先找比較酸的西紅柿。用西紅柿炒碎，再加湯。酸菜也要炒 炒過再加水。這個是非常好吃。酸湯千萬不要加醋。就用西紅柿酸味。

很高興回答你的問題，紅酸湯做法很有講究，分享新做法，異曲同工，味道不同紅酸湯離不開貴州凱里酸湯調料，但不能一直模仿那樣古老的做法，因為凱里酸湯的味道走出外地的基本達不到那種要求，今天分享一道辣酸湯，也可以和凱里酸湯媲美，希望可以幫助到你。

做法:

3，熬製辣味，準備野山椒一把，根據地方吃辣情況斷定放多少野山椒，野山椒切斷，放入油鍋中炒制，放入一把花椒繼續炒，炒至辣椒花椒乾脆時，一起倒入湯桶中繼續熬製。

4，調味:鹽、味精、雞精、兩瓶5度白醋，最後放入3A 粉，濃香粉少許，兩個新增劑都是有要求的，要嚴格執行。

總結一下這樣的酸湯好處:方便，快捷、不麻煩，用多少熬多少，不會造成浪費。口味獨特，酸味濃郁持久，適合小吃，工廠食堂，單位快餐 ，酸辣燙操作。酸味調節不死板，辣味更好新增或減少。

酸湯是很多酸湯菜必不可少的調味料，但是做酸湯就是很重要的一步。

下面我就分享一下，我自己在家怎麼做的酸湯。

主料:西紅柿

1，西紅柿最好選肉熟的，而且質量好的。

2，就是用來發酵紅酸湯的容器，必須洗乾淨，不能有水，油。

3，容器內本不能裝的太滿，不然發酵後會膨脹。

4，在原料入壇之前，把西紅柿剁碎或者用攪拌機絞成茸，這樣做在做菜時用的時候就比較方便。

紅酸湯的做法:

原料:西紅柿20斤，白酒半斤，鹽半兩。

西紅柿洗淨晾乾水分。

剁碎放入白酒，鹽，攪拌均勻。

然後放入容器內，密封放陰涼通風處，發酵一個月左右即可食用。