你是指椿芽吧。椿芽是香椿樹的嫩芽，香椿樹在初春時節開始出芽發葉，自帶獨特的草木香味。椿芽的常見吃法是開水燙過後與豆腐涼拌，還可以與雞蛋或肉絲一起炒食；椿芽不僅是時令美食，而且還有很高的藥用價值，能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目的功效。但切記不能過量食用椿芽，如有痛風等慢性病及面板病患者更要忌口禁食。

香椿也稱為春芽、椿頭、椿顛，有“樹上的蔬菜”之稱，營養價值在眾多的蔬菜中名列前茅。具有特殊的香氣而受人喜愛。它富含蛋白質、類脂類物質、鈣、磷、鐵、B族維生素、維生素E等。維生素E和性激素物質具有抗衰老作用，對不孕不育具有一定的改善作用，有外號“助孕素”。香椿含有揮發性芳香族有機物，具有開胃醒脾的作用，可以增強人的食慾。同時，正如我媽所說（據她說，是一個土中醫跟她說的）香椿是可以“燻蟲”的。香椿的揮發性物質可以透過蛔蟲的表皮，使之不能附著於腸壁表面，而被排出體外。故而香椿也可以用於殺蟲排蟲。

常吃香椿可以保持腸道的健康，尤其是有腸胃疾病的人，可在不知不覺中改善疾病。香椿含有豐富的維生素，具有養顏抗衰老的作用，女性多吃香椿可保年輕漂亮。香椿具有殺蟲排蟲的作用，患有蛔蟲病的人多吃香椿益處更大。從中醫的角度看，香椿還是一味清熱利溼、利尿解毒的藥材，可促進泌尿系統的健康。

香椿確實是一種難得的食材，或者說藥食同源植物。中藥香椿具有清熱解毒、健脾理氣、澀血止痢、殺蟲之功效。故而腸炎患者，痢疾患者、腸道疾病患者，可在香椿上市的季節多食用，以達到改善疾病的作用。當然，食用香椿，一定要經過開水焯燙，這樣更加安全，可以避免亞硝酸鹽中毒。

在中醫裡面，有“發物”一說，巧得很，香椿也屬於“發物”，故而有慢性疾病的人不要貪食，應該少食或者慎食。

你提出的問題不具體。

如果按題目中寫的“春芽”，那不是太多了嗎？各種木本植物，在開春時所長出來的芽，都叫“春芽"，如花椒芽、桃樹芽、柳樹芽等等，多的是。還有就是草本植物在開春長出的芽，也叫“春芽”，如草芽等等。

如果你提出的問題裡的“春芽”，是這個“椿芽”，那就單指香椿樹在開春的時候長出的嫩芽，它叫“香椿芽”。香椿樹多生長在中國北方。在每年的四、五月份，香椿樹長出嫩芽，味香，營養價值豐富。

用麵粉和雞蛋調至糊狀，將洗淨的香椿芽沾上面糊，放在熱油裡炸至金黃色出鍋，這道菜叫“炸香椿魚”。

北京市平谷區西凡各莊村的香椿，堪稱“極品”。具老人說，過去是進貢朝延的貢品。