每次去吃九毛九，一定必點的就是他們家招牌醬骨頭，口感軟糯，味美香濃，直接下手拿著啃肉香撲鼻骨髓美味。一直很好奇這個醬骨頭時怎麼做的？裡面的香料要怎樣調的。

之前試過自己嘗試，但做出的很油膩而且腥味很重。後來有幸得到一位大廚的指點，給了我秘方，本著好東西要一起分享的原則，今天教大家做出與飯店味道媲美的一流醬骨頭。愛吃的朋友來收藏了試試吧。

醬骨頭

配方：

主料：豬大骨頭（豬骨可選用豬脊骨，豬腔骨或豬棒骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。）

輔料：食鹽 2勺，蔥 1根，姜 3片，八角 3個，花椒 20粒，桂皮 1根，料酒 2大勺，生抽 1大勺，黃醬 2大勺，香葉 2片，草果 1個，肉蔻 1個，山楂 6個。

做法步驟：

1、豬骨去除碎骨洗淨，放進冷水鍋， 中小火慢慢燒開煮出血沫後關火，撈出豬骨清水沖洗乾淨。

2、將鍋刷洗乾淨，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開；

3、另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入黃醬，小火炒開，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生；

4、把八角、桂皮、山楂、香葉、草果 ，肉蔻（草果和肉寇提前用刀拍裂好出味）裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用；花椒、生薑(拍破)、不需要裝入袋中。

5、煮骨頭的鍋中水開後，保持大火，撇淨浮沫，倒入料酒，再燒開後，加入蔥段，薑片和調料包，再將炒好的醬料倒入，攪拌均勻；

6、最後，將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1個半小時（或直接在原鍋中小火燉）

7、根據口味調入鹽，再慢燉半小時即可。

真正好竅門

黃醬、生抽和老抽一起先過油炒一下再加入燉肉中，可以去掉豆腥味和生醬油味兒。保持小火多炒一會兒，味道會更好。

豬腿骨（棒骨）不要選瘦肉太多的，否則燉出來會柴而不香，不如肥瘦相間且肉相對少的好吃。

要想要做出好吃的醬骨頭，就一定要注意調料。切記，醬骨頭的料汁一種都不能少，食鹽，蔥，姜 ，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，黃醬，香葉，草果，肉蔻，山楂等。有了這一些，才會讓湯底濃郁，骨肉味道更濃厚。

醬骨頭要趁熱吃，從骨頭上剝離的肉才會是軟糯的。涼了之後肉會稍微有點發硬。好看的醬油色，光看著就很有食慾。豬脊骨肉很多，醬香入味。讓人怎能抵得住誘惑呢？

新年將至，年夜飯上若沒有滷菜，也少了幾分味道。“大骨頭”是滷菜的一種，由豬大腿骨做成，其蛋白質、鈣含量高於其他事物，除了味美還有多方面養生功效。大骨頭如何做？學習一下。

一、用料：

大棒骨3根、蔥、姜、黃醬、八角、香葉、桂皮、山楂、二荊條辣椒、食鹽、白糖、料酒、老抽

二、做法：

1、大棒骨洗淨剁開，用清水浸泡一個半小時，每半小時換一水，泡出血水；

2、涼水下鍋焯水，放入薑片、大蔥、料酒，水沸後焯水5分鐘左右，撇除血沫，清洗乾淨；

3、1小袋幹黃醬放入碗中，用水稀釋；

4、鍋中加水，水開後調湯，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、白糖、料酒、老抽和稀釋的黃醬，煮開；

5、將焯水後的大骨頭放入醬湯中，加入適量二荊條，用於提香；

6、大火燒開，轉中小火慢慢燉熟1個半小時，燉1小時左右加入適量食鹽；

7、待醬肉燉爛，香氣四溢的時候，出鍋撒上香菜即可開吃。

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我是一個典型的吃貨，燉大骨頭是我最喜歡的。它即有營養又非常解饞，也是補鈣的佳品。我時常會做上一鍋來犒勞自己，下面我就分享一下自己的家常做法。

