感恩提問題，普文是原產地茶山經營者，對您的問題做個人解答，如何區分白茶的好壞需要以下幾個方面。

首先對於白茶的概念普文需要給大家普及一下，白茶並不是只有福建產，白茶只能是按工藝的製法來分，因為白茶每一個省份都可以生產，白茶並非是一種白茶樹種，只能是工藝，參考中國茶品分類。

講述完以上什麼叫白茶後，普文來講述根據外形來分等級。依次排序等級（簡單外形分析，如雲南古樹白茶的採摘採用一芽二葉或一芽三葉，並不能單純來外形而分等級，以下講的是普通白茶的外形分級）

1.單芽（最高等級）

2.一芽一葉（一等）

3.一芽二葉（二等）

4.一芽三葉（三等）

這方面是比較難度大，區分方式，需要飲茶者有一定的專業知識，主要從以下幾項來區分。（新茶品判，古樹類除外）

1.香氣（花香為最，延綿長久為最）

2.色澤（以綠為優）

3.口感（甜高澀低）

4.湯色（以淡透明為上）

5.耐泡度（以高為最）

6.葉底（以整為最，碎為差，散茶評判）

製作白茶其實十分講究，在工藝正常的情況下，我們必須遵循的原則是以生態環境為第一要素，生態優，茶才能優質。

樹種是能製作出好白茶的關鍵，在每一個地域產茶區都會有原生品種茶樹及嫁接品種茶樹，在要製作好白茶的前提，我們製茶人首選原生種，各方面的樹齡與生長的適應性都要比嫁接品種有優勢，嫁接品種的優勢在於產量，質量相對偏低。

不管福鼎白茶如何分等級，這無關緊要，對於我們製茶人來說，並完全認同，因為白茶並非光福建所產，只要有茶樹的地方，都可以做白茶，白茶只能說一種製茶工藝的代表性茶，並非福建產才是真正白茶，這是誤導。

每一個地區都會個性化的分級，但普文從真實的原料分級來講述，希望茶友們能夠理解及掌握各類茶原本的基礎分級方法。

再多經驗的茶師也做不到僅憑一眼就看出茶葉的好壞。

能看出來的只有白茶外形等級如白毫銀針，一級白牡丹，貢眉，壽眉這些而已，但這些並不能證明茶就是好的，因為哪怕是外形高檔的白毫銀針也可能不好喝，本人就有一款味道不怎麼樣的白毫銀針，茶倒是挺貴的一千多，但味道香氣還不如三百多的白牡丹。

而且像福鼎白茶也很多仿冒的，很多外地茶以一樣工藝製作仿冒福鼎白茶，這個僅僅透過外形是很難分辨的。

茶的好壞還是得透過‘觀’‘聞’‘品’等多方面去感受。

最好是透過同時對比兩款茶葉這樣哪個好壞更好判斷。

個人經驗希望對您有幫助！

1、看外形

在購買白茶的時候，我們可以透過觀察茶葉的外形來辨別是否是好茶葉，那些肥壯的白茶為上品，葉子面積大肥厚的也是上品，至於芽看起來非常瘦小又稀少的白茶肯定是次品，質量沒有那麼好，另外白茶中的茶葉有的老嫩不均勻而且摻雜了咋也的茶葉也是質量差的次品。

2、看色澤

除了看白茶的外形以外我們還可以看它的色澤來加以判斷是否是上品，如果白茶毫色銀白而且帶有一點光澤，葉片上為翠綠或者帶一點灰綠的肯定是白茶中的上品，如果葉子的顏色為鐵板色，看起來黯淡無光的話那就肯定是質量差的，如果白茶的茶葉為黑色或者紅色的話那就是極差了，絕對不能買這種。

具有外形芽毫完整或形態自如花朵,滿身披毫，毫香清鮮湯色清中顯綠，滋味清淡回甘的品質特點。因此白茶茶葉口感怎麼樣的總特點即為清鮮湯色清中顯綠，滋味清淡回甘。而白茶茶葉口感怎麼樣又與白茶等級及品種有關。

