我自己也挺喜歡臭鱖魚這道菜。以前就聽說過這道徽州名菜。有一次去合肥一家叫“瀘洲太太”的徽州菜館，想點一些特色菜來吃，選單上首當其衝的就有這道菜，醬黃的顏色，再看到它的名字，還沒吃到彷彿就已經聞到了那股臭氣，很是猶豫，但既要品嚐一下當地特色，最終還是點了。端到桌上時也不敢下筷子，那股發臭的味道讓人感覺魚是不是是變質發膩了，挑了一點放到嘴裡，結果卻是異常的鮮美。這真是人不可貌相，魚不可鼻嘗，自此對它的印象大大改觀。適度的臭有時能成為美味，就如同有些美女身上濃烈的香水薰得人不得不掩鼻一樣，香和臭原來只有一線之隔。那個夏天的晚上，吃飽了臭鱖魚，聽著許嵩的《瀘州月》，盛夏的夜晚合肥的街頭並不悶熱反而涼風習習，原並對這個城市無感，卻因為臭鱖魚對它有了絲絲好感。《太平廣記》中詳細記載著臭魚的做法。臭鱖魚的做法差不多，把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

為什麼好好的新鮮魚兒要弄臭來吃呢？很多醃製的食物最初都是源於為了更方便地儲存。相傳在200多年前，安徽的魚販每年入冬時將鱖魚用木桶裝運至較遠的地區出售，中途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比。

“朝來酒興不可耐，買得釣船雙鱖魚”。人生得意須盡歡，鱖魚肥美人更歡。青山、白鷺、桃花、清溪與鱖魚，人生得如此，便“斜風細雨不須歸”了！

鱖魚本身含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說非常適合，且吃鱖魚有利於肺結核病人的康復。

而桃花流水臭鱖魚，採用了“三香一臭 蒜瓣肉”的獨特味道，聞著臭，吃著香，入口滑，只要品嚐一次就會愛上這個味道！不過我覺得古格王朝給它們家設計的包裝最妙，超好看啊，完全不覺得是臭鱖魚的包裝。

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、淹鮮魚，是徽州菜系的代表之一。這種風味獨特的鱖魚，聞起來臭，吃起來香。就像我們常常吃的臭豆腐一樣，也是吃起來很美味，但是其臭味確讓很多人適應不了。

臭鱖魚製作過程很講究，是把新鮮的鱖魚肚皮朝上擺放，用山裡青石或者鵝卵石壓住，用淡鹽水，在溫度25℃左右的環境中用木桶醃製最好，然後經過一週後，新鮮的鱖魚便發出似臭非臭氣味。鱖魚醃製好了，用熱油略煎，並配上豬肉片、筍片，稍加高湯，小火紅燒至湯汁濃縮即可。

我剛開始的時候並不喜歡吃，可以說有一些牴觸，但是好朋友極力推薦，嘗試了一次後，就喜歡上這道菜。現在偶爾會和朋友相約一起去吃，如果你沒有吃過，可以試試，一定不會失望的。當然要找到正宗的廚師，否則會很遺憾哦。

臭厥魚也稱臭桂魚，是安微黃山的一大地方特色美食，其聞而臭，食其香而聞名，不論當地還是有名飯店都有這道美食。

臭桂魚怎麼做才好吃？

臭桂魚醃製方法有很多，我今天就教大家一個簡單易學的，把魚放小許鹽，味精胡椒粉，黃酒，用臭豆腐塗抹均，你儲存的包好，放入冷藏冰櫃，大概三五天，就基本入味了。

去安徽旅遊，臭鱖魚是必點的名菜。

相傳200多年前，安徽黃山山區的人們想吃鱖魚，只有靠魚販從外地運來，當時還沒有保鮮裝置，魚販們為了保證魚不變質，就發明了一層魚撒一層鹽的方法，把魚們重重疊疊碼起來放在木桶裡醃製，這樣經過七八天的時間到達黃山，魚雖然表面發臭，但是魚鰓仍紅，肉質細嫩成蒜瓣狀，加豆瓣醬一起燜燒，味道出奇鮮美，成為徽菜的代表名菜。

臭鱖魚雖屬徽菜，但因為太有名了，我們這的非徽菜館也常有這道菜，價格不便宜，一般100左右一條，我吃過幾次。要問我好不好吃，說實話，除了能吃出醃製的口感，覺得別的方面沒有特別驚豔。為了掩蓋臭味，燒臭鱖魚時往往會放入大量的豆瓣醬，蒜沫青紅椒，口味特別重，我們這有的餐廳會在魚盤下面點一個酒精爐保溫，導致越煮越鹹，不過口重的人應該很喜歡，因為下飯。

臭鱖魚這道菜，我對它的感覺是中規中矩，有就吃，沒有也不會特意去點。讓我選，我寧願吃新鮮的鱖魚。