首先，準備豬大骨，清洗乾淨，最好把豬骨棒砸斷，這樣燉出來的大骨頭又香又有營養。

輔料，蔥段，薑片，料酒，老抽，大料，鹽，幹辣椒，最重要的是從山上自己採的山花椒，要提早晾乾。

鍋放水放豬骨，起火燒開，把浮沫撈出，放進輔料。因為燉的時間要長一些，要把骨髓燉出來，水要放的足夠多，鹽也要放夠，否則肉香不夠。

自己做的家常燉大骨，不需要太多的調料。主要是體驗製作的過程，享受手抓大骨大口吃肉的豪爽。一家人圍坐一起，吃著可口美味的大骨頭，幸福溢於言表。

如果，燉大骨頭是飯店做可多加一些燉肉的調料，這裡就不一一在說了。

做菜不在於意，而在於心，還有與誰的分享，簡單的做法也能吃出不一樣的心情。

1、把新鮮的大骨放冷水裡清洗N 遍，清洗乾淨！在放入淡鹽水裡泡30分鐘！這樣做出來的大骨肉嫩，鮮美，肉不柴。

2、鍋裡燒開水，把洗乾淨的大骨倒進去，焯除血水。

3、變成這樣的顏色，就可以關火，撈出大骨放入盤子裡備用 我第一張照片上就是焯除血水後的大骨。

4、熱鍋涼油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒。

5、炒制芝麻發黃有香味，放入薑絲，接著放邯鄲豆瓣醬，一大湯勺，海天豆瓣醬倆大湯勺

6、然後倒入大骨中火快速翻炒，讓每個大骨都裹上醬汁和糖衣，翻炒片刻，即可時間久了糊鍋，趕緊往鍋裡添水吧。

7、鍋裡添冷水淹沒大骨。

8、倒入紅燒醬油，再加適量的蠔油，鹽，少量的雞精。

9、加半瓶蓋料酒。

10、在放入大蒜末。

11、翻炒一下大火燒開！煮至3分鐘左右，轉至中小火煮制

12、15分鐘後，中間翻炒幾次，一定要在鍋跟前，看鍋裡水的變化。

13、32分鐘後，鍋裡的水熬製的快沒有了，現在的湯汁越來越稠糊了，調製最小火，給肉上上色！這個時候大骨最好上色，如果上色不均勻肉就沒有醬汁的顏色，味道也差了許多。

14、最後上色最關鍵，是不是比剛才要有食慾了呢，關火，整個過程不算鹽水泡肉，煮至了40多分鐘！肉已經很爛，醬汁的味道也超濃郁，最後淋上香油，可以出鍋了。15、出鍋了後，在盤子裡放幾片生菜葉，把大骨盛進去，上面在撒點芝麻！就可以開吃啦。

一說起大骨頭，哈喇子就嘩嘩地流啊！！如下圖》》》》

大骨頭作為一種吃起來最有成就感、最過癮、最痛快的食材之一，深受各地食客喜愛，各地以大骨頭為特色的餐廳也是門庭若市，“去晚了沒有”！但自己在家中做到時候總是沒有外面賣點味道好、吃起來香、想起來有回味。到底是為啥咧？關鍵就在配料包。今天就分享一個絕密的配方，看到就賺到喲，抓緊收藏！廢話不多說，秘方呈上：

梔子5克，橘柑1個，良姜10克，山奈4克，五加皮10克，香籽5克，香玉5克，丁香5克，香葉5克，八角5克，花椒5克，大孜然5克，豆寇3克，當歸3克，黨參2克，木瓜3克，甘草1克，白籽2克，黃芪2克，小茴香1克，沙參5克。

