東江雞做法如下:

1主料:小母雞1500g 粗海鹽5000g

2輔料:香蔥適量

3調料:芝麻油，白砂糖，鹽焗雞粉，醬油，油紙

4烹飪步驟

步驟1:把所有材料備好

步驟2:把調料中所有材料混合，攪拌均勻，成醃汁

步驟3:雞洗乾淨，瀝乾水

步驟4:把攪拌均勻的醃汁塗抹在雞身表面（外側和內測）雞腔

步驟5:用保鮮袋或者盆裝好，放進冰箱裡醃製24小時，醃製至入味

步驟6:取2張油紙，先在一張油紙上均勻地刷上一層油，然後把醃好的雞放上並裹住。再將另一張油紙包裹在外面，封好。

步驟7:把醃製好的雞取出，放在抹過油的油紙上，包裹起來。

步驟8:鍋洗淨，燒熱後加入海鹽，用鍋鏟反覆翻炒。

步驟9:把海鹽炒至很熱很乾,用手在上方感受到熱氣騰騰。

步驟10:炒至海鹽完全熱透時，把1/3份的熱鹽倒入砂鍋中。

步驟11:再把包裹完整的雞放進砂鍋中。

步驟12:倒入熱鹽

步驟13:直至完全把雞覆蓋

步驟14:蓋上鍋蓋，小火繼續煮20分鐘，聞到雞的香味後，熄火，繼續利用餘溫燜10—20分鐘，直至雞完全熟透。

步驟15:非常的酣香，雞肉鮮香可口。