濃湯（頭湯）：

8只母雞（三年以上的五爪老雞）

2只老鴨（番鴨）

5斤瘦肉

10斤棒骨（要新鮮的）

老雞，老鴨宰殺去內臟，制乾淨後分別去掉脖子、屁股，爪子，雞油（清洗乾淨）用於吊湯，

瘦肉切大塊（大小），

棒骨敲斷，

以上吊湯新鮮食材經過排酸處理過後，入溫水浸泡出血水。（也可直接焯水清洗乾淨）

取80斤清水入桶大火燒開，將雞、鴨肉，棒骨，雞油下入水中繼續用大火燒開（打去浮沫，放入薑片和胡椒粒），然後改小火浸煮6小時，再換大火衝湯1小時，湯吊成後約40斤。

（最後吊濃湯過程中大火衝湯時，每隔10分鐘需要用木棍插入桶底順一個方向攪拌，使湯、雞油、蛋白等肉質纖維完全融合，達到水乳交融的效果。）

（如做其他高階食材，吊湯過程還需加精華火腿和乾貝來提鮮增香）

有的餐廳為了省事省時間是直接勾兌的，但是大部分是熬出來的，有幾個比較簡單的方法。

1、魚湯。用鯽魚兩條，下平底鍋煎至兩面金黃，然後加水燉，放入豆腐，中火燉煮40分鐘，魚湯濃白而不腥。

2、二斤豬棒骨敲開，汆水後直接大火燉煮2小時，可以加點泡好的海帶絲、幹香菇或野山菌提味，湯白而香濃。

3、最簡單的辦法，去買“濃湯寶”，按你鍋大小的比例加進鍋裡，或者隨便煮個東加入勾兌的澱粉水、麵粉、增稠劑，你就是煮鍋開水都能變濃湯...

經常做這個菜，訣竅是加各種食材的的時間不同。第一個下鍋的是燉湯的牛肉（整塊），並且悼水撇沫保持湯的清亮，緊接著加酒，生薑（個人喜好非必須），一起燉。第二批是加洋蔥（整隻），煎半熟的培根，還有按喜好放的大蒜和大蔥白等，轉小火煲，大概1小時。第三批是土豆（整隻或對半切），離收鍋不超過20分鐘。第四批是胡蘿蔔，此處還可以加蘆筍、芹菜等不易軟的蔬菜，全部先過油，煮出來就不會軟。第五批是易軟的綠色蔬菜，也是過一下油再放鍋裡，但不要超過5分鐘，就加鹽胡椒歐芹等調味料收鍋，這樣所有蔬菜（除了洋蔥，喜歡洋蔥的話可以專門再切個和土豆或胡蘿蔔一起下鍋）都能保持它的顏色和質地，湯又有所有食材的味道。牛肉可以撈起來切薄片擺盤。有一次最後就放了鹽，其他什麼香料和調味料都沒有，也非常好吃！。

很高興回答您的問題，我覺得您說的濃湯應該是我們經常做的濃湯珍菌這菜的濃湯，因為濃湯我們經常做的如菌類，豆類，蔬菜！下面和大家分享一下我的這個做法，起鍋加清油1000克，然後在油溫四成熱的時候下面粉，火調製中火（油溫不要太高面油容易糊鍋！）然後用勺子慢慢順時針轉，轉的時抽底轉不要糊底。熬製金黃色即可。裡邊記得加金蒜味道更加！謝謝希望對您有所幫助！

濃湯，作法，分四步，①首先選料老母雞一隻5斤重以上，豬肘5斤、豬蹄5斤、(用火燒一下更佳)豬棒骨5斤，金華活腿適量備用②用涼泡12小時，泡出血水備用，③選大一點的湯桶加清水，100斤把備好的食才、放近湯桶裡在加100斤水，火燒開，去脲沫一直大火掉3小時‘湯成|牛奶色既可停火。④最後，撈出料渣，一桶白白的濃湯就好了。備註，一般先掉清湯，在掉濃湯，你有好的方法嗎，大家一起分想吧。

如果你想要餐廳裡的濃湯的話，大部分都是骨粉奶粉新增劑兌成的。

自己家吃的話建議您分四步：

首先選料老母雞一隻5斤重以上，豬肘5斤、豬蹄5斤、(用火燒一下更佳)豬棒骨5斤。

金華活腿適量備用用涼泡12小時，泡出血水備用，選大一點的湯桶加清水。

100斤把備好的食才、放近湯桶裡在加100斤水，火燒開。

去脲沫一直大火掉3小時‘湯成牛奶色既可停火。

最後，撈出料渣，濃湯就成型了。

味道鮮美濃郁。