鹽30克，白糖25克，幹辣椒適量。以上配料除鹽、味精、白糖、幹辣椒、花椒外，裝入紗袋縫製成料包備用。花椒、辣椒必不可少，如不喜歡，可少加，不加會影響最終味道有了配方，做法也要簡單說下：

大骨汆水前要洗淨，加鹽醃製2小時，汆水後洗淨備用。

大骨、配料包、花椒、辣椒入鍋加水煮沸，水儘量用純淨水，防止自來水中的漂白粉影響產品味道。

煮沸後加蓋小火燉煮一小時後，依據個人口味加入鹽、料酒、白糖。

再加蓋燉煮一小時即可出鍋。出鍋前可加入適量味精，提鮮增香。

大骨頭的做法

原料：大骨頭5斤

調料：大料3個.花椒20個 .丁香1個.白芷2片.香葉5片.幹辣椒3根.桂皮一小塊.蔥一根 姜一小塊.麵醬黃豆醬和豆瓣醬各一小匙.白糖一大匙.鹽.味精適量

做法：

1.將骨頭清洗一下，放入冷水浸泡3-6個小時.中間可換水.將骨頭入水用冷水煮開，撇去浮沫，撈出洗淨2.鍋內加油，放入白糖炒糖色，加入醬炒香，加入蔥姜，放入調料，加入老抽加水，水要沒過骨頭蓋上蓋子中小火燜煮30分3.30分後按個人口味加入鹽。味精。再煮10分鐘關火燜上10鍾入入味。4.加入香菜即可食用。

小貼士：

1.一定要泡出血水

2.注意糖色別糊了，糊了就苦了

　　這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。

　　大骨頭一般是指的豬棒骨。

　　

　　豬骨頭含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原，可提供較多的鈣質。

　　豬骨頭有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。一般人群均可食用，特別適合老年人和青少年人群，增強人體造血細胞的功能，增強骨骼生長，減緩老年人骨骼老化。

　　熬湯、醬香骨頭都非常美味，很有營養的，也是我們平時家裡經常做的。

　　主材：大棒骨?

　　調料：蔥、姜、黃醬、八角、香葉、桂皮、山楂、二荊條辣椒、食鹽、白糖、料酒、老抽。

　　

　　步驟：1、買來3根大棒骨，選擇肉多的，簡單洗淨一下，剁開，用清水浸泡下，換水，泡出血水。

　　2、涼水下鍋焯水，放入薑片，大蔥，料酒，要多焯水一會，撇除血沫，清洗乾淨。

　　3、1小袋幹黃醬放入碗中，用水稀釋。

　　4、重新燒一鍋水，水開後調湯，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、白糖、料酒、老抽和稀釋的黃醬，一起煮開。

　　5、將焯過水的大骨頭放入醬湯中，加二荊條辣椒若干，二荊條可以很好的起到提香的作用，喜歡辣味的也可放幾個乾紅辣椒。

　　6、大火再次燒開，轉中小火慢慢的燉熟1.5小時，燉至1小時以後可以加入食鹽，食鹽不要新增的過早。

　　7、肉爛醬香，大骨頭出鍋，碼放香菜，可以開吃啦。

　　

大骨頭一般是指的豬棒骨。

　　

　　豬骨頭含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原，可提供較多的鈣質。

　　豬骨頭有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。一般人群均可食用，特別適合老年人和青少年人群，增強人體造血細胞的功能，增強骨骼生長，減緩老年人骨骼老化。

　　熬湯、醬香骨頭都非常美味，很有營養的，也是我們平時家裡經常做的。

　　主材：大棒骨?