香氣：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發黴失鮮、有紅茶發酵氣為次。滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。而湯色：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣！

白茶是很多人最喜歡的一種茶葉，它能清熱解毒也能延緩衰老，而且能讓人們聞到濃郁的茶香，品嚐到甘醇的茶湯，但是市場上出售的白茶質量有很大區別，平時大家購買白茶時，一定要學會如何區分它們的優劣與好壞。

1、看幹茶的外貌

平時區分白茶的優劣和好壞，是可以看幹茶的外貌，比如說購買白茶中的白毫銀針就需要選擇那些外表豐滿，而且具有濃密茶毫的茶葉，另外還要看目的地這種茶葉的色澤是不是呈現現銀灰色，如果是這樣就說明它是質量好的白茶。而白茶中的白牡丹最明顯的標誌就是一芽一二葉，它比銀針略顯瘦小，背面有白色茸毛存在。

2、看溼茶的形態

區分白茶優劣與好壞時可以看它沖泡以後的形態，質量好的白茶在沖泡以後湯色晶瑩透亮，特別是在沖泡白毫銀針和白牡丹等精品白茶時，在茶湯中可以看到茶毫的存在。另外質量好的白茶在沖泡以後以產生的葉底，葉片會完全舒展，看上去特別鮮活，用手摸時也會發現它極具彈性，不容易揉碎。

3、聞茶香

平時透過聞茶香也能區分出白茶的優劣與好壞，新上市的白茶在聞幹茶的香氣時，會有濃郁的毫香，而且會有一些清淡的香氣出現，像桂花香和梔子花香就十分常見。但是經常長時間儲存的老白茶，在聞茶香時除了濃郁的茶香以後，還會出現淡淡的藥香，另外那些保時間較長的壽眉在沖泡以後不但會有藥香出現，還杏械淡的棗香出現。

5、看色澤

平時識別白茶是不是做就是應該看它的白茶餅，因為真正的老白茶茶餅在壓制以前都需要蒸汽軟化，然後再壓制成餅，但是假的老白茶在觀察他以後會潑水，加快白茶發酵，這樣才能做成與真正老白茶色澤一樣的幹茶。但在自然環境下儲存的老白茶，顏色多為紅褐色或暗褐色，而且色澤一致，但那些做舊的舊茶餅卻不存在這種特性，它表面的色澤多深淺不一。

6、聞香氣

識別做舊的白茶時，可以聞它散發出的香氣，真正的老白茶，在經過長時間儲存以後，會具有獨特的陳年藥香，而且有時會伴有淡淡的棗香或者薄荷香，而那些做舊的老白茶則直接具有棗香或者薄荷香，是很難有成年藥香出現的。

7、耐泡性

識別做舊的白茶時，還可以從它們的耐泡性上下手，真正的老臺茶賣泡性特別強，她沖泡次數越多，滋味樂清甜，湯色也不會發生過多變化，而那些做舊的白茶，在沖泡多次以後，滋味就會變淡，而且湯汁不夠飽滿，有時還會伴有水味出現。

8、嘗味道

識別做舊的白茶時，還可以品嚐它們的味道，真正存放時間較長的老白茶，在沖泡以後，茶湯的滋味順滑，湯水粘稠，而且回甘生津，在品嚐的時候，喉韻特別明顯，而那些做舊的老白茶，會因為脫水導致發酵過度能脈衝炮時，得到的茶湯會有明顯苦澀味，而且湯質淡薄。

如今，隨著白茶的走俏，整個白茶市場變得複雜，白茶品質、價格差別大，要如何判斷眼前白茶的品級高低，讓白茶消費者無比頭疼。接下來本文就來教大家怎樣看白茶好壞，看完就懂怎麼判定白茶品質了。

怎樣看白茶好壞

1、看外形：優質的白茶外觀白毫密佈,魚葉幼嫩,芽頭壯且均勻,葉片完整舒展整體條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上;粗細不一，色差明顯的為下。

