原因有二，第一面發過了，第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。

具體做法是：和好面醒發10-30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。

開啟鍋蓋太快的結果。饅頭蒸好若立即開啟鍋蓋，會導致饅頭頂部出現塌陷。

開蓋太快引起的，馬上開蓋饅頭遇冷回縮，導致原本鬆軟胖大的饅頭下塌。所以饅頭蒸好後一定要燜制5分鐘後再開啟鍋蓋，讓饅頭回氣，這樣蒸出的饅頭才鬆軟。以下是具體做法。

主料：中筋粉·300克、酵母3克、清水140克

輔料：白砂糖30克、煉乳50克

步驟：

1.首先將所有食材稱量好，在麵包桶裡放入酵母和溫水，用筷子攪勻後加入煉乳、白糖和中筋粉，接著用筷子攪拌成無干粉的絮狀，防止麵包機啟動後面粉濺出來。

2.麵包機選擇“和麵”程式後，啟動開始，經過兩個程式20分鐘的時間，麵糰和好呈光滑的狀態。

3.蓋上面包機蓋子，讓麵糰在26度的室溫環境下發酵至兩倍大，用手指沾乾粉在麵糰中間戳一個洞，不回縮不e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333431343736塌陷就表示發酵到位。

4.取出發酵好的麵糰，在揉麵墊上撒上少許乾粉，用手揉搓麵糰排氣，並將麵糰再次揉成光滑的狀態，接著將麵糰一分為二，將麵糰用擀麵棍擀長擀寬。

5.並在表面刷上一層水，從面片的一側捲起來，捲成長條形，用手從中間向兩邊搓長。接著將另一塊麵團整成長條狀。

6.切成均等的小劑子，用手稍稍整一下形，饅頭面胚大概30-40克左右一個。

7.將饅頭面胚放入墊了蒸籠紙的蒸籠裡。

8.蓋上蒸籠蓋子，室溫醒發15-20分鐘。

9.鍋里加入適量水，水燒開後放入蒸籠，中火蒸制15分鐘，蒸好後不要立即開蓋，悶3分鐘後再開。

10.蒸好的饅頭。