山藥是非常好的東西，因為它的營養比較豐富，並且還帶有比較高的保健作用，所以我們家經常吃。市場上常賣的有脆爽的淮山藥和瓷實的鐵棍山藥兩種，山藥能夠當菜，能夠當飯，能夠燉湯，能夠蒸煮熬粥，總之什麼做法都能夠勝任。今天就說一下自己家常吃的做法吧。

第一道是：荷塘小炒。準備的食材：荷蘭豆摘去兩頭洗淨，胡蘿蔔去皮切片，幹木耳泡發後撕成小朵，蓮藕切成薄片浸泡在清水裡，鮮百合剝開，山藥選擇菜山藥，去皮切薄片。裡脊肉切薄片後用鹽、胡椒粉、料酒、生粉適量，抓勻上漿。蒜切末，再準備一點水澱粉。

燒一鍋開水，把荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳、蓮藕、山藥這五樣下鍋汆燙一分鐘到熟後撈出立刻浸泡在冷水中拔涼，當然浸泡在冰水中效果更好。鍋燒熱放入油，四成熱時放入裡脊肉片滑油，肉變白立刻就能夠撈出控油了。鍋留底油，下蒜末炒香，放入焯水的蔬菜，百合翻炒，加鹽調味。翻炒半分鐘後倒入裡脊肉片再次翻炒半分鐘，加少量香油炒勻，加水澱粉調到適宜的稠度就能夠了。有時候為了追求它得清新口感的話，也可以不加水澱粉。可是一定要大火快炒，否則水分析出，就不好吃了

第二道是：山藥沙蔘燉羊肉。準備的食材是愛貯沙蔘兩根頭天晚上浸泡，鐵棍山藥一根去皮切段也浸泡防止發黑。羊肉塊清洗乾淨後，清水下鍋先焯水兩分鐘，然後撈出洗淨沖涼鍋清洗乾淨重新參加清水，放入沙蔘、排骨，薑片，料酒大火燒開後撇去浮沫。改小火燉40分鐘。放入山藥後持續燉煮半個小時就能夠了。

第三種做法：糖漿翻炒山藥。鐵棍山藥不必去皮，直接切成段上籠蒸15分鐘蒸熟後撈出浸泡一下撕去皮就能夠了。如果是用淮山藥做，需要事先去皮切成段之後上籠蒸熟。鍋內放少量水，再倒入糖和桂花醬反覆翻炒，炒到糖漿溶化後下入山藥持續翻炒，一向炒到鍋內糖漿翻炒後即可出鍋。

第四種做法：金絲山藥丸子。這個是獨家祕笈了。做法簡略單，香甜可口，孩子很愛吃。把鐵棍山藥上籠蒸熟後去皮用刀背壓成泥，然後參加適量糯米粉和成麵糰。豆沙餡準備好。直接買灣仔碼頭那種桂花豆沙餡就行。像包元宵一樣把山藥泥包成圓球。準備三個碗，分別是生粉，蛋液和麵包糠。把山藥球一次往裡面走一遍。起油鍋，油溫4成就能夠下鍋浸炸，炸到漂起就算熟了。可以裹上白糖，也可以灑上辣椒等調味料。

山藥具有滋陰養胃的功效，是生活中常見的食物，它的食用方法非常方便，可以在高壓鍋中烹製食用，也可以切片煸制食用，也可以切片或切塊燉食，如常用的燉羊肉湯、燉排骨湯，還可以加入火鍋等多種做法，湯後味道更佳。山藥具有很好的滋陰作用，特別是對於胃陰不足的人，食用更頻繁，也是中藥方劑中常用的藥材。

山藥這八種做法更驚豔！

山藥素有“神仙之食”的美稱，它營養價值豐富，口感細嫩，是家中的常備食材。秋天又到了山藥收穫的季節，總是簡單地蒸熟、小炒難免生厭，實際上，山藥可以算作是食材中的百變女王，入菜、主食、甜點樣樣都行！