2、察湯色 、聞香氣：澄淨透明的為上；混濁不清的為下，優質的白茶不含有枳、老梗、老葉和臘葉。新茶湯色杏黃、杏綠,清澈透亮;老茶湯色橙黃、橙紅透亮;湯色泛紅、暗渾的質量就比較差。而且新茶的有花果香,老茶帶有濃郁的棗香味。

3、觀葉底：白茶看葉底的好壞,一、柔韌性，好的條索完整，葉底柔軟自然，反之僵硬、嬌嫩都算不上上品。

4、顏色均勻：好的葉底是呈現的茶是鮮活,一眼望去是統一顏色而不是死黑、灼傷紅斑。做舊茶就有可能呈現死黑的顏色。

5、有光澤：將茶葉控水涼放幾分鐘，好的始終保持油潤，反之失水後表面乾燥。

白茶原產地

1、白毫銀針

白毫銀針別稱銀針、白毫等,素有茶中美女茶王之美稱。外觀：白毫密披、色白如銀、外形似針而得名,其香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽。產地位於中國福建省的福鼎市和南平市政和縣,有退熱祛暑解毒之功,在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥。

2、白牡丹

白牡丹是十大名茶之一,因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡後綠葉託著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名，產地主要分佈於政和、建陽、松溪、福鼎等地。

3、貢眉

貢眉是白茶中產量約佔到了白茶總產量的一半以上,貢眉採用菜茶茶樹的芽葉製成,這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”,主要產於福建建陽縣,建甌、浦城等縣也有生產。

4、新白茶

新白茶是按白茶加工工藝,在萎凋後加入輕揉製成。於1968年研製的新產品,現已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。外形葉張略有縮摺呈半卷條形,色澤暗綠帶褐,香清味濃,湯色味似綠茶但無清香,似紅茶布無酵感,濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷,湯味較濃,湯色較濃,而受到消費者的歡迎。新白茶為福建的特產,主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。

怎樣判斷白茶的好壞？

謝城邀：

面對白茶好壞從職業角度，跟飲白茶多少(含時間)及能品到高品質白茶量的多少來才能判斷(形成本能)白茶的好壞，品飲白茶的品質及時間數量，對白茶的熟知程度都不一樣，所以對白茶認知，職業茶友心中都有一把尺，理解的深淺心裡有數，這裡就不展開了……！

對於茶友怎樣來選擇白茶？

對於不是專業的茶友，不能用專業的問題來告訴茶友，要看外形，要開湯後，色,香,味要怎樣，什麼三因子法，五因子法等專業鑑定，讓茶友理解後，自己就能找到好茶等。

假設等茶友都理解了，1)茶友自己去產地找茶或自己開店以茶養茶，想想靠茶為生的茶人，利潤怎麼保障呢？

暈：茶友會暈，聽這麼多專業問題，大部分茶友聽後還是不懂，主要是喝杯好茶，那有時間去研究專業的問題，茶友都希望買到好茶，具自己的需求，高中低自己來選擇，前提希望買到健康好茶有便宜，“不怕不識茶，就怕茶比茶”，那家的茶喜歡又實惠，茶友就選那家，跟用餐一樣，那家好就常去那家！多說了，切入主題。

茶友怎樣快速找到自己喜歡的好白茶！從品飲的角度，主要是滋味自己是否滿意，好滋味人人會喜歡。但不好的滋味怎樣區分，如不好的滋味自己都能接受，那這款白茶就是自己需要的，再看價格，價格合適，品飲就會滿意。