　　調料：蔥、姜、黃醬、八角、香葉、桂皮、山楂、二荊條辣椒、食鹽、白糖、料酒、老抽。

　　

　　步驟：1、買來3根大棒骨，選擇肉多的，簡單洗淨一下，剁開，用清水浸泡下，換水，泡出血水。

　　2、涼水下鍋焯水，放入薑片，大蔥，料酒，要多焯水一會，撇除血沫，清洗乾淨。

　　3、1小袋幹黃醬放入碗中，用水稀釋。

　　4、重新燒一鍋水，水開後調湯，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、白糖、料酒、老抽和稀釋的黃醬，一起煮開。

　　5、將焯過水的大骨頭放入醬湯中，加二荊條辣椒若干，二荊條可以很好的起到提香的作用，喜歡辣味的也可放幾個乾紅辣椒。

　　6、大火再次燒開，轉中小火慢慢的燉熟1.5小時，燉至1小時以後可以加入食鹽，食鹽不要新增的過早。

　　7、肉爛醬香，大骨頭出鍋，碼放香菜，可以開吃啦。

　　

將龍骨砍小，用熱水mao一下，冷水洗乾淨，備用。八角一個，陳皮一小段，桂皮一小塊， 草果一個，香葉兩片，白芷一片，幹辣椒兩個，備用。蔥切大段（一根蔥），薑切片（4片），蒜拍平（5瓣），備用

冷鍋冷油小火，加入大料炸香。注意不要炸時間太長，容易糊。倒入準備好的蔥薑蒜。在放入綽好水的龍骨，翻炒，加水，mo過排骨。

加入料酒，老抽，生抽，鹽，雞粉，耗油，糖，蓋鍋至燒開。燒開後憋一下上面的沫，大火燒一會。嘗一下味道，適中即可。

蓋蓋小火收湯，出鍋

我是一個美食愛好者，平常休班的時候會在家中做各種美食，說到大骨頭會立馬讓我想起醬大骨來。醬大骨是我做菜做的比較好的一個葷菜。吃大骨頭怎麼吃？就是下手抓，大口吃。這樣才過癮，才會有古裝電視劇中大口吃肉，大口喝酒的感覺。下面來跟大家分享一下醬大骨的家常做法。

材料：豬後腿骨一根，燉肉調料1包，醬油，料酒，老抽，冰糖，耗油，鹽，姜，八角，甜麵醬

做法：

1：將豬後腿骨用刀剁開，放到清水中，加入料酒，薑片（豬後腿骨可以在買的時候讓賣肉的給剁開）浸泡半小時

2：鍋中燒油，油溫6成熱，改小火，加入冰糖炒糖色，炒制時要不停的攪拌，炒製成棗紅色加入半杯熱開水，攪拌均勻，盛出備用。

3：鍋中倒入清水燒開，倒入豬腿骨，大火燒5分鐘，撇去浮末，撈出在清水中沖洗乾淨。

4：起鍋燒油，油溫7成熱倒入八角.姜，煸炒出香味。倒入後腿肉，繼續翻炒。倒入準備好的砂鍋中，加醬油.甜麵醬.耗油.老抽.清水沒過後腿肉2公分。大火燒開5分鐘，轉小火燒30分鐘。

5：煮熟後，在鍋中繼續燜1小時味道會更好。

　　這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。

　　大骨頭一般是指的豬棒骨。

　豬骨頭含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原，可提供較多的鈣質。

　　豬骨頭有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。一般人群均可食用，特別適合老年人和青少年人群，增強人體造血細胞的功能，增強骨骼生長，減緩老年人骨骼老化。

　　熬湯、醬香骨頭都非常美味，很有營養的，也是我們平時家裡經常做的。

　　主材：大棒骨?

　　調料：蔥、姜、黃醬、八角、香葉、桂皮、山楂、二荊條辣椒、食鹽、白糖、料酒、老抽。

步驟：1、買來3根大棒骨，選擇肉多的，簡單洗淨一下，剁開，用清水浸泡下，換水，泡出血水。

　　2、涼水下鍋焯水，放入薑片，大蔥，料酒，要多焯水一會，撇除血沫，清洗乾淨。

　　3、1小袋幹黃醬放入碗中，用水稀釋。

　　4、重新燒一鍋水，水開後調湯，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、白糖、料酒、老抽和稀釋的黃醬，一起煮開。

