裡。裡面進水之後酸菜容易爛。

特別提示……鹹菜或酸菜中，醃不夠一個月，會產生一種叫亞硝酸鹽的對人體特別有害的物質。（可以在網上查到）謹記！！健康才是硬道理。