不好的滋味最核心是“苦味”，〈盲品課堂〉“一招識茶”把健康茶的“苦味”分三個層面來區分，簡易方法是用100度水溫把茶葉浸泡五分鐘後，茶湯入口入喉：

一）一分鐘內苦能化開是好茶；

二）20秒內苦能化開是高品質好滋味茶；

三）無苦味是玩家級茶。

怎樣找到高品質的荒山料老樹或古樹的白茶？

〈盲品課堂〉最後一節影片有詳解，白茶沖泡到後面，茶湯的湯色淺了，甜味出來了！

甜味也分三層來對應：

一）白糖甜對應是茶園茶；

二）冰糖甜對應是老樹茶；

三）蜂蜜甜對應是古樹茶。

再結合這款茶的(泡完後)底香是否持久，茶是否耐泡，如有底香或耐泡是高品質或玩家茶，再去看幹茶等級，茶香是否喜歡輔助指標等。

總結，苦味能接受，甜味滿意，這款茶就是自己喜歡的好白茶！

白毫銀針是白茶中的極品，由於其俊美的外觀，甜淡的口感而遭到許多茶友的喜歡。

白毫銀針主要有福鼎白毫銀針和政和白毫銀針，當然建陽也有，這歸於正宗的白茶系的白毫銀針。

現在，市場上還有一種單芽月光白，和白毫銀針長得十分像，而且，假如你去茶城買銀針，說不定商家就會拿月光白欺騙你（這兒沒有降低月光白的意思），福建的白毫銀針和月光白的價格不同仍是很大的，有個根本的區別仍是需求的。

期望經過以下幾張圖，茶友對這三種茶能有個簡略的區別，我們還可以說說自己對這三種“銀針”的知道、心得。

政和

外形不如福鼎的肥胖，外行體現會稍瘦。（政和的銀針常常會看到較長的“梗”，這主要是抽針工藝形成的）

福鼎

芽頭壯實，白毫厚密，毫香蜜韻。

月光白

儘管白毫也許多、很肥，可是白毫不外突，緊緊包裹在茶芽上。月光白口感相對濃郁，也有毫香，可是和白毫銀針是徹底不同風格，比照喝一下就出來了。

白毫銀針好壞的評選準則

外形

嫩度以芽肥胖筆挺毫多的為上品；毫芽瘦弱而稀疏的，則質量次之；芽頭老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的及紅變多的則質量差。

色澤

毫色雪白雪亮有光澤的為上品；鐵板色的，質量次之；草綠黃、黑、赤色及臘質光澤的，質量最差。

淨度

要求不得含有枳，老梗、老葉及臘葉，假如茶葉中含有雜質，則質量差。

香氣

以毫香濃郁，清鮮純粹的為上品；有淡漠、青臭、失鮮、發酵感的為次。

湯色

以杏黃、杏綠、明澈亮堂的為上品；泛紅、暗渾的為差。

味道

以甘渾厚、清甜爽口的為上品；粗澀、淡漠的為差。

葉底

以勻整、肥軟，毫芽壯多、色鮮亮堂的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

教你簡單易學的。

1你看下茶葉是不是都是芽，白白的絨毫覆蓋，一眼望去都是芽頭，那肯定是嫩的，採摘批次比較早。這是銀針的挑選方式。壽眉貢眉白牡丹，那就是芽葉相間的是等級高的。不過這個也得跟價格結合。我不知道現在市面上白茶零售價多少，因為我們搞收購的，基本不清楚。

2要喝。喝的時候，如果是新茶，不要有青味，不要有澀味，不要有苦味，茶湯要亮。葉底要乾淨，不能花雜。成朵率要高。回甘要好，入口要順滑。花香明顯。

如果是老茶，得問幾年。一般陳放，8年以上才會有淡琥珀色，不是很濃的紅色，那都是騙人的。10-20年的，估計也沒多少貨，市場流通賣那是不太可能的。買茶葉出處很重要。寧可買新不要買老，老的水分多。

在許多茶友的概念裡，白茶越老越好。白茶隨著年份增長，湯色也會緩慢的逐漸加深。於是許多茶友形成了潛意識認知，即老白茶的湯色也是越深越好。其實湯色越深並不等於年份越老，這是一個誤區同時也是雷區。

