蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？不少人搞錯，所以蟹黃流失，蟹腿也掉了

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿！』

▲新鮮的活螃蟹

如今生活條件好了，吃的東西也變豐富了，過去整天吃蘿蔔白菜，現在一日三餐都有肉。只有肉還不滿足，還有吃河鮮、海鮮。

螃蟹就是很多人愛吃的河鮮之一，過去送禮送雞蛋，現在送禮都送大閘蟹，倍有面子。

大閘蟹是河蟹，最出名的莫過於陽澄湖的螃蟹了，雖然好吃，但一隻就要幾十塊，偶爾解解饞還行，經常吃可吃不起。普通的河蟹一年四節都有，九十月份是吃螃蟹的最佳時節，而四五月份的氣溫和九十月份差不多，此時螃蟹也是十分肥美的。

▲蒸螃蟹

昨天我我去逛超市時遇上大螃蟹做活動，比平時便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黃，公蟹的叫蟹膏，都非常飽滿肥美。

雖然好吃，但不適合家庭做，在家最簡單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其實一點都不簡單。過去很多人在蒸螃蟹時都遇到了問題，那就是流失蟹黃（蟹膏）、螃蟹掉腿。

▲綁起來太麻煩

最簡單的解決辦法就是把螃蟹綁起來。不過活螃蟹綁起來太麻煩，不小心就夾到手了，很多人都不綁了，結果就是蟹腿掉了很多，沒了賣相。我請教了當大廚的伯伯，他告訴我蒸螃蟹其實不需要綁，只要做好這3點，直接倒進鍋裡就行了，蟹黃不流失，蟹腿不會掉，鮮香肥美。

蒸螃蟹，冷水熱水惹爭議！很多人用錯水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿。

▲肥美的蟹黃

大廚說，蒸螃蟹時一定要用冷水蒸，水溫慢慢升高，螃蟹就不會到處亂跑，蟹腿也就不會掉了，和溫水煮青蛙是一個道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大廚做法，愛吃的別錯過哦。

【蒸螃蟹】

準備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小兩個盆，把螃蟹放進大盆裡，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。

洗乾淨後加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細菌，再用清水沖洗乾淨即可。

▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒

螃蟹洗乾淨後放在盆子裡，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒後就醉了，下鍋後就不會掙扎了，蟹腿也就不會掉了。同時，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。

生薑切成薄片，鋪在蒸屜裡，把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜，這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋里加入適量清水，倒入一聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。

▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上

蒸熟後就可以吃了，螃蟹性寒，食用時最好蘸著薑汁吃，可以驅寒。生薑切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。

蒸螃蟹其實挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。

記住這3點，螃蟹就能不流黃不掉腿：第一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風味香醇；第二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第三、螃蟹下面鋪上薑片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。

▲蘸姜醋汁食用可驅寒

常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什麼螃蟹，按照這個方法蒸絕對沒錯，鮮嫩美味。

蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯了這一步，那就是開水上鍋。

蒸螃蟹，做好這3點，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉，愛吃螃蟹的朋友快試試吧。

▲清蒸螃蟹

在蒸之前呢，我們先用一個小刷子將螃蟹的腹部刷洗乾淨

這裡提醒大家一點，如果螃蟹買回來後發現有死蟹，千萬不要吃，因為螃蟹死亡後體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體內積累的組胺會越來越多，毒氣也就越來越大，食用後就有可能會造成中毒，所以發現死蟹一定要扔掉

那麼刷洗乾淨後，我們就可以開始蒸了，這裡還要注意一點螃蟹的上的繩子最好不要解掉，這樣蒸煮的時候就不怕螃蟹亂動了，也不怕螃蟹斷腿了，要是你買的螃蟹沒有繩子也沒有關係，妙招姐現在手把手來教你綁

大家可以用家裡的棉線來綁，首先我們把螃蟹的8條腿這樣捏住，然後用大拇指按住螃蟹的右鉗，食指按住螃蟹的左鉗子，再用大拇指按住繩子的一頭

然後把螃蟹這樣橫向繞兩圈，繞的時候線一定要壓到兩個鉗子上

接著再這樣豎向繞兩圈

最後再繫上結就可以了

那麼這樣一個螃蟹就綁好了，現在我們就去蒸螃蟹吧

首先我們在鍋中加入冷水，注意一定要用冷水哦，特別是沒有綁繩子的螃蟹，開水下鍋容易導致蟹腿斷裂

接著在放上蒸屜，然後在蒸屜上放幾塊薑片

我們再把螃蟹放上去，這裡要注意，最好是蟹殼朝下，腹部朝上放置，這樣蒸煮的時候可防止蟹黃流出來，那麼問題來了，要是你的螃蟹沒有綁怎麼辦，那也沒有關係，我們先將螃蟹放到蒸屜上開大火將水燒開，水燒開後一般螃蟹就不再動了，我們再將螃蟹給翻過來就可以了

