壹周君作為一個堅定的肉食主義者，對肉類向來不怎麼挑，但也有例外，那就是——鴨肉。

鴨肉不如雞肉細膩，肉質粗糙無彈性，還有一股很重的毛腥味，壹周君向來敬而遠之，但自從GET了秘製燒鴨的做法後，鴨子在壹周君心中的排名蹭蹭蹭攀升到了前三甲，因為實在是，太！美！味！了！

快來跟壹周君學做鴨子吧！（呃，好像有哪裡不對……）

秘製燒鴨的做法：

原材料：半隻新鮮肥鴨，烤肉醬，老抽醬油，花椒粒，八角，薑片，蜂蜜、白醋、五香粉、鹽、料酒、耗油適量。

1. 把肥鴨用熱水燙一燙，去掉毛腥味，在表面均勻抹鹽，

2. 再用少許料酒、老抽醬油、耗油、花椒粒、八角、薑片、適量五香粉、少許蜂蜜調製成醬汁，將鴨子放進去，鴨子內外都要確保沾到醬汁

3.倒入一包烤肉醬，開始給肥鴨做馬殺雞——用手給鴨肉裡裡外外上上下下的揉搓按摩，把醬汁反覆揉搓在鴨肉上，讓鴨肉盡情吸收醬汁的味道，按足半個鍾。（沒錯，為了一口吃，人生就是如此的艱難）

4.把做完馬殺雞的鴨子用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小時以上，中間可以翻面幾次，保證色澤均勻

5.將冷藏並且入味的半片鴨放到通風處晾乾表面，最好能懸掛晾乾

6.晾乾之後的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是蜂蜜加白醋以2:1的比例製成的

7.脆皮水刷好之後再將鴨肉繼續掛在通風處晾乾，實在沒辦法，用電吹風的低檔吹也是可以的——反正你都給鴨做過馬殺雞了，還有什麼不能豁出去的呢？

8.烤箱或者空氣鍋製作，先預熱10分鐘，然後將鴨腿放進去烤，200°烤20分鐘

9.把鴨子拿出來，再刷一層脆皮水，並把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好，小心燙傷手

10.再放進200度烤箱續烤20-25分鐘

11.一刻鐘後，鴨子的顏值已經相當高了，金黃油亮，不比外面賣的賣相差，這時候再拿出來表面抹一層蜂蜜，放入烤箱再烤5分鐘

12.燒鴨做好啦，外皮酥脆，色澤紅亮，肉質細嫩又沒有一絲紅血絲，斬成小塊，蘸上自己做的蘸醬，好吃得不得了！

首選，做燒鴨講究的皮脆，肉嫩不柴多汁。沒有腥騷味，雜味，這樣的燒鴨是很好的。那麼如何又能做出這樣的燒鴨呢？就我的經驗來詳細講解一下這些東西！

第一:先鴨，要選些老身偏肥一點的白水鴨或麻鴨，這兩種鴨做燒鴨比較好吃。

第二:要用醬料和乾粉香料醃製讓其入味，再經過做燒鴨的一些步驟進行入爐燒製。

第三:想讓其皮脆肉嫩燒製是關健，燒得不好肉質就不好，比如:燒得不熟，鴨是很腥的，或者燒得過火了，肉質柴柴的，所以燒製一定要掌握好！

如何燒製呢，先是預熱爐，再燒製，一般用220~230溫度燒製。

最後，還要注意一點，燒鴨皮水，儘量用醋，麥芽糖，酒，這幾樣開就很好的啦，因為醋會使燒鴨皮脆，醋可以揮發掉，酒有去腥增香作用，麥芽糖會使燒鴨變成棗紅色，這樣燒製出來的燒鴨皮就不會有雜味，很香的，原味十足。