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  • 1 # 愛吃椒鹽土豆的蓋亞

    是碳酸氫鈉,不是碳酸鈉(化學式:NaHCO3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉

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  • 2 # 阿韓大作戰

    材料只要四種:中筋麵粉300克,水100-120克,小蘇打粉3克,鹽3克。

    食品級的小蘇打粉在全聯就有賣了,一包20幾塊很便宜喔!

    1.先把水加熱到45度左右也就是溫溫的不會燙手的程度,倒入小蘇打和鹽溶解後倒入麵粉中。

    小蘇打遇到溫水會起泡是正常的

    2.再把麵粉和小蘇打水用湯匙攪拌一下,這時候麵糰會呈現一片片的形狀。

    3.再用手把麵糰揉成型,做麵條的麵糰和麵包不一樣,水會比較少而且不用揉到表面光滑,這樣做出來的麵條比較有口感。

    4.揉成型的麵糰蓋上布放著醒面約20分鐘。

    5.醒完面的麵糰會變得比較柔軟一些,再用手稍微揉一下。

    6.接著把麵糰切成4等分。

    7.用制面機最寬的刻度來壓面,把麵糰一個個壓成片狀後,再慢慢的縮小刻度把麵皮壓薄,適合做成麵條的厚度大約是3或4左右,這部分可以按照個人喜好調整。

    8.最後用制面機的切面刀把面片切成麵條後即可。

    這是壓面機厚度4的麵條。

    其他的厚度3或2的麵條我都有做,數字越小麵條的厚度會越薄。

    厚一點的麵條大約煮1分鐘即可,煮出來的麵條很有咬勁,就是日本拉麵麵條的口感跟味道。

    我用的制面機是一般家用手動制面機,有壓面和切面的功能,可以做餃子皮或包子皮和麵條等等的麵食,一臺6、700多塊就有了,非常的實用。如果家中沒有制面機的,也可以用擀麵棍反覆把麵皮杆薄後,再用菜刀切面即可。

    做好的拉麵可以冰冷凍,要吃的時候不用退冰直接下鍋煮即可,冷凍狀態下儲存一個月沒問題喔!

    順便跟大家分享一道日式擔擔麵的食譜;除了常見的豉油或豚骨和味增拉麵之外,這道擔擔麵在日本也是人氣超高的拉麵,也是我每次回日本的時候必吃的拉麵之一,做法很簡單,所有的材料超市都有

  • 3 # 老左趕潮

    我生在北方是最喜歡吃麵食的,尤其喜歡吃拉麵,也接觸過做拉麵的師傅。有一個師傅還教了一個配方給我。面裡面確實有加鹼、鹽、蓬灰。做出的拉麵的確勁道,但麵條的顏色黑黃,實在不太好看。所以我建議加一般的食用純鹼和鹽就行,蓬灰裡面含有對人體有害的鉛、砷,儘管量微小還是不用為好。總之 ,拉麵用一般的食用鹼就好。

  • 4 # 小咚G額

    是面鹼吧!!

    面鹼又稱“小蘇打”,主要成分為碳酸氫鈉,主要用來發面,比如蒸饅頭。也可用於其他方面,比如刷碗,洗帶油的抹布之類的東西。現在家裡蒸饅頭的話可以用泡打粉的,還有甜味,和麵鹼的效果差不多的。

  • 5 # 肖大剛

    拉麵不需要放鹼啊。

    準備原料:麵粉1碗、水半碗、鹽2克、油適量

    1、把鹽放水裡,和麵,醒面最少半小時。

    2、揉成長條形狀。

    3、切四塊。

    4、揉成細長形。

    5、手上抹油,給面抹上油。

    6、蓋上保鮮膜,醒面。至少一個小時,時間長些更好。

    7、拉麵,完成。

  • 6 # 小弟在努力

    當然食用鹼比較好吧,食用鹼顧名思義就是已經達到了食用級別但是量也要合適,生物鹼當然不行的裡面含有化學物質有損身體內臟。

  • 7 # 蘭州大師傅

    和麵的時候放一點食用堿,放一點點鹽,然後加一點點拉麵劑。面要和差不多再醒一會再揉一會,就可以分成小的就可以拉了。

  • 8 # 峰哥有料

    拉麵用食用鹼就行超市裡面有賣的,先把面放到容器裡3碗1000克左右,然後接水1碗600克左右,加食用鹽 3克增加筋度,加鹼3克左右主要是中和麵的酸味吃起來口感好也可以提高蓬鬆度拉起來好拉一點,把水分2到3次倒入面中邊到邊攪直到水到完,把面揉成麵糰醒10分鐘,,再次揉麵依次揉3次,然後把面分成四個劑子每個劑子可拉一碗

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