佛手山藥為“舌尖上的湖北”口味中的稀世珍品，具有不亞於武昌魚、龍井茶、普洱茶等的營養保健價值與人文美學價值。

特色口感上，一般長條狀山藥脆似土豆，而湖北佛手山藥形似手掌且長有（指頭），醇香綿厚，糯味悠長，口感極佳。用山藥與排骨、魚頭、牛肉、豬肉等煲湯燜炒，口感獨特，糯香濃郁。營養價值上，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，秋冬進食山藥乃是大補。湖北黃岡的佛手山藥原本就是全國出名的中藥材，營養價值比一般的山藥要高，醫聖李時珍在《本草綱目》中指出，佛手山藥能治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、治腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、強筋骨、益腎氣、健脾胃、治瀉痢、化痰涎、潤皮毛、降血壓、抗腫瘤、緩衰老、延年益壽。藥用價值具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛洩瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。 作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、硒元素、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、19種氨基酸、多種微量元素、膽鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的藥用成分薯蕷皂苷元，是合成女性荷爾蒙的前體物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。更值得一提的是，山藥更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品。