因地區和個人而異！北方地區傳統的喜歡吃芝麻醬配韭花豆腐乳這些！四川重慶喜歡用油碟！幹碟！不過現在地區差異的問題已經逐漸變小了！商家們為了迎合各類客戶的口味往往在一家火鍋店中就可以找到各種蘸料！而且還是自助的！根據自己口味來進行調配！

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟9、蒜泥油碟

火鍋用到的調料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。

第一種～1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.幹辣椒。4.菜籽油。蒜泥油碟1勺香油+1勺蒜泥+1勺蠔油+蔥

第二種9香辣芝麻醬

【調配】芝麻醬半碗+1勺蠔油+1勺剁椒+蔥花+蒜泥

這個是最普通也是最經典的組合，吃起來也非常爽口，特別是在涮羊肉卷吃的時候，最佳選擇6

第3種～小米椒醬

【搭配】小米椒適量+醋半碗+生抽1勺+蔥

最適合清湯火鍋的醬料，小米椒是這碗醬的靈魂，搭配醋和生抽，辣在舌頭和喉嚨裡，不重不膩，清香麻辣。

吃火鍋的標準醬料，如果火鍋你不知道該怎麼選擇醬料，選這個就對了，清香又麻辣，吃完回味無窮。可以多加蠔油和香菜！