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1 # 阿沈吃不胖
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2 # 穿插游擊隊
你喜歡吃烤制的食物嗎？比如烤肉、烤麵包、烤紅薯、烤土豆等等。聽到這些是不是口水都要流下來了？沒錯，烤過的食物往往都特別香。
那你有沒有想過，同樣是食物，為什麼烤過以後，食物往往就特別香呢？烤的過程中到底發生了什麼神奇的變化呢？今天這條問答咱們就來說說這個問題。
烤肉
先說知識點，烤的食物之所以更香，這是因為，食物在烤的過程中發生了一個化學反應，叫做美拉德反應。
那什麼是美拉德反應呢？美拉德反應在什麼條件下才會發生呢？
簡單來說，美拉德反應就是在烤的時候，食物裡含有的糖分跟蛋白質會發生一系列複雜的化學反應，這個過程中，會產生許多有氣味的分子，讓食物聞起來特別香。所以美拉德反應也被人們叫做“最美味的化學反應”。
不過，因為蛋白質和糖發生的化學反應非常複雜，所以每種食物烤出來的香氣都不一樣。
那美拉德反應要在什麼條件下才會發生呢？有三個要素，分別是溫度、溼度，還有時間。
先來說溫度。美拉德反應通常要在110攝氏度到170攝氏度之間才會發生，溫度要是超過170度，就有可能烤糊啦。
其次是溼度。要是食物裡的水分太多，美拉德反應的速度就會變慢，這是因為水的沸點只有100度，會影響食物溫度的升高。
所以專業的廚師在烤牛排的時候，都會用紙巾儘可能拍幹牛排裡的水分，這樣才能讓牛排更好地進行美拉德反應。
牛排
最後是時間。美拉德反應剛開始的時候，因為一些化學反應會產生水，所以反應速度會比較慢。可是一旦水被差不多烤乾了，反應就會開始加速。下次你家做烤肉的時候，你可以注意一下，是不是會突然聞到烤肉的香氣，這就是美拉德反應開始加速了。
在這個過程中，會產生好多種不同風味的化學物質，這些化學物質還會相互反應，繼續產生新的化學物質。所以，技術高超的廚師就要判斷美拉德反應的速度，找準合適的時機讓食物出鍋。我們平時說的“火候”，其實就是美拉德反應需要注意的時間。
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3 # 凱奇美食
關於油炸串的口感好吃與否，關鍵在於口味醬的調製，每個人都有不同的調製配方，所以也就產生了不同的口味！但是醬料的熬製基礎是萬變不離其宗的，我們如果想做好烤串首先要先了解醬料熬製的基礎配方，等熟練後可自行改變比例增加香料！下面我給大家介紹一下基礎配方：海鮮醬50克、耗油20克、甜麵醬15克、辣鮮露20克、生抽20克。撒料：孜然、辣椒、黑、白均可胡椒粉！
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4 # 英雄創業
謝謝邀請！這個問題問得好。首先呢，因為炸串烤肉在不同的地方不同的特色。不同的店有不同的做法。所以有的店做的比較好吃，口感比較好。有的店，追求各種的個性，所以就有不同的味道。最後的話呢，恰好你最喜歡這種。所以的話呢，很好吃也是有很多原因的。@悟空問答
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5 # 老杜砍電影
擼串已經成了吃貨們最愛之一了，特別是在夏天，晚上下班後約上哥們，圍著小桌馬紮上一坐，剛烤好的肉串配上啤酒，開擼，就一個字，爽 ！
肉串好吃但不能多吃，記得前幾年在濟南，3個人幹了300串，第二天肚子都不舒服了。關鍵的一點，要去那些質量有保證的地方吃，現在確有大批為賺錢喪良心的人，假的壞的都給你上。要想吃的放心還是自己做，也不麻煩，超市裡有那種醃好穿好的肉串，買回來一炸就得，烤箱烤也行，我吃過，味道不錯，肉串，脆骨串，翅中串等等挺全。買點肉自己穿也行，切成小塊，放點鹽，料酒，醬油，花椒麵，辣椒麵，孜然粉醃上2小時就行了，炸完以後可以再撒點孜然和辣椒。烤就慢點了，烤上十分鐘左右，拿出來撒上點孜然和辣椒麵再考幾分鐘，這樣味道更好。
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6 # 九洛
1、肉挑選合適的，烤肉一般用五花肉。
2、醃製很重要，調料比例掌握得好，保證醃製入味。
3、烤的技術好，火候溫度恰到好處。
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7 # 暖空氣來襲
我覺得炸串烤肉不像是炒菜可以天天吃，頓頓吃，每天都吃的東西肯定幹不過隔三差五吃的東西；炸串烤肉上撒的調教大多是香辛料，更能勾起人的食慾；炸串烤肉除了味道，還有最重要的是氛圍，略顯嘈雜的環境，再來點啤酒，什麼開心不開心的事，都能在此，得到昇華和發洩。
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8 # 90後小果農
因為想起烤肉的時候大多數是比較餓的時候，想到烤肉會想到它的燒製過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。腦洞大開越香越流口水
回覆列表
油鍋就跟火鍋一樣，萬物皆可炸。火鍋裡什麼都能涮，油鍋裡什麼都能炸，而且越炸越香。
因為炸串就像你內心的貪吃慾望被無限的放大，萬物皆可炸，遠了不說，在東北，燒烤可是一項絕活啊！
當炸串出現在我們眼前時，我們可以知道，世界上美味的甜甜圈不僅可以用葫蘆和羊肉罐頭裝罐，還可以從油鍋裡出來的小串子裝罐。油炸的素食菜餚和肉均帶有油香。當一束在調味板上撒上香料時，便是食客吞嚥的時候。
孜然和辣椒裹在剛炸制好的食材上，趁熱吃進嘴裡才能夠撫慰忙碌的心。我認為每一個人在炸串攤子面前都有自己必點的種類，比如杏鮑菇、金針菇、火腿腸之類的東西，外焦裡嫩中間還有空氣感。
選擇困難在此刻無法治癒，甚至當你深入東北地區，你就會發現，什麼都能炸。
醬料的選擇。很多老闆都說自己的醬料是什麼秘方，做過這一行你就會了解，根本沒什麼神奇的“炸”是東北自成一派的烹飪方式。
籤子一串，煩事都不沾。用少量的錢能買到的快樂，就是炸串帶給你的快樂，哪怕是你吃了一頓已經不餓了，這時候還能來十塊錢炸串，溜個縫。
拿燒烤帝國——錦州來說，就連山楂糕這種東西都能被炸，皮蛋、年糕、山楂糕、大紅棗......
而且，動不動就能看見，五十元橫掃炸串攤的小標題，說句實話，菜品的選擇。油炸串串的菜品種類不宜過多，不宜選擇水分多和炸制時間過長的菜品，水分過多的菜品會液滴飛濺，炸制時間長影響出餐效率。作為校門口經典美食，五十都多了，三十塊錢就飽了，還能做到葷素搭配。
被漏風小車餵飽之後
我一般蔬菜葷菜輪著吃這樣就不會膩了哈哈哈,記憶中的炸串攤子很簡陋，一輛蹦蹦上放著煤氣灶跟油鍋，車上大部分被串佔據，還有守著炸串攤的江湖兒女。