準備好牛肉泥加入蔥薑末、醬油、鹽、味精、花椒粉再放入油順時針調勻，柳蒿芽摘洗乾淨，燒開水焯燙，撈出過涼水，擠幹水分切碎，放入肉餡中攪勻，之後包起來煮就可以了。

個人建議用豬肉餡會更好吃！

1.先處理牛肉，買牛肉的時候不要買太老的部位，要把牛肉的筋膜都去掉，先切小塊泡冷水2個小時去血水，個人覺得不用過開水；

2.處理柳蒿芽，摘去雜草，根部去多點，因為下面部分太老不好吃，野菜類的最好開水焯一下放涼；

3.剁肉餡，牛肉放生薑大蒜酒鹽剁碎，生薑多放點，因為柳蒿芽涼性的，可以中和一下，就跟吃螃蟹和生薑黃酒一個道理，鹽不要放太多，後續還要再加的，再加入柳蒿芽繼續剁，也不要剁太碎了，不然包的時候水太多，最後記得調下味道，味精就看個人口味了；

4.包餃子，這個就正常包就行，餃子要平鋪不要堆壓，不然會粘連起來，這個也適合放冰箱冷藏的時候，一定要把餃子凍結實了，再放一起，不是也會粘連；

5.煮餃子，煮開後多幾次冷水，會使餃子更加嫩，反正多煮會是最好的，因為柳蒿芽涼性，也不要煮爛了；蒸餃子，要鋪好蒸布，蒸布鹽提前泡透，多蒸一會，正好後先開一下，再馬上蓋回去悶幾分鐘再開，這樣餃子不會塌陷；

6.吃餃子，按自己口味調味調汁，吃時先吃一個角，這樣不至於濺到湯汁。

柳蒿芽主產于吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、黑背等地，為菊科多年生草本植物柳蒿的嫩莖葉。柳蒿芽具有利膈開胃、破血行淤、解讀、降血壓、降血脂、防治便秘的功效。柳蒿芽中含有豐富的鈣、磷元素，經常食用柳蒿芽對於促進兒童生長髮育和預防中老年骨質疏鬆有很好的作用。

柳蒿芽外觀和艾蒿差不多，比艾蒿青脆、味苦。其嫩莖葉可食用。

1.柳蒿芽洗淨焯水，涼水過一下，瀝乾水分

2.鹽、醬油、蠔油、蔥薑蒜、十三香適量倒入肉糜中混合均勻

3.把菜倒入肉糜中攪拌均勻即可

餃子面：麵粉用溫水和成團，擱置半小時左右，等到醒發後切開，搓成小劑子，攤成適量大小即可