要全面科學的認知白茶湯色，首先要明瞭，茶湯的呈色物質有哪些？哪些物質與茶葉品質成正相關，哪些物質與品質是呈負相關的。



茶葉中的色素是一類存在於茶樹鮮葉和成品茶中的有色物質，是構成茶葉外形色澤、湯色及葉底色澤的成分，其含量及變化對茶葉品質起著至關重要的作用。在茶葉色素中，有的是鮮葉中已存在的，稱為茶葉中的天然色素；有些則是在加工過程中，一些物質經氧化縮合而形成的。茶葉色素通常分為脂溶性色素和水溶性色素兩類，脂溶性色素主要對茶葉幹茶色澤及葉底色澤起作用，而水溶性色素主要對茶湯有影響。

今天我們聊湯色，所以主要講水溶性色素。

水溶性色素是能溶於水的呈色物質的總稱。一般指花黃素類、花青素及兒茶素的氧化產物。花黃素和花青素為茶鮮葉中存在的天然水溶性色素。在茶葉加工過程中會形成多種色素物質，其構成茶葉品質特點及不同茶類的形成具有重要作用，兒茶素氧化產物可分為茶黃素、茶紅素和茶褐素。



茶黃素類對茶葉的色、香、味及品質起著重要作用，是茶湯“亮”的主要成分，是茶湯滋味強度和鮮度的重要成分。茶黃素含量越高，湯色明亮度越好，與茶葉品質呈正相關。

茶紅素是一類複雜的紅褐色的酚性化合物。通常認為茶紅素含量太高有損品質，使滋味淡薄，湯色變暗。茶紅素為棕紅色，能溶於水，水溶液呈酸性，深紅色，刺激性較弱。

茶褐素為一類水溶性非透析性高聚合的褐色物質，由茶黃素和茶紅素進一步氧化聚合而成，深褐色，溶於水。是造成茶湯發暗、無收斂性的重要因素。含量與茶葉品質呈負相關，與湯色、滋味和香氣均呈負相關。



簡單來說，茶湯並不是顏色越深品質越好。工藝到位、倉儲良好的高品質老白茶，湯色並不是暗紅色，而是隨著年份增長由黃綠色逐漸轉向黃紅色，並非流行的酒紅色、紅褐色。

一款老茶是否優質，湯色是重要的參考要素之一。老白茶的湯色真的是越深越好嗎？我看還是要茶好喝！何況湯色與沖泡方式關係密切，且莫可，以“色”娶茶。

中華文化博大精深，單論茶葉便分六類，六大茶類中又有細分，包羅永珍，風味各異，香氣萬千，韻各不同。

六大茶類為：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。稍加留意，便會發現，六大茶類竟然是按顏色分的，分別對應綠、白、黃、青、紅、黑六種顏色，那麼茶葉中的顏色又是從何而來呢？



茶葉中的色素是一類存在於茶樹鮮葉和成品茶中的有色物質，是構成茶葉外形色澤、湯色及葉底色澤的成分，其含量及變化對茶葉品質起著至關重要的作用。茶葉色素通常分為脂溶性色素和水溶性色素兩類，脂溶性色素主要對茶葉幹茶色澤及葉底色澤起作用，而水溶性色素主要對茶湯有影響。

