烘焙蛋糕需要使用低筋麵粉。

蛋糕製作方法以及所需原材料如下：

一、需要準備的工具：打蛋用的不鏽鋼盤2個、分蛋器、麵粉篩、電子秤、量杯、活底蛋糕模、打蛋器、橡皮刮刀。

二、所需食材：雞蛋4個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml

三、蛋糕製作具體步驟：

1、分離蛋白蛋黃，將兩者分別置於兩個容器中。2、蛋黃中加入25克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，期間分三次加入植物油攪拌，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。3、攪拌。4、在蛋黃糊中加入牛奶繼續攪拌5、低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，使用橡皮刮刀混合均勻備用。6、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。7、將打好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，使用橡皮刮刀攪拌至均勻。8、將麵糊倒入磨具中，可在臺面上輕摔兩下震去氣泡。烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鐘9、時間到後，出爐脫模即可食用。

做蛋糕，用低筋麵粉比較好。

沒有低筋麵粉的情況下，也可以用玉米澱粉+普通麵粉，按照1：4的比例混合，也可以當做低筋麵粉。

區分麵粉筋讀高低也很簡單，只要抓住一把麵粉，用手捏緊成塊，再鬆開手，如果麵粉在掌心立即鬆開的話，說明麵粉的筋度很低，如果還是塊狀的話，說明麵粉的筋較高。

那麼為什麼做蛋糕用低筋麵粉比較好呢？因為用低筋的麵粉可以使蛋糕的成品口感柔軟，組織富有彈性，做出來的成品外形挺立，不會坍塌；如果使用筋度較高的麵粉，做成蛋糕不好膨脹，做出來的成品，不好發，組織紮實，口感也會比較差。

低筋麵粉蛋白質含量在9.5%(含)以內，筋度弱，如果想要製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕，就用低筋蛋糕吧。

網上有賣的底筯粉，也叫蛋糕粉，牌子太多了，從幾十塊到幾百塊都有，用一百多點的就行，都能做出比效好的蛋蛋胚出來