芝麻餡的製作，其實沒有什麼難度。

主要就是配料的問題，我看了27個回答，覺得自己瞭解的一味配料都沒有說到。

所以熱情的回答這個問題。

我的配料：

芝麻、花生、白砂糖、油渣、幹桂花。

首先我解釋一下這些配料。

芝麻花生是一堆醬的搭檔，芝麻醬會配少量的花生醬，花生醬也會配少量的芝麻醬。這是一個基本的搭配常識。

所以湯圓裡面的餡芝麻餡是芝麻佔七成，花生餡是花生佔七成。

油渣，這是一味非常重要的配料，如果沒有，可以用黃油、豬油代替。但是兩者一定比不到油渣的香味。

油渣是熬製豬油過程剩下的肉部分，他的特點是香味濃郁，又含有脂肪纖維。

做湯圓選用的油渣最好是豬板油熬豬油剩下的油渣，沒有的話肥肉熬油剩下的也可以，但是一定要把肥肉煎黃，熬出了所有油脂才可以，這樣味道才香。

我看到其中一個回答用板油，這個是不行的，板油是生的，切碎以後和在餡裡面，餡是腥的。不相信的讀者可以嘗試一下。

因為我看了回答，所以我再解釋一下，麵粉這一味配料。超市成品湯圓心，是有面粉這一味，但是他是為了節約成本。我們既然選擇家裡做餡，就不用麵粉，這樣的餡口感細膩，潤滑，沒有粉質的口感。

製作過程：

我以500克芝麻花生為例

1、350克芝麻炒香、150克花生炒香去皮

晾涼以後，分別用料理機打成粉。這個過程注意不要打成醬，細粉，快要成醬的時候最合適。

2、150克用刀將油渣剁碎，約細越好。

3、將芝麻花生粉，油渣碎，100克白砂糖，50克幹桂花，和在一起拌勻成麵糰狀。

這樣就做好了芝麻湯圓餡。

包湯圓的時候需要把餡分成均勻的小塊，一個湯圓包上一塊。

技術延伸：

芝麻湯圓餡，芝麻可以是黑白芝麻，看個人喜好。

桂花因為香氣濃郁常常被用來做甜品增香，這裡我們可以選用玫瑰花瓣，柑橘餅，杏脯做出各種各樣的鮮花水果味道，無論選擇什麼花，果脯都需要剁碎。

如果做花生湯圓餡，那麼花生：芝麻的比例就是7:3，其他配料不變。

湯圓麵粉超市就有得賣，直接教大家做黑芝麻餡

1.將黑芝麻，花生米，新鮮豬油，橘子皮等洗乾淨放入菜籃子約10分鐘待水滴乾，（橘子皮5cm*2cm大小就足夠了，不能過多）黑芝麻只能用紗布或很密的菜籃子放置，以防漏掉，同時將小於40cm的小菜板洗乾淨晾一邊。

2. 將花生米放入乾淨的炒鍋中，小火慢炒，炒至皮裂有香味即可，不能炒糊，盛到小菜盆裡，放一邊涼10分鐘左右；同樣的方法將黑芝麻炒至有濃濃香味即可，可別炒糊了，盛到大碗裡。

3.花生米放10分鐘後用雙手去搓很容易去皮，將全部去掉皮的花生米倒入大於40cm寬的菜盆裡，最好是鋁盆。將新鮮的生豬油切成手指大小顆粒，把之前準備的小菜板放入菜盆，黑芝麻，花生米，新鮮豬肉一起倒入菜盆，用一把或兩把菜刀使勁剁20分鐘左右，最好兩人輪流著來。此時再把之前準備的一塊小橘子皮切碎撒進去，別看這小塊橘子皮，有很重要的提鮮作用，把白糖也倒進去，根據個人口味，喜歡甜一點可以多放一點，一般150克左右足夠了。繼續剁20分鐘左右，達到花生，黑芝麻，豬油都被剁得很碎，全部融到一起為止。這樣黑芝麻餡也就算完成了。

餡料原料：黑芝麻300克、白砂糖2大勺、蜂蜜3大勺、大油2-3大勺.（白砂糖、蜂蜜、大油的量可以根據當時芝麻餡料的抱團情況適當添減）

做法如下：

1.買回來的黑芝麻用乾鍋中火炒一下，聞到香味，芝麻稍微泛亮，出點油就可以關火了，放涼後再磨粉。

2.炒好並晾涼的黑芝麻放入研磨機中，不要貪多，每次放一點，這樣磨出的黑芝麻粉才細，因為黑芝麻會分泌出油脂，一次放入太多黑芝麻的話容易坨在一起。

3.把磨好的黑芝麻粉放在一個大盆中,放入兩勺白砂糖。放入蜂蜜，放入大油。

4.做好的黑芝麻餡料揉成均等的小球球。

注意:如果沒有豬油，可以用軟化的黃油代替（做好的餡料具有黃油的香味），但不可以用植物油代替。

芝麻餡的湯圓，是壹周君認為的最好吃的。經得起人民與時間的考驗，見過了外面的“牛鬼蛇神”，還是覺得芝麻餡最美味。

做芝麻餡，需要用到的食材有：黑芝麻、白糖、麵粉和豬油。他們的重量比例大約為6:2:3:2，包一次湯圓用量大約為黑芝麻三百克，剩下的按比例以此類推。

黑芝麻放進鍋裡翻炒至熟，翻炒期間切記一定要開小火，翻炒出明顯的芝麻香味的時候便盛出鍋。如果購買的是熟黑芝麻的話則直接跳過此步驟。麵粉同樣開小火炒熟撈出，將熟黑芝麻放進料理機裡磨成粉，豬油放入鍋裡稍稍加熱使其融化，豬油也可以用黃油代替。