上一期我們詳細解讀了茶湯湯色的構成，這一期我們重點介紹幹茶與葉底色澤，也就是脂溶性色素對茶葉品質的影響。



脂溶性色素是茶葉中可溶於脂肪溶劑的色素物質的總稱。主要包括葉綠素和類胡蘿蔔素。這類色素不溶於水，易溶於非極性有機溶劑中。

葉綠素主要存在於茶樹葉片中，是形成綠茶外觀色澤和葉底顏色的主要物質。葉綠素中的鎂原子可以被氫原子取代，形成灰褐色至深褐色的脫鎂葉綠素。

鮮葉中葉綠素含量不同，對茶類的適制性亦不同。一般而言，加工綠茶以葉綠素含量高的品質為宜，而紅茶、青茶、白茶、黃茶等對葉綠素含量的要求比綠茶低。



類胡蘿蔔素是一類具有黃色到橙紅色的多種有色化合物。可分為胡蘿蔔素和葉黃素兩大類。

胡蘿蔔素為茶葉中重要的脂溶性色素，作為脂溶性色素的主要組成成分，胡蘿蔔素在茶葉葉底色澤和外形色澤中起到重要的作用。

在茶葉製造過程中，胡蘿蔔素會發生降解，形成紫羅酮系列化合物，對茶葉的顏色和香氣形成起到十分重要的作用。



葉黃素類是茶葉中類胡蘿蔔素的主要成分，為黃色色素，隨茶葉新梢成熟度的提高，總含量增加。茶葉中的葉黃素類化合物主要有葉黃素、玉米黃素、隱黃素、新葉黃素、5，6-環氧隱黃素、堇黃素等。

葉黃素類在茶葉製造過程中，由於氧化還原作用較強，有一定降解。對茶葉外形色澤和葉底色澤有一定作用，其降解產物對茶葉香氣的形成具有積極的影響。

由於製作工藝不同，六大茶類風格迥異，不僅反應在顏色差異上，對應的風味也變化萬千，這也正是中國茶的魅力所在。

如今愛茶人選購時，茶的品質是最重要的一個指標，那白茶如何分辨其品質的優劣呢？

尤其是新茶友，該怎麼樣判斷出自己所擁有的白茶的品質是好是壞？

通常可以透過以下方面來判斷出白茶的內在品質。

1、白茶的幹度

品質達標的白茶含水量必定是在8.5%以下，處於一個極度乾燥的狀態。

在沒有專業的儀器，無法精準地測量出白茶的幹度的情況下，我們可以透過眼睛和手，對白茶的幹度進行一個初步的判定。

在極度乾燥的狀態下，幹茶會發出“沙沙”聲，十分的清脆。用手捏起幹茶輕鬆就能將其捻成碎末。含水量超標的白茶，幹茶的韌性強度大，不易碾碎。

一般整箱白茶中出現少量的碎茶是正常的現象。如果幹茶的條形完整，幾乎沒什麼碎茶，則要注意是否含水量超標了。

2、沖泡方式

為了能夠準確地判斷出白茶的品質，正確沖泡很重要。一般用蓋碗為好，沖泡時，以環壁注水的方式，將沸水澆注在幹茶上，再快速倒出茶湯，從注水到出湯時間儘量控制在7-8秒左右。品質優秀的白茶，在幾秒內就能令營養物質大量析出，茶湯鮮爽醇和。若品質不佳，則會感覺到湯感略顯淡薄，寡淡無味。

其次，沸水能夠激發出白茶中的各種芳香物質，同時也能釋放出雜味。趁熱揭蓋聞香，便能清晰地感受到一款白茶品質上的優缺點。

3、茶湯是否純淨

優質的白茶，由於產區良好、工藝精湛、儲存得當，因此十分的乾淨，沒有多餘的雜質。如果發現茶湯看起來灰悶悶的，可能是產區環境不佳，在生長時茶青上便沾染了其它髒東西，也可能是在加工和儲存時，人為因素所導致茶葉中摻雜了灰塵、雜質。湯水乾淨透亮只是一個最基本的底線。

4、耐泡度

耐泡度的差異在一定程度上可以反映出白茶的品質。品質卓絕的白茶，內在物質十分豐富，在正確的沖泡方式下，養分緩慢地釋放到茶湯中，可以泡七八衝，甚至更多。反之，就是品質不佳。

5、觀察葉底

透過觀察葉底也能夠看出茶葉品質的優劣。當到了尾水的時候，白茶的香氣和湯感都逐漸弱了，原本那些毫香、花香等都大部分散盡。留下的大部分是清新、清爽的植物氣息。

熱嗅時，如果是正常的植物香氣，混雜著淡淡的花香，整體清爽沒有雜味，便可以說明它的品質不錯。但若撲鼻而來的是一股酸味、發酵味，則表明白茶的工藝不當，品質不佳。

之後再溫嗅，如果仍然是清新舒爽的氣息，類似於包粽子的竹葉香，便基本可以放心白茶的品質不差。可如果是一股臭味、悶味，帶著潮溼發黴的味道，那麼這茶的工藝不好，品質堪憂。我們可以透過泡完後的葉底嗅聞感受，判斷白茶品質。

