柿餅吃著有點發澀，這種情況說明柿餅的質量不好，這種澀味是無法去掉的，可以選擇丟棄。好壞柿餅的味道是不同的，優質的新鮮柿餅吃起來是柿子本身的香甜味道，沒有苦澀味，果肉有彈性。一般新鮮、品質較高的柿餅果實非常飽滿，果肉會緊貼著果蒂，不存在翹起的情況，而且外形完整、不存在破損的現象。擴充套件資料：柿餅的食用禁忌：因柿子餅含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下食用它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能透過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子餅容易導致這些礦物質缺乏。又因為其含糖較多，所以吃柿子餅比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。柿子餅含糖高，且含果膠，吃後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃後宜喝幾口水，或及時漱口。參考資料來源：

人民網-染色柿餅這樣辨

人民網-吃柿餅有禁忌 13種食物別和柿餅同吃

柿餅發澀的主要原因可能有：

1、在柿子剛上架時，由於天好的原因，柿子表皮很快被曬乾，這樣的柿餅表皮泛白，整個表皮被鎖住，不利於柿子裡面水分的散發，造成後期水分不能完全散失，而使柿餅發澀。

2、一般情況下，柿餅是霜降過後才開始採摘加工，有些農戶為了提早上市，或者為了避開用人高峰期，就提前採摘了，柿子沒有成熟到位，因此加工的柿餅吃起來也有點澀。

3、柿餅加工季，柿子削皮的時候，隨著技術的成熟，柿子皮削的越來越薄，以至於柿子皮沒有被完全削完，殘留部分在柿餅加工成熟後，吃起來發澀，同時口感發硬，缺少了軟、糯的感覺。

4、剛開始賣的時候，有些柿餅的糖分外滲不夠，轉化不夠，因此吃起來會發澀。

大家好，我是昌盛。

我的老家山東臨朐，自幼在農村長大，而我們那又盛產山楂，柿子。對這些東西並不陌生，每年老媽都會親手做很多的柿餅，要麼出售，要麼留著自己吃。

先說一下我們製作柿餅的過程。

每年到霜降時節都是採摘柿子的季節，黃燦燦的柿子甚是喜人，以前柿餅的價格並不很高，所以採摘的柿子就直接賣給商販，剩餘不是特別好的柿子才留下做柿餅自己家人吃。

採摘來的柿子挑選一下，不能太大，太大的柿子因為重量在晾曬過程中容易掉在地上，太小的柿子製作的柿餅口感又不好。將柿子去蒂，然後用柿子刮刀將外表皮去掉，然後將柿子用細繩拴在提前製作好的架子上，晾曬柿餅的地方不需要太多的太陽，並且一定要保持通風，經過一個月的晾曬，柿子內的水分蒸發個差不多，在表面凝結成一層糖霜，就可以下架食用。

至於柿餅口感發澀可能有很多原因，例如製作柿餅的柿子本身沒有成熟，柿子在每年的霜降時節成熟，這個時候晝夜溫差大，柿子經過一段充足的光照季節後慢慢成熟，如果柿子沒有成熟，製作的柿餅就會有發澀的感覺。

還有就是柿餅發澀可能是因為製作過程中的天氣原因，沒有足夠的保持通風，太過潮溼的環境也會引起柿餅發澀。柿餅的製作需要足夠的時間，如果時間太短就會有這種情況。

還有一種原因就是在製作過程中，為了有更好的賣相，讓柿餅充滿光澤有更好的賣價，很多人在柿餅製作過程中，選擇用硫磺熏製，熏製過後的柿餅會更加新鮮飽滿，但是對人的身體有負面影響，並且熏製過後的柿餅口感也會帶走發澀的情況。

因為從小吃慣了柿餅，所以還是更喜歡老媽親手製作的柿餅，不僅口感好而且健康衛生，不過好吃的東西也不要太貪吃，吃得太多容易引起胃脹不消化，而且糖分太高，所以還是適量食用。