水煎包與水煎餅各地做法多有不同，但最大區別在於各地使用的麵粉，北方出產的面由於地理因素比較有勁道，口感極佳，適合做包子。水煎包和水煎餅首選北方面中高筋面最好，水煎包發麵需要做到盆光手光，和完發麵40分鐘，天氣熱的話可以適當把時間縮短，再趕麵皮。注意把面和好是關鍵，量大可以採用和麵機。水煎包需要製作麵糊，麵糊不要太稠，以能在鏊上流動為佳，注意冷水攪拌即可，適當放點豬油增加口感！

其實水煎包和水煎餃子最大的區別就是在麵皮和餡料的調製上。其他大致相同。

水煎包：網路上多人說水煎包是發麵。我個人認不完全正確。因為在反覆實踐，覺得水煎包以半發麵做出的效果最好。全發麵做水煎包的個大面皮太略顯發渣。而半發麵的水煎包。麵皮相對適中，有勁道

水煎餃子：水煎餃子的麵皮是燙麵的效果最好。雖然涼水，溫水和麵的效果也不錯。但煎餃晾涼麵皮發硬。燙麵就能解決這一問題

和麵：麵粉500克，酵母5克用300克的30多度的水化開。到入麵粉中和成光滑的麵糰醒發即可

調餡：350克肉餡，準備200克的花椒水。將肉餡放鹽3.5克，薑末5克攪拌上勁，在分5次打入所有的花椒水，加入醬油5克，雞精2克，味精2克，蠔油3克，香油5克。在拌入料油50克的調料油，放入冰箱低溫儲存

——【正式製作】——

①將醒好的面加1克小蘇打持續揉成光滑麵糰在醒發至約1.5倍大小，下成劑子擀皮備用

②取出適量的餡加入大蔥攪拌均勻。趁著肉餡凝固是包成包子（餡現包現取。現對蔥花）

①和餡很重要的一步就是花椒水的配比，一斤肉餡用5 瓣大料，15克花椒用350克開水沏成料水。自然涼透即可

②水煎包的餡料，要調製的稀流點才好吃。否則餡料太乾，包子出來發乾，發柴不好吃

水煎餃子的餡料。打水要比水煎包少很多。肉水比例約為5：1。在其他操作基本一致

個人經驗。經供參考