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1 # 使用者雲南食八怪
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2 # 幸福小廚
炸串的醬料要突出鮮、香、麻、辣、鹹、調六個味道，所以就從這六中去搭配。
先說醬料主料以甜麵醬為主，起碼甜鹹有了。
然後選擇適當辣度的超細辣椒粉，這樣才能熬出紅油來。
大料選擇桂皮、八角、 香葉、花椒、麻椒或麻椒油提鮮。
先將以上大料放入油鍋中小火慢炸，再放入少許蔥姜，都炸幹後撈出。
將油晾涼點潑在辣椒麵中，記得提前放入芝麻。慢慢的潑入，油溫太高容易炸糊，要注意。潑好後倒入幾滴白酒。
最後倒入甜麵醬、耗油，攪拌均勻，品嚐鹹甜味。適量調味。
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3 # Jolin愛廚房
用料：十三香4克，咖哩粉2克，雞精3克，芝麻6克，鮮味王2克，味精4克，鹽1.5克，細辣椒粉10克，南德3.3克，糖4克，孜然粉8克，麻辣鮮6克，燒烤撒料2克
步驟一：按下圖準備好調料
步驟二：將調料混合在一起。
步驟三：起鍋燒油，油要多點，油溫150度澆到調料上，用刷子不停攪拌均勻
調好的刷料燒烤和炸串都可以用，非常好吃，你學會了嗎？
炸串加水調醬的配方？炸串燒烤好不好吃？最重要就是醬湯醬料，醬湯配料調製的口味美味，炸串才更加美味。
第一，準備一個小桶備用，水1/3小桶（大概500克），鹽巴40克，味精30克，雞粉2O克，白糖40克，五香粉10，孜然粉8克，13香8克，八角粉10克，小茴香粉6克，草果粉6克，酸梅醬1/3瓶，麻辣醬一瓶，香辣醬一瓶，黃豆醬250克，蒜油50克，紅油100克，芝麻醬20克，吉士粉五克，番茄醬100克，王守義麻辣鮮一代，生抽醬油200克，蠔油100克。
第二，準備一個鍋底厚的炒鍋，熱鍋用香油滑兩次鍋，以防待會兒炒制的時候粘鍋，倒入紅油，蒜油，再把以上所有調料（清水例外，等會兒再放），放入鍋裡煸炒帶熬的炒制，大概炒至五分鐘以後，加入清水充分熬煮入味，但是要隨時攪動，以免鍋底炒糊，充分炒勻拌勻就可以了。
嗯，這樣一款炸串燒烤醬料就製作完成，顏色醬紅，麻辣鹹鮮，回味並重，這款醬料適合用於很多風味小吃的味碟，刷醬，蘸料，拌麵，刷燒烤，等等相當於萬能風味醬料。
要特別注意炒制的時候全程小火熬製，不要弄糊了，產生怪味，影響口感，希望“”雲南食八怪“”的炒制風味醬料的方法，經驗能幫到你！拜拜。