· · · Recipes · · ·

01 | 山藥蒸丸子

02 | 鹹蛋黃焗山藥

03 | 酥炸山藥

04 | 拔絲山藥

05 | 山藥饅頭

06 | 棗泥山藥糕

07 | 養顏清潤山藥百合羹

08 | 木耳炒山藥

山藥蒸丸子

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胡蘿蔔 半根 山藥 150克

豬肉糜 300克 蛋清 25克 薑末 10克

料酒 1勺 醬油 1大勺 鹽 1小勺

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用。

2 | 將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

3 | 加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。

4 | 倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。

5 | 胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

6 | 將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

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1 | 選擇肉糜時要有肥有痩,全瘦肉不好吃。

2 | 山藥不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山藥丁與肉糜混合，但是需要加入適量澱粉，不然不易搓成結實的肉丸子。

鹹蛋黃焗山藥

by apple愛自己

Photo by apple愛自己

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山藥 真空鹹鴨蛋 生粉 蔥

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1 | 山藥去皮，切小段，隔水蒸熟

2 | 切蔥花；鹹鴨蛋取蛋黃，碾碎

3 | 蒸熟的山藥裹生粉，表面多餘生粉稍稍抖掉點

4 | 裹了生粉的山藥入油鍋略炸，表面脆即可撈出，不要焦黃

5 | 鍋中放適量油，下蛋黃，拌炒到氣泡

6 | 放山藥，快速拌炒，山藥裹上蛋黃

7 | 撒蔥花，出鍋

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1 | 山藥不要切的太大塊

2 | 趁著山藥剛蒸好，熱乎乎表面滑滑的，裹生粉容易

3 | 炸的時候不要太過了，表面脆脆的就好，不要焦黃，最好還是要白白的

4 | 拌炒要快，不要時間很長的。

酥炸山藥

by 呤兒

Photo by 呤兒

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山藥 雞蛋 鹽

胡椒粉 雞精 幹澱粉

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1 | 山藥洗淨去皮，切成四方條狀，放入盤中上鍋蒸熟；

2 | 用適量鹽、胡椒粉、雞精（壓成粉狀）和幹澱粉混合，將冷卻後的山藥條放進去撲上薄粉，再放入打散的蛋液裡蘸一下，滾上面包糠

3 | 油鍋燒至7成左右，逐一放入山藥條，炸至表面金黃後撈出，用廚房紙吸去表面餘油，趁熱佐番茄沙司同食

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因山藥已蒸熟，炸制的時候油溫要高，但火不能太大，這樣炸出來的成品裡面已熱，外面的成色也漂亮；反之則會影響色面。

拔絲山藥

by zhaonxue

Photo by zhaonxue

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山藥 約250g 白糖 95g 水 65g

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1 | 將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次 （也可泡製時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）

2 | 將山藥放在廚房紙上吸乾水分

3 | 鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出

4 | 將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤

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1 | 山藥比較粘裡面還有糖分，所以切好要泡在水裡，然後再炸，否則易糊。

2 | 炸的時候一定要掌握油溫，油溫高了就立即關火千萬別猶豫！

3 | 一定要在盤子上放入少許油，再裝盤，這樣就不會粘盤子了。

山藥饅頭

by 浪漫春天

Photo by 浪漫春天

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麵粉 200克 山藥 100克

白糖 20克 酵母粉 3克 牛奶 110克

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1 | 將山藥去皮，洗淨，切片，上鍋蒸熟，取出，壓成泥。

2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化開。

3 | 加入山藥化開。

4 | 倒入麵粉揉成麵糰光滑，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

5 | 將發酵好麵糰取出排氣搓成長條，分成小劑子6等份，搓成饅頭生坯。

6 | 蒸籠抹上少量油（防粘），放入蒸籠擺放好。蓋上保鮮膜靜置15分鐘，滾開水放入用大火蒸15分鐘。5分鐘後開蓋。

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和麵時將山藥和麵粉充分揉勻，餳面時候一定要用溼毛巾蓋嚴，這樣麵糰表面才不會發乾。

棗泥山藥糕

by 芹意

Photo by 芹意

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新疆大棗 10粒 鐵棍山藥 2根

枸杞子 10粒 糖粉 糕粉

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1 | 大棗洗淨，山藥去皮，蒸鍋後入鍋，大火蒸熟；

2 | 蒸熟的山藥趁熱搗成泥，並過粗篩，使山藥泥更細膩；

3 | 加入適量糖粉和糕粉，使山藥泥能成團即可，沾少許糕粉防粘，將山藥泥分成10份；

4 | 蒸熟的大棗去皮、核，保持一個大棗為一份餡；

5 | 取一份山藥泥，在手中拍成小圓餅，包入一個大棗泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉；捏緊收口，並略整成扁扁的形狀，看起來更像一塊糕；

