買回來的肉要用清水浸泡——放在清水中煮二十分鐘——放冷水中激一下——放老湯中煮—喜歡軟的軟可以增加時間或者用高壓鍋！——放涼再切。

醬牛肉很香，無論從色澤或口感上來說。雖說我家喜歡吃原汁原味的牛肉。但自己偶爾也做醬牛肉，或者說算不上醬也就是滷牛肉。

做法如下

把牛肉買回家後，先分割成幾小塊。灑上料酒、鹹鹽、花椒粉等，醃製兩小時就好。然後用清水漂洗牛肉的血水，多洗幾遍。接下來準備八角、花椒、香葉、草果、良姜、辣椒等，把調料放入不鏽鋼調料盒中。把洗過的牛肉和調料盒放入高壓鍋中壓15分鐘就行。

最後一步是煮肉的湯裡放黃醬、甜麵醬、草菇老抽、耗油、糖不能少，煮開後放牛肉小火慢慢煮。這個時間自己掌握，期間可以用筷子扎一下，牛肉熟了不要急著撈出，泡在滷湯中更入味。吃時撈出切片裝盤。一盤恐怕不夠，那就再來一盤。

這個問題問得好啊！因為我家醬牛肉就用的老湯。用老湯味兒濃色兒深，而且越煮越醇厚。正如這個朋友所問，老湯中有鹽，能讓蛋白質收縮，肉不愛爛，這怎麼辦呢？

其實好辦，一是火候，二是放一點特殊小料。

火候要小，最好能用密封效果的鍋，不管是炒菜鍋，還是砂鍋，或者是煮鍋燉鍋，蓋子的密封效果好，水份流失得少，中途不用反覆開蓋加水，原汁原味，肉爛湯濃味道贊。

另外，可以加幾個山楂，能有促進牛肉軟爛的效果。具體的原因我不知道，這就如同用酸去軟化的作用。我們做西紅柿燉牛肉時，牛肉就是非常非常軟爛的。但是醬牛肉如果放西紅柿就不是那個醬味了，所以放幾顆新鮮的山楂或者山楂幹，效果都不錯。

我就把我家的醬（滷）牛肉的方法分享一下吧。

【電飯煲滷牛肉】

材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量，老湯一碗（可有可無），鮮山楂或者幹山楂3個（可有可無）

廚具：電飯煲或者鐵鍋或者砂鍋，隨你喜歡

製作過程：

1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘；

2. 香料準備好，可以根據自己的口味進行調整；山楂可以隨自己的喜歡加或者不加，只要火候到了，肉自然就爛熟了；

3. 牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水；

4. 如果有老湯，將老湯一同入鍋中，如果沒有，也不是大事兒；

5. 選擇“煲湯”功能，2個半小時；我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了；燜一晚上還特別入味；撈出來放保鮮袋中，冰箱冷藏後再切片，不碎不散，蘸汁或者直接吃都不錯。

小貼士：

1. 懶人法的製作，牛腱子洗淨，不用焯水，湯鮮味兒美；

2. 調料香料根據口味進行調整；

3. 根據自家電飯煲的功能來選擇。

我最喜歡吃的就是醬牛肉了，也特意和同事要了醬牛肉的配方，今天我就把這個配方分享一下，也希望大家能喜歡

醬牛肉配方～牛腱子一斤，生抽50克，老抽二十克，蔥薑蒜適量，鹽20克，味素15克，冰糖一把，料酒一勺，花椒10克，大料八粒，香葉5片，桂皮15克，小茴香20克，雞汁20克，甜麵醬50克，幹辣椒30克，耗油15克，水莫過肉的兩倍左右

製作方法～把牛腱肉的筋去掉然後切然後切成長方形的塊，然後蔥姜切大塊，蒜切片，然後把修理好的牛肉放水裡，（然後把蔥薑蒜，花椒大料香葉小茴香乾辣椒桂皮放料包裡)，然後把料包放水裡，加入醬油老抽，鹽味雞汁甜麵醬耗油料酒冰糖調味，然後大火燒開在改用小火燉一個小時拿出來看看熟沒熟，如果沒熟繼續燉半個小時左右出鍋，晾涼，切片即食

食材

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牛腱子 / 黃醬 / 醬油 / 料酒

姜 / 花椒 / 八角 / 桂皮

小茴香 / 香葉

步驟

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❶

牛肉放入水中煮去血水，撈出備用。

❷

鍋內放水，加入薑片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉。

❸

牛肉表面均勻塗抹黃醬，水開後放入鍋中。

❹

大火煮半小時，然後轉小火煮2小時後即可取出晾涼切薄片。

❺

醬牛肉出鍋，開動起來吧！

醬牛肉要想做的好吃，需要把握兩點：一是選用正宗牛腱子肉，二是醬料的配製及製作流程的細節；下面為大家分享一道浙江台州做法的醬牛肉（個人覺得非常棒）：

《1》準備材料：牛腱子肉7斤左右（每個牛腱子肉1切為2段），李錦記排骨醬，海鮮醬各1瓶（只要用少許就夠了），南乳汁1瓶（只要用少許就夠了）備好，麥芽糖（230克左右的小瓶裝），小蔥節1個（或大蔥1根），生薑塊適量拍扁備用，冰糖少許，八角，桂皮，香葉各少許；將砍好的腱子肉用流動的水沖洗20分鐘左右（至沒有血水即可）！

《2》製作流程：

熱鍋燒水，冷水下鍋放入牛腱子肉，倒入黃酒1大勺（或料酒，啤酒），燒開不斷撇清鍋中浮沫再稍煮5分鐘即可倒出，然後用冷水再次沖洗乾淨備用；

另起鍋熱油，放入冰糖少許小火熬化至冒小泡倒入清水半鍋以上，放入姜塊，黃酒少許，下入牛腱子肉（水要在牛肉的兩倍以上），調味：排骨醬，海鮮醬，南乳汁，雞精，味精，生抽，老抽，蠔油，鹽各少許（燒開嘗一嘗味水，微鹹即可），最後放入八角，桂皮，香葉，蔥節，麥芽糖1瓶，幹辣椒節少許燒開後移小火灶上蓋上蓋子小火慢燉1小時到1個半小時左右（用筷子插肉不費勁即可關火，不能煮太爛了）；

關火後，牛肉要繼續放在鍋中浸泡2到3小時才可取出！

《3》注意事項：1：牛肉要冷水下鍋掉水；

2：調製滷水時由於很多醬料均有鹹味，所以鹽不能放多；

3：牛肉滷熟後一定要浸泡2小時以上，這樣做出來的牛肉切片時才不容易散掉，比較勁道！！