九層塔和羅勒他們都屬於羅勒（basil）

九層塔屬於羅勒的一種，一般被寫成thai basi，也可以翻譯成泰國羅勒，別名金不換，九層塔香氣衝擊力比較強，用來調味去腥，一般用在泰國菜系裡，泰國菜沒了金不換就不是泰國菜了。

而你說的第二種羅勒我不知道是不是說義大利菜系裡常用的sweet basil，也叫甜羅勒，用來做義大利麵，披薩和沙拉都是很ok的，它的香氣相對九層塔要柔和。

紫蘇的話日本菜用的最多了， 他們用來緩解魚生對腸胃的影響，中國這邊的話炒個螺絲，弄個河魚放點也是很香的。有點類似孜然的香味，可以去腥增香。

首先，你說的這三種食材都是用來提升一道菜的味覺層次的，他們一般不會用來作為主食材，而是用來當做輔料的。九層塔和羅勒比較像，無論是從外觀和味道上都有點類似，所以他們的用處我覺得也可以某種程度的替代，像是做披薩、普羅斯旺燉菜、三杯雞這種的菜，就可以放幾片九層塔和羅勒來提香。在我眼裡，西式菜餚更愛用羅勒，中式菜餚更愛用九層塔。然後紫蘇葉大多是用來去腥、去油膩的，舉個例子，很多日料裡會用紫蘇葉來承放生魚片，或是將紫蘇和海鮮放在一起做成天婦羅，我有一次吃到海膽和紫蘇炸出來的天婦羅，味道令人驚豔。還有就是吃烤肉的時候，用到紫蘇的地方也很多，它有一種特殊的味道，這個我不知道怎麼形容，反正就是挺衝的，能一下子讓你的味覺有一種“被分散”了的感覺，從而不覺得烤肉是那麼的油膩。