6 | 重起蒸鍋，後放入包好的糕，大火蒸5分鐘即可；

7 | 蒸好的糕趁熱滾上一層糕粉；按上一粒開水燙過的枸杞子。大功告成！

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1 | 這款點心成敗的關鍵在於是否入口即化、香甜可口，所以在調製山藥泥的時候加入糕粉要適量，只要山藥泥能成團即可，糕粉太多口感會硬；至於糖粉的多少就要看自己的口味了，可以邊加邊嘗一嘗，當然越甜越好吃，熱量也就越高嘍！

2 | 糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。

3 | 這裡用了最大個的新疆大紅棗做餡兒，所以蒸熟後的紅棗沒做任何處理，只是去皮去核，並保證每個糕裡有一個紅棗。如果沒有這麼大的棗或是棗不夠甜，也可以用棗泥。

養顏清潤山藥百合羹

by 小R的廚房

Photo by 小R的廚房

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鐵棍山藥 1根 百合 2顆

牛奶 1瓶 冰糖

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1 | 水稍微沒過山藥，先將山藥煮至六成熟再加百合，同時加入冰糖。煮至水幾乎收幹。

2 | 把有一點點水分的百合山藥放涼，至室溫後放入攪拌器，分次加牛奶攪拌，直至成為自己滿意的糊狀為止。

3 | 取一朵幹玫瑰花捏碎裝盤。

木耳炒山藥

by 敖羽星

Photo by 敖羽星

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山藥 三分之一根（約250克） 木耳

胡蘿蔔 三分之一根 蔥 2根

蒜頭 2瓣 鹽 3克 蠔油 食用油

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1 | 提前將木耳泡發洗淨（木耳可根據自己的喜好來切），將山藥、胡蘿蔔切片，芹菜切段，蒜切片

2 | 熱鍋溫油，先將蒜片，蔥頭放入鍋中煸炒出香味

3 | 轉大火，再倒入所有的食材快速翻炒，食材混合均勻後，倒入適量的開水沸煮片刻（約1分鐘），加入鹽和適量的蠔油再翻炒均勻

4 | 收汁裝盤，一盤清脆可口，健康的菜餚起鍋啦

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這裡的木耳是用幹木耳泡發的，因此在烹飪這道菜餚時，一定要記得把泡發好的木耳放入鍋中沸煮5、6分鐘，充分讓木耳煮熟撈起，這樣與山藥一起炒才會斷生，口感才會清脆美味。如果是用新鮮的木耳，請忽略此操作步驟，直接清洗乾淨，大朵的建議切小塊兒與山藥一起炒即可！

關注

山藥別名懷山藥、淮山藥、土薯等，大家都應該吃過。山藥外皮黃灰色還有毛須，內肉為膠黏白色。我們通常用來熬湯喝，其實山藥還有其他做法，接下來就為大家介紹炒山藥和山藥粥的做法以及它的功效。

山藥怎麼炒好吃

山藥洗淨後，待塑膠手套去皮，這裡可以防止滑傷到手。

山藥去皮後，切薄片，放沸水中焯出。

胡蘿蔔洗淨，切成薄片肉切得薄一點。

鍋熱後倒入油，油熱後把肉片也放入鍋中，翻炒一下，倒入少量醬油(這樣肉好熟，而且顏色好看)

肉差不多後，倒入山藥，翻炒一下。

隨後倒入胡蘿蔔，翻炒一下。

最後放入鹽，味精，攪拌均勻，加入少量水至水沸騰後，好吃的山藥炒胡蘿蔔肉片就好了。

山藥的功效與作用

滋補健身，延緩衰老。

國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。

山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老程序有著重要作用。

山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。

收澀固腸止瀉

山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

山藥能滋陰又能利溼，能潤滑又能收澀。能治療大便溏瀉，是因為其有利小便的功能，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內的水分，所以減少了溏瀉的症狀。

山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因為山藥可平補脾氣，加強了補氣運脾之功，故能止大便。

防治動脈硬化的冠心病

山藥是防治動脈硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下。

①山藥能供給人體大量的粘液蛋白。這是種多糖蛋白的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，避免出現過渡肥胖。