最後我們可以在每個螃蟹的腹部上再放一塊薑片，放薑片的作用是去腥和驅寒，我們現在開大火將水燒開

水燒開後，再改小火繼續蒸，如果是3兩以下的螃蟹，大概再蒸10分鐘左右就可以了，如果是3兩-4兩的再蒸15分鐘就可以了，5兩-6兩的則需要再蒸20分鐘

好了時間到了，我們給它裝出來

螃蟹必須活著蒸熟，這樣吃起來才味道鮮美，死了的螃蟹是沒法吃的。那麼螃蟹活著它肯定會亂動，如果想讓它不動的話，就要把它的腿用麻繩綁起來，這樣蒸的時候，就不會亂動了。一般蒸上十分鐘，就可以。一定要小火，如果大火蒸，容易把黃蒸飛了。

前言:螃蟹如是買來的已經用繩子捆起來不會動直接蒸，如自己出去抓的螃蟹同樣用繩子捆起來即可不要怕，把所有腿貼緊螃蟹身體用繩子紮緊即可。

下面是具體操作方法

方法/步驟

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首先將螃蟹洗淨綁好，準備一個蒸鍋。

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鍋內放入適量水，放上蒸格，然後將螃蟹底部朝上放入鍋中。

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因為螃蟹底部朝上蟹膏更容易蒸熟，螃蟹也不會因為蒸的時間太長而營養流失。

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最後放入少量的薑絲去腥，蒸15分鐘就可以了。

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碗放入米醋放入薑末沾著吃

大家好 我是大林哥，今天我來回答一下"螃蟹怎麼蒸才不能亂動"

1：將買回來的螃蟹放清水養半天，讓它吐吐沙排淨腹中汙物。

2：用白酒將螃蟹醉一下，這樣他就不會亂動了。

3：再拿出細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢（避免加熱時因蟹掙扎導致蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀）。

按照以上的步驟你去做絕對螃蟹怎麼蒸都不會動

三個辦法！

1.拿繩子給藏起來 操作難度較大。

2.拿開水先燙一下

3.找根尖東西 比如牙籤 往螃蟹嘴巴位置插進去它就不動了。

很簡單，做到兩點就可以了：把螃蟹牢牢捆綁起來，以及冷水上鍋。

只要做好這兩點，蒸出來的螃蟹就能保持外形完好，腿腳不斷，鮮美的汁水都牢牢鎖在裡面，鮮嫩美味！

對於螃蟹來說，清蒸這種烹飪方式，是最為經典也是最為常見的。

螃蟹本身滋味鮮美，肉質細嫩，清蒸螃蟹，就能完全詮釋出螃蟹的原汁原味。

不過，清蒸螃蟹看似簡單，實際上卻有很多講究。如果有一些小細節沒有做到位，可能就會導致螃蟹斷腿、肉質老、漏黃等，這樣蒸出來的螃蟹就不夠完美了，不僅影響外觀，更影響味道。

下面我就來詳細介紹一下清蒸螃蟹的具體做法吧！

我們在蒸螃蟹的時候，一定要把螃蟹牢牢捆綁住，儘量綁的緊一點，這是避免螃蟹在鍋裡亂動。如果在蒸的過程中，螃蟹胡亂掙扎，可能就會導致螃蟹腿腳斷裂。

把綁好的螃蟹碼放在蒸架上，這裡需要注意，一定要肚子朝上、背部朝下這樣擺放，這樣的放置是為了讓螃蟹受熱均勻，還能避免螃蟹鮮美的蟹黃蟹膏溢位來。

在蒸鍋裡盛適量清水，然後把蒸架放上去，開始蒸蟹。我們在蒸其他食物的時候，一般都是先把水燒開再放食物上去，不過，蒸螃蟹時一定要反過來，先把螃蟹放上鍋，再開火蒸。這樣冷水上鍋，同樣是為了避免螃蟹掙扎斷腿。

大火蒸15分鐘，螃蟹就差不多蒸熟了，不過，每家每戶的灶臺火力不同，所以具體時間還是有區別的。如果不確定螃蟹是否熟透，那麼可以把螃蟹的背殼掀開，看看裡面的蟹肉蟹黃是否完全凝固，凝固起來就說明蟹已經熟透了。

只要按照以上的步驟，就能輕鬆蒸出一盤品相完美、滋味鮮美的螃蟹啦！

最簡單的方式，把螃蟹清洗乾淨，馬上用筷子從螃蟹嘴扎進去，直接扎到螃蟹心臟，讓螃蟹瞬間死亡，筷子拔出來後背衝下，肚子朝上蒸即可，記住，肚子不能朝下。