經常去飯館，除了點炒菜，最後也會點一碗湯，好多湯菜會有蛋花，飯店的蛋花漂亮，絮狀，沒有浮沫，軟嫩。如何在家裡做出一碗有漂亮的蛋花的湯，介紹個人自己的方法

1，取兩個雞蛋，磕在碗裡，加入適量的鹽調味，用筷子按一個方向打撒

2，待湯開鍋準備盛出時候，火開微大，把蛋液少量的倒入鍋中，最好按照一圈倒入，倒入蛋液速度不能太慢，帶出現絮狀，就用勺子攪拌，直到都出現開鍋就可以關火了注意事項

1、雞蛋湯沒有浮沫，就必須倒入雞蛋湯，開鍋沒有沸，湯沸了，雞蛋湯必然有浮沫

2，根據需要的雞蛋絮的大小，可以調整攪動的力度。大絮，攪動的少，細絲絮，攪動的頻些

3，開鍋停火，雞蛋湯就能熟，加上湯的溫度高，不必加熱到幾個沸騰。

只要是雞蛋做湯，都有沫。沒有沫是因為飯店的火旺。等鍋裡的湯料開鍋後，將雞蛋盛在大湯勺裡，端平後就近湯麵，輕輕的將蛋液旋開，暫不攪動。等湯再次大開後，用勺子立即撇去浮沫，關火、推勺、淋油、出鍋。這樣的蛋湯蛋花嫩滑、清爽。 家裡做蛋湯有沫，是因為火不夠飯店的旺，浮沫能被沸湯頂上來，不大容易撇乾淨，同時又捨不得鍋內的那點油，不願過多的撇沫，難免將油也撇掉了，殘留浮沫再所難免。由於在家裡，湯撇沫時間長，雞蛋也全慢慢變老，影響了口感。

1.雞蛋一定要新鮮的開啟雞蛋蛋黃沒有散的雞蛋。

2.鍋一定要大開。

3.雞蛋在碗裡多打一會。

4，往鍋裡到的不要太快，慢慢到邊到邊攪。

有沒有泡沫那是取決於你如何做，想要有泡沫就可以讓有，不想讓有不就沒有了嘛！

形成這種現象的原因也可能與廚師的手藝有關？或許廚師的手藝好做下的蛋花湯就沒有泡沫？手藝一般或者手藝不行的廚師也許做出來的蛋花湯就會有泡沫？

西紅柿蛋羹是日常日子中一種常見的甘旨食物。它營養價值高，富含維生素和蛋白質，深受大眾喜歡。

但當我在家裡做西紅柿蛋花湯時，發現餐館裡做的蛋花湯沒有泡沫，而我每次都有，且沒餐館裡面做的香。

在做美味的西紅柿雞蛋湯之前，先預備一個西紅柿來清洗它，然後把一把花刀放進一個大的潔淨的碗裡，然後倒入適量的開水，浸泡在西紅柿裡。大約五分鐘左右，取出西紅柿取出西紅柿皮，切成塊狀，切成西紅柿末。然後把它放在潔淨的碗裡放進去。

然後開始使用技能：

技能1：

上鍋，鍋裡的水曬乾後，把西紅柿放進鍋裡，炒幾下，這樣就不用加食用油了。炒幾下後，在鍋中加入適量的鹽，繼續炒，然後將湯攪拌均勻，加入適量的水。

然後準備一個乾淨的碗，倒入適量的澱粉到碗中，加入適量的水，攪拌到澱粉水裡。這時，先準備適量的芫荽，然後把它清洗乾淨，然後切成歐芹。

技能２：

喝湯時先將澱粉水倒入鍋中，然後預備兩個雞蛋，將雞蛋拌和成蛋液，然後將蛋液倒入鍋內。

技能3：

在鍋內參加蛋液時，小火有必要改成蛋液，拌和後參加幾回，然後放入鍋中參加少許白胡椒和一湯匙麻油拌和，然後切碎香菜，然後倒入拌勻，簡略而甘旨的西紅柿蛋菜湯製造結束。

溫馨提示：以上三種技巧，一定要遵從過程，不然不要做西紅柿蛋花湯也不會無味。