納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種食品，有改善便秘，降低血脂，降低膽固醇的功效。吃納豆不能加熱，必須是冷盤狀態新鮮食用。下來我們講講納豆的做法:小黃豆200克，納豆菌:5克，小黃豆洗淨，用純淨水浸泡一夜，把泡好的黃豆放入蒸鍋中隔水蒸90分鐘，製作納豆很容易感染雜菌，製作前把所有的用具用鍋蒸一下，或者用開水燙一下，將蒸好的黃豆自然冷卻到45度左右，不燙手為宜。然後加入5克的納豆菌，均勻的撒在黃豆上，攪拌均勻，然後放入納豆機裡發酵大概15小時左右，發酵結束後，豆子上會均勻的覆蓋一層白膜，攪拌後會拉絲，這樣納豆就做好了。做好的納豆一定要放入冰箱冷藏起來，吃的時候可以加入玉米粒或黃瓜粒，依個人口味加入食材。

納豆，日本幾乎家家都會吃的食品，並且以自制為主，在日本被稱作“國寶”食材。經過黃豆發酵而成的納豆食品食用後對身體調理起到很好的作用。納豆菌可以調節腸道菌群平衡、一隻腸道內的有害菌，解決便秘、腸炎、腹瀉等問題。對於納豆，喜歡的自是喜歡，不喜歡的躲遠遠的，對於吃貨而言的我，對納豆的喜歡也是到極致。

【自制納豆】食材：幹黃豆250克、納豆菌2.5克。

做法：

黃豆挑揀出壞的，清洗乾淨，用清水浸泡10個小時，清水量沒過豆子10釐米。泡好的豆子倒入壓力鍋，加入50毫升清水。用八寶粥功能煮25分鐘，沒有八寶粥功能也沒關係，只要煮夠25分鐘就可以，沒有壓力鍋的用電飯煲需要1小時左右。

煮好的豆子一捏就碎，20毫升的溫水倒入2.5克菌，攪拌均勻。煮好的豆子倒入小盒中，溫度降到40度左右。倒入菌液，攪拌動作要輕，不要把豆子攪破。蓋上蓋子，蓋子上搭一塊毛巾，保溫。選擇機器中納豆功能，20小時，注意期間不要開啟蓋子，以免影響發酵溫度。

做好的納豆，上面會有一層白膜，會有納豆特殊的氣味。順時針攪拌，會拉長絲，加鹽、香油攪拌均勻後開吃。吃不完納豆放入冰箱保鮮，夏天不建議做太多。

我這裡用的是納豆機，沒有納豆機的用酸奶機即可，原理都是一樣的，都是保溫讓豆子自己發酵。酸奶機的話可以在15小時的時候觀察一下豆子，出現一層白膜就可以了。吃納豆時，不要加熱，發酵成的納豆激酶不耐熱，加熱會讓活性消失，所以生吃較好。

我這裡用的是納豆機，沒有納豆機的用酸奶機即可，原理都是一樣的，都是保溫讓豆子自己發酵。酸奶機的話可以在15小時的時候觀察一下豆子，出現一層白膜就可以了。吃納豆時，不要加熱，發酵成的納豆激酶不耐熱，加熱會讓活性消失，所以生吃較好。