　　5、將焯過水的大骨頭放入醬湯中，加二荊條辣椒若干，二荊條可以很好的起到提香的作用，喜歡辣味的也可放幾個乾紅辣椒。

　　6、大火再次燒開，轉中小火慢慢的燉熟1.5小時，燉至1小時以後可以加入食鹽，食鹽不要新增的過早。

　　7、肉爛醬香，大骨頭出鍋，碼放香菜，可以開吃啦。

醬大骨醬香濃郁，味道十分鮮美，醬大骨既是我的最愛，也是我的拿手菜。

下面分享一下製作方法。

醬大骨的製作方法

豬棒骨5斤 柱候醬50克 料酒100克 香料包(桂皮2克肉蔻2克丁香3克八角5克幹辣椒2克草果2個)食鹽適量 生薑 大蔥 生抽50克 老抽適量

豬棒骨從中間分開，然後焯水，清洗乾淨

生薑拍一下，大蔥切長段

鍋裡燒油放入蔥姜炸一下然後放去柱候醬炒香，加入水，放入料包、料酒、生抽、老抽、食鹽。

大火燒開放入豬棒骨，改小火，燉40分鐘，泡15分鐘即可食用。

1、大骨頭2000克剁成節放在清水中泡2個小時清洗乾淨，放鍋中加過沒過的水，焯水5分鐘，再撈出來清洗乾淨瀝乾水分，放冷凍室冷一晚上。

2、炒鍋上火放200克菜籽油燒熱，下蔥節40克薑片20克炒香焦黃撈出棄用，再下入香辛料20克炒香也撈出棄用，而後下入柱侯醬200克炒勻出香味的下大骨頭翻炒倒入料酒20克鹽30克再翻炒下，倒入沒過大骨頭的高湯再下入雞精10克，大火燒開轉中火蓋蓋燉1小時，既可撈出裝盤。

香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、幹辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香葉10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、篳撥5克。炒香炒幹打成顆粒按需要使用。

大骨頭一般是指的豬棒骨。豬骨頭含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原，可提供較多的鈣質。 豬骨頭有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。一般人群均可食用，特別適合老年人和青少年人群，增強人體造血細胞的功能，增強骨骼生長，減緩老年人骨骼老化。熬湯、醬香骨頭都非常美味，很有營養的，也是我們平時家裡經常做的。

主材：大棒骨

調料：蔥、姜、黃醬、八角、香葉、桂皮、山楂、二荊條辣椒、食鹽、白糖、料酒、老抽。

步驟：

1、買來3根大棒骨，選擇肉多的，簡單洗淨一下，剁開，用清水浸泡下，換水，泡出血水。

2、涼水下鍋焯水，放入薑片，大蔥，料酒，要多焯水一會，撇除血沫，清洗乾淨。

3、1小袋幹黃醬放入碗中，用水稀釋。

4、重新燒一鍋水，水開後調湯，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、山楂、白糖、料酒、老抽和稀釋的黃醬，一起煮開。

5、將焯過水的大骨頭放入醬湯中，加二荊條辣椒若干，二荊條可以很好的起到提香的作用，喜歡辣味的也可放幾個乾紅辣椒。

6、大火再次燒開，轉中小火慢慢的燉熟1.5小時，燉至1小時以後可以加入食鹽，食鹽不要新增的過早。

7、肉爛醬香，大骨頭出鍋，碼放香菜，可以開吃啦。

8、啃骨頭、吸骨髓，醬香、味濃、解饞、營養、美味。

小提示：

1、不要過早放鹽，因為鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固。

2、建議小火慢燉，不要使用壓力鍋。

對於一個東北人來說，要吃大骨頭用什麼做法，這幾乎都不用思考，幾乎肯定就是：醬它！

這次我們就來分享一下這個大骨頭的做法，據我觀察好像不只是東北的朋友，很多其他地方的人也蠻喜歡吃的。

——【醬大骨】——

準備材料：豬大骨4斤、黃醬一大勺、甜麵醬多半勺、生抽適量、冰糖3顆、生薑、大蔥、八角3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒15顆（不喜歡花椒味的就不用了）。