無論如何，判斷一款白茶的好壞一定要聞，品嚐，觀察，各個方面都顯示優異，品質自然不會差的。

白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，它會隨著時間轉化而變得對人體更有益。那如何辨別一款好的白茶呢？

1.觀色

白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，製成的幹茶越顯金黃，品質越高，越顯尊貴。

以白牡丹為例，3-5年的老茶，其銀針色彩偏黃，這就是轉化的呈現；以壽眉餅為例，除非5年以上的老茶，否則不可能顏色統一為灰褐色；以老茶為例，白茶有“不落地茶”之稱，整個生產流程不落地不粘土，幹茶不潔淨基本可以判定有問題，要麼是生產環節不講究，要麼是儲存有問題，再就是做舊。

目前市場上流通的白茶，茶餅佔了半壁江山，對於茶餅質量的判斷，除了上述幾點，還可以透過觀察凹面來展開。因為壓餅的工藝問題，凹面一般會顯得細碎，跟凸面大不相同。如果正反面一樣，基本斷定是“金包銀”，或者說“撒面兒”。

2.聞香

嫩香是白茶的特色之一，無論是幹茶還是沖泡後的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質越高。

沖泡之前，可以先聞幹茶。工藝講究的白茶，香氣純正，不會有雜味兒。有些鍋爐熱風吹出來的茶葉，可以明顯聞到煤渣味兒。同樣，因為儲存問題或做舊手段而產生的黴味兒，也證明不合格。

在白茶沖泡之前一般會先溫杯，然後投茶輕輕搖幾下再聞香，這樣效果更加明顯。不同地域、不同工藝所產白茶香氣是有區別的，柔和與剛烈，內斂與張揚。

3.賞奇

用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘後，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達到至純至美。

白茶是有活性的茶。好的白茶，沖泡之後，葉底鮮活，不會有“死相”。同時，沖泡的過程中，水分重新透過葉脈進入葉片當中，在白茶製作過程中的失水過程也能再次呈現出來，從而判斷工藝水平。

4.看茶湯

一是看顏色，二是看純淨度。不同等級、不同年份的白茶湯色非常容易辨別，白茶中白毫銀針湯色杏黃，而同等年份的壽眉湯色呈現橙黃色；觀察茶湯的淨度時，最好使用玻璃公道杯，可以從側面很直觀的觀察茶湯是清澈還是渾濁，但在觀察判斷的時候，必須避免一些外界因素干擾。

一份白茶，即便是老白茶，湯色仍然應該是純淨的，不會渾濁。

5.品評

待茶湯涼至可入口時，細細品味，滋味鮮爽，唇齒留香，進入最高境界。干與潤、澀與順、苦與甘、薄與厚、醇與水，這幾組概念，是可以大致囊括白茶口感的。

好的白茶，喝到嘴裡應該是柔順、滋潤、甘甜、醇厚、爽朗的感覺。除了苦澀是茶葉本身就有的東西，工藝手段很難完全轉化掉，其他的情況都是不理想的。

對於口感，是白茶品鑑裡最難的事情，也是最難以說清楚的問題。一份白茶，不應該孤立地進行評價，而是要多對比。口感在對比當中，最能說明問題，所以需要多喝、多看、多品、多對比。

從白茶的生長環境到製作工藝，從沖泡水溫的把控到存茶環境的講究，每一個環節都需要嚴格的把控，方能得到一杯好白茶。

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祝大家在新的一年裡身體健康，平安幸福，牛轉乾坤！

辨別白茶步驟一：看幹茶外貌

在購買白茶的時候，我們可以透過觀察茶葉的外貌來購買，這也是來辨別是否是好茶葉的直觀的方式，也是最容易分辨的。

白毫銀針：白毫銀針作為茶中“美女”、“茶王”。其外觀特徵挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。所以在挑選白毫銀針的過程中，應當注意看其的條索，是否勻整且有濃厚的茸毛，同時就是看它的色澤是否呈銀灰白色富有光澤。

