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1 # 菜鳥來菜
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2 # 刺蝟的家常菜
竹筍是可以煲湯的,最出名的竹筍煲湯可能就是舌尖上的中國的介紹的那道醃篤鮮了。刺蝟是皖南竹鄉人,對這道菜再熟悉不過了。下面給大家介紹下做法,一樣能幫到你。
第一步,準備食材,春筍,鹹肉或者鹹排骨適量(有人也用鮮肉,但刺蝟覺得鹹肉或者臘肉最對味)。香蔥兩根,姜一塊切片或者拍松備用。
第二步,將春筍去除外殼洗乾淨後切滾刀塊,燒一鍋開水,開水內加入少許鹽將筍塊焯水備用,焯水主要除去筍的青澀味。鹽能更好的除去筍的澀味。
第三步,將鹹肉或者鹹肉骨頭切或砍成合適大小合適的塊,鍋內燒水加料酒燒開後倒入肉或者骨頭焯水備用。這一步是防止肉太鹹影響成菜的口感。
第四步,鍋內放少許色拉油或者豬油,將薑片和蔥段小火煸出香味,加入清水倒入準備好的筍和肉,大火燒開,加入少許的胡椒粉,如果鹹度不夠用少許鹽調味,千萬別放味精雞精類的調料這樣會掩蓋竹筍本來的香味。裝入砂鍋內小火燉一個半小時左右即成美味。
一道經典的醃篤鮮,定能讓你嚐到竹筍最原始的香味。
袋裝竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。袋裝竹筍的菜品有:竹筍炒肉、油燜筍、紅燒筍、涼拌竹筍、紅辣椒熗筍。
筍類富含多種營養素,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以要減肥的人,如果經常吃筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的。