開始製作：

豬大骨提前用清水浸泡一下，洗去比較明顯的汙物之後放入鍋中，加入冷水和料酒、薑片開始焯水；水開之後煮到血沫盡出，撈去浮沫，把大骨撈出瀝乾備用，懶得撈浮沫的話就得把骨頭沖洗乾淨哦；把黃醬、甜麵醬和生抽在小碗裡攪拌均勻備用，鍋裡下一點油爆香蔥、香，然後下八角、桂皮之類的香料炒出香味，放入大骨和碗中的醬汁翻拌均勻；最後加入開水，放3顆冰糖，大火燒開之後轉小火燉煮1小時40分鐘左右，最後嘗下味道做調整，大火煮10分鐘，醬大骨基本就成了。如果想要更入味的話，可以浸泡一段時間。東北菜很多都比較粗獷、豪邁的風格，醬骨頭這類東西也是如此。製作材料也不只限於豬棒骨，用豬脊骨之類的也是蠻好的，至於辛香料就看個人的口味吧，但還是建議少放一些，醬骨頭最重要的就是肉香味、其次是醬香味，最後才輪到辛香料的香味，如果加了太多香料吃著就沒啥意思了。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

我有靠譜答案。

作大骨頭我還是比較擅長的，因為本身就師承我東北大嫂。她做的大骨頭是一絕，鹹鮮適口，不酥不爛，吃起來筋筋道。因為東北人都愛啃大骨，最煩的就是肉一吸溜就掉了，那還有什麼啃的樂趣？所以大骨頭的火候非常關鍵。

其次，如果你用的是新鮮的大骨，比如棒骨，龍骨，肉排這一類的，根本就不能多加香料。你吃的是肉的本味，不是熬藥湯的，你放那麼多香料幹嘛？所以也就是最常見的八角，桂皮，香葉，丁香，花椒。最後比較關鍵的是加一兩顆草寇，草寇透骨香，東北人都知道。要說做法，就是一般的醬大骨的家常做法，也沒什麼神秘的。

當然，如果你買的那種冷庫的凍骨頭的話。不是我說，你不往裡面堆新增劑能做成？東北也有那種29塊隨便吃的大骨店，吃起來一股香料味和工業新增劑味。為啥？不用他根本壓不住骨頭的臭味啊。你想，新鮮的大骨頭多錢一斤？29塊錢能買啥呢？

下面就來說說大骨頭的東北做法。

第一步：處理骨頭。

根本你自己的愛好來選擇骨頭，一般來說棒骨是不可少的。另外還有龍骨，橋骨，肉排，肩胛骨等。挑選肉比較多的，新鮮的大骨頭就可以了。

拿回來後先在清水裡浸泡2個小時。有的人會說了，你直接焯水不就行了，費這個事幹嘛？其實浸泡兩個小時，可以讓骨頭縫裡的血水也能滲出，這樣焯水就比較乾淨。否則你直接來，焯不乾淨的。