②山藥含有的澱粉酶，能分解成維持人體生命的重要物質蛋白質和糖類，能減肥輕身。山藥所含的谷甾醇，有降低血膽固醇的作用，對防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。

③山藥含有豐富的纖維素，它可以降低膽固醇。因為膳食纖維可縮短食物通過小腸的時間，從而減少膽固醇的吸收，有利於膽固醇轉變為膽酸及膽汁酸而排出體外，避免了血膽固醇的含量增高，減少了多餘的膽固醇和脂肪沉積在血管壁上的機會。

④山藥中所含的粘液質、澱粉酶、氨基酸、微量元素、維生素等20餘種營養素，具有對抗動脈硬化、改善心肌供血的功能。

⑤山藥的重要成分之一——多巴胺，具有擴張血管、改善血液迴圈的功能，該成分在迴圈衰竭的救治中佔有重要地位。

⑥山藥有調節內分泌、補氣通脈作用，能改善冠狀動脈及微迴圈血流，治療冠心病、心絞痛等。

益智健腦

山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。

山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。

山藥是非常好的東西，因為它的營養比較豐富，並且還帶有比較高的保健作用，所以我們家經常吃。市場上常賣的有脆爽的淮山藥和瓷實的鐵棍山藥兩種，山藥能夠當菜，能夠當飯，能夠燉湯，能夠蒸煮熬粥，總之什麼做法都能夠勝任。今天就說一下自己家常吃的做法吧。

第一道是：荷塘小炒。準備的食材：荷蘭豆摘去兩頭洗淨，胡蘿蔔去皮切片，幹木耳泡發後撕成小朵，蓮藕切成薄片浸泡在清水裡，鮮百合剝開，山藥選擇菜山藥，去皮切薄片。裡脊肉切薄片後用鹽、胡椒粉、料酒、生粉適量，抓勻上漿。蒜切末，再準備一點水澱粉。

燒一鍋開水，把荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳、蓮藕、山藥這五樣下鍋汆燙一分鐘到熟後撈出立刻浸泡在冷水中拔涼，當然浸泡在冰水中效果更好。鍋燒熱放入油，四成熱時放入裡脊肉片滑油，肉變白立刻就能夠撈出控油了。鍋留底油，下蒜末炒香，放入焯水的蔬菜，百合翻炒，加鹽調味。翻炒半分鐘後倒入裡脊肉片再次翻炒半分鐘，加少量香油炒勻，加水澱粉調到適宜的稠度就能夠了。有時候為了追求它得清新口感的話，也可以不加水澱粉。可是一定要大火快炒，否則水分析出，就不好吃了

第二道是：山藥沙蔘燉羊肉。準備的食材是愛貯沙蔘兩根頭天晚上浸泡，鐵棍山藥一根去皮切段也浸泡防止發黑。羊肉塊清洗乾淨後，清水下鍋先焯水兩分鐘，然後撈出洗淨沖涼鍋清洗乾淨重新參加清水，放入沙蔘、排骨，薑片，料酒大火燒開後撇去浮沫。改小火燉40分鐘。放入山藥後持續燉煮半個小時就能夠了。

第三種做法：糖漿翻炒山藥。鐵棍山藥不必去皮，直接切成段上籠蒸15分鐘蒸熟後撈出浸泡一下撕去皮就能夠了。如果是用淮山藥做，需要事先去皮切成段之後上籠蒸熟。鍋內放少量水，再倒入糖和桂花醬反覆翻炒，炒到糖漿溶化後下入山藥持續翻炒，一向炒到鍋內糖漿翻炒後即可出鍋。

第四種做法：金絲山藥丸子。這個是獨家祕笈了。做法簡略單，香甜可口，孩子很愛吃。把鐵棍山藥上籠蒸熟後去皮用刀背壓成泥，然後參加適量糯米粉和成麵糰。豆沙餡準備好。直接買灣仔碼頭那種桂花豆沙餡就行。像包元宵一樣把山藥泥包成圓球。準備三個碗，分別是生粉，蛋液和麵包糠。把山藥球一次往裡面走一遍。起油鍋，油溫4成就能夠下鍋浸炸，炸到漂起就算熟了。可以裹上白糖，也可以灑上辣椒等調味料。