白牡丹：白牡丹採摘需要一芽二葉，並要求“三白”，即芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛，因此，在挑選時一定要注意那一兩片嫩葉是否完整並且有灰白的茶毫附著在上面。

好的白茶是沒有過多的碎末殘渣的，個體是勻齊的，整體色澤也是自然而勻整的。

辨別白茶步驟二：看溼茶形態

白茶經過開水的沖洗後，其中好壞就可以看的更加明顯，因此，若是茶友對分辨白茶還是不明確的話，那就用開水沖泡試試就可以了。

好的白茶泡出來的茶湯明亮、清澈，有時還能看到那飄在水中的茶毫，有的卻留有較多的碎末雜質。

品飲之後，把茶葉倒出，觀看茶葉的勻整度、肥軟，毫芽壯多的情況。通常好的白茶是完整無缺且葉色鮮亮大葉片，用手指輕輕的揉捻，會發現其富有彈性且不易揉碎，次品的白茶在經過沖泡後用手揉捻就非常容易會被捏碎。

辨別白茶步驟三：聞茶香

白茶的茶香有些特別，新白茶和老白茶的茶香不盡相同

新白茶的幹茶香，有著濃厚的茶毫香，同時各類清淡的香氣也是飄蕩其中，有桂花香、梔子花香、果香等等，這都是新白茶可能具備的。

然而，經過儲存的老白茶，其幹茶除了有著更加濃郁的茶毫香外，還會有提神的幹薄荷香和淡淡的藥香充斥其中。

香氣純正清幽的白茶在經過沖泡後，其香氣會顯的愈加濃郁，同時老白茶可能有淡淡的棗香飄出。

可若是劣質白茶，那氣味可就說不準了，在聞幹茶時若是有著一種黴味或雜味，那便說明了其製造的過程或者儲存不當受潮了。

若是在沖泡會後，聞取蓋香時嗅到一股酸澀，或是烤焦的氣味，那說明白茶在製作過程中出現了問題。

很簡單，一看茶葉外形，二沖泡品飲，喝的時候從茶葉的香氣、滋味、湯色和葉底四個方面來評價。

先是幹茶外形。白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四大分類，不同的分類有不同的品相要求，比如說如果是白毫銀針，就要看針的大小、長短是否勻整，色澤是否灰綠整齊、茶毫是多是少？一般買的一款茶，顏色、大小長短比較整齊的比較好，專業術語叫“原料等級相似，勻整勻齊”；

然後是沖泡開湯。茶湯出來之後先聞茶葉的香氣，因為香氣散發得快，這時候不聞的話茶香很快就跑掉了；此時為熱嗅，重點在聞香氣純不純正，有沒有不應該有的異味；還是以白毫銀針為例，此時聞的時候應該是毫香很好才對，如果毫香弱，則說明香氣不純；然後看湯色，湯色的作用比較小，只是看湯色來判斷茶葉的乾淨、製作工藝關鍵性工序是否缺失等；喝茶的時候重在品滋味，看茶葉的味道是濃是淡、是綿稠潤滑還是粗糙乾澀等；最後才是看葉底。

透過幹茶外形、香氣、滋味、湯色和葉底來評判一款茶葉的方法，業內叫“五因子審評法”，各個因素都要考慮到，最後綜合打分，得出來的結論才算是比較科學的評茶結果，也是茶行業應用得比較廣泛的評茶方法。

茶餅按時間來說又有新茶和陳茶白茶的散茶，如果是新茶，以高階白牡丹舉例，它外觀應該是芽葉連枝外宣均勻毫心肥壯聞香味。白茶鮮制的散茶聞起來有茶葉獨特的青草香味，且香氣濃烈高揚。泡茶湯，這是在兩者初步過關後登記檢測，即開泡衝飲，親口品嚐，好的白茶。