到時間後冷水下鍋，放薑片，蔥段，白酒，幾顆花椒大火燒開後保持滾開狀態一分鐘。然後撈起沖洗乾淨即可。

第二步：調醬湯。

東北大醬，蔥薑蒜片，八角，桂皮，香葉，草寇，丁香，花椒準備好。

想要醬大骨做出來不發黑，就一定要炒糖色，否則你的醬大骨就算剛開始不黑，稍微一涼也是黑的。而且有了糖色的醬大骨看起來就有食慾，油潤光亮非常誘人。

炒鍋內放一點油，放入兩大勺白砂糖。先用大火把白砂糖燒化，然後改小火炒到變褐色冒小泡，衝入適量事先準備好的開水，攪拌均勻之後就是糖色了。

鍋洗淨，下稍微多一點油。先下蔥薑蒜片炒香，然後下大醬翻炒出香味後倒入清水。放入香料，鹽，醬油調色調味。

大火燒開後轉小火煮10分鐘就可以了。

第三步：做醬大骨。

將大骨頭放入醬湯裡，燒開後倒入糖色，料酒，撇去浮沫後。轉小火先燉40分鐘。

這個時候用筷子戳一下，感覺能戳透但是阻力比較大的話再燉10分鐘。如果戳透阻力不大隻是有點彈性的話就可以關火。

剛燉好的醬大骨是沒有入味的，必須浸泡2個小時一樣。到時間後再次加熱，撈起就可以吃了。

吃的時候配點蒜泥醬油是最好不過的了。

東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做美食。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。丟擲血水。焯水，沖洗乾淨備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。觀點僅供參考。

滷肉包對於做大骨頭是相當關鍵的，不過最簡單的方式是直接買滷肉包，但是也可以自己製作，具體流程，可以根據下述方式進行，大骨頭一般指豬棒骨，但是我們發現有的做出來的大骨頭掛點紅色，有的看著很清淡，兩個各有特色，所以分別來講解一下製作流程：掛紅顏色的大骨頭製作方法

1.其實總的來說，我們一般叫醬大骨，關於食材的選取，一定要選取嫩豬的骨頭，也就是一年以內的豬，將骨頭用熱水抄一下，把白沫抄出來，這都是髒東西，等白沫抄的差不多了，撈出來。

2。鍋裡面放植物油，油熱後，放兩塊冰糖，糖融化後，放入豆瓣醬，開始炒制，將大骨頭開始炒，骨頭表面的肉開始出現泛黃後，就開始加水，沒過骨頭，這個時候開始放料，花椒，大料，生薑，蔥段，這個時候就開始把滷肉包放裡面了，滷肉包找一塊白布，能透氣的白布，開始裡面放桂皮，八角，香葉，大料，生薑，花椒，弄成一個鼓起來的小包，扔到鍋裡就可以了，這個時候，開始在裡面開始放老抽、食鹽、耗油、料酒，大約燉上一個小時就可以了。

清淡大骨頭的製作方式與流程

其實兩者的主要區別就是在料上面，我一般比較喜歡吃清淡的大骨頭，主要是感覺營養價值更高，大骨頭，當然喝湯是必然不能少的，營養價值高，營養含量高，其實製作步驟差不多，但是裡面一般會會放冰糖和豆瓣醬了，也就沒有了顏色，燉出來的骨頭都是白色的，味道也純正，更好的進行了還原，老抽也儘量少用，顏色太重，一般要換成老抽更合適。

這就是本人的製作流程！僅供參考！

好吃的大骨頭做起來很簡單，啃一口大骨頭，噴香的口感，感覺生活一下就圓滿了！

其實大骨頭做起來還是非常簡單的，具體做法我們下面說！先來說說做大骨頭需要的調料！

豬大骨頭1k克，蔥半棵，乾紅椒2個冰糖6顆，八角3個，丁香2個，花椒適量，桂皮1小塊，西洋參5片姜4片，蒜3瓣，鹽適量，料酒適量，生抽4湯匙，老抽4湯匙，雞汁1湯匙，雞精適量

下來我們說做法：

1.將蔥白切段，準備好配料表裡的佐料，我一般都是把佐料放到無紡布的燉肉料包裡。

2.超市買的大骨頭，過涼水沖洗乾淨，再在開水中除去血沫。

3.撈出控幹水分。

4.鍋內放油，爆香蔥蒜。

5.加入大骨頭翻炒。

6.加入料酒、冰糖、生抽、老抽、調料包。

7.加水蓋著大骨頭，燉煮1個小時。

8.燉煮期間翻幾下，讓骨頭加熱燉均勻。