這一切前期工作準備就緒後，把黑芝麻粉末、麵粉、白糖、豬油混合在一起就做成了。

還有一種芝麻餡的做法，是不加豬油的。一說到豬油，很多胖友腦子裡下意識就反映出了“三高”這幾個字。插個題外話，這豬油並不是什麼萬惡之源，在正常程度下食用還是很健康的。回到正題，貼心的壹周君為大家找到了不加豬油的操作。

需要準備的食材更簡單了，有黑芝麻、白糖和蜂蜜。蜂蜜主要是為了讓餡料變得潤滑粘稠，所以先在黑芝麻餡裡放蜂蜜，新增到黑芝麻變粘稠，這期間嘗一嘗甜度是否適合，如果還想要再甜一點的話新增白糖，以壹周君的經驗，是需要新增白糖的。邊新增邊攪拌，直至滿意。

黑芝麻餡的製作是最基礎的，胖友們大可以在此基礎上新增其他食材，比如新增適量的花生、核桃、夏威夷果等，放進料理機裡打磨碎攪拌即刻。

芝麻餡製作 買小芝麻 黑色的 透過打碎機可以打碎 打碎用篩子曬一遍 儲放乾燥地方如果需要加料 可以根據個人喜好新增紅棗幹 桂圓乾 葡萄乾等

將50克黑芝麻粉和35克綿白糖混合均勻，35克融化的豬油混合均勻，放入冰箱冷藏到略硬時取出，捏成10等分圓球

湯圓芝麻餡的製作方法：

1、黑芝麻洗淨晾乾，用小火焙熟，注意別炒糊；

2、炒好的芝麻晾涼，放入料理機打成粉末；

3、加入糖粉稍稍拌一下（沒有糖粉可以加砂糖和芝麻一起打碎）；

4、加入豬油拌一下；

5、加入融化的黃油攪拌均勻；

6、將拌好的餡料放入冰箱冷藏1小時至變硬；

7、把變硬的餡料按每份10克分好，揉成小球，即可待做湯圓時使用。

用料

花生米 適量 芝麻 適量 白糖 適量 鹽 適量 豬油 適量

做法步驟

步驟 1

將花生米炒熟去掉紅衣皮，芝麻炒熟，用料理機打細倒入炒鍋中。

步驟 2

將白砂糖用料理機打成糖粉分次少量倒入炒鍋中拌勻

步驟 3

炒鍋中分次少量的加入豬油和鹽，用最小火將豬油炒化與花生、芝麻、糖粉拌勻即可。拌炒的同時要邊炒邊嘗，要嚐出它的鹹甜味來，自己覺得好吃了就可以了。

步驟 4

豬油分次少量加入，不能放多了，稀了不好包，幹稀狀態如圖，現在是熱的，做好後入冰箱冷藏就會幹。

步驟 5

裝入密封的容器中，可以放很久都不會壞，包制的時候用多少取多少，不用做成一粒一粒的，包多包少很方便。

小貼士

1:花生和芝麻的比例自己去掌握，根據自已的喜好和感覺走。

2:糖和鹽分次少量加入，邊拌邊嘗，要嚐出鹹甜鹹甜的味道，鹹中有甜，甜中有鹹，這樣的味道才感覺很豐富、鮮味才出得來。

3:炒制的時候，說是炒制，其實它們都是加工熟了的，只是把幾種材料均勻的拌在一起。加溫用小火，這裡強調千萬不能用大火，稍不留神，鍋鏟稍加停頓，貼鍋的那一面就會起鍋巴，吃起就很硬。

芝麻餡製作

1、選芝麻黑和白的都行

2、芝麻炒熟（小火）

3、芝麻擀碎或者打碎

4、芝麻里加糖或桂花糖

5、喜歡吃潤滑的可以加黃油或豬肉

6、放冰箱冷藏一下，比較容易揉成球

我的芝麻和花生餡是這麼做的，不放油，少加糖更健康，希望對您有幫助

製作芝麻餡,先炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機裡面打碎。黃油放小鍋裡面加熱,小火,慢慢加熱,黃油全部融化就可以,不要太熱。倒入黑芝麻糖粉裡面,一次性全部加進去,攪拌均勻,放冰箱冷藏至凝固。

然後取出凝固的芝麻餡,每個15克,搓成圓形備用。溫度高太軟,可以再放回冷藏一會,美味的芝麻餡就做成啦。最後把搓成小球的芝麻塞進元宵面裡,然後包起來就制湯圓了,注意製作芝麻餡時,搓成的球不宜太大,因為外面還要包上元宵面。如果湯圓做得太多煮起來很不好煮。

我在做湯圓餡的時候都是選用豬板油去掉油皮剁碎，把花生，芝麻炒熟壓碎，加上白糖按著1：1的比例把幾樣和到一起，揉成團狀，用來包湯圓，特別好吃。

這個之前做過分享一種沒有技術含量的做法：料理機把芝麻攪細，攪成渣渣以後你就會發現有一種油油的感覺就可以了。黃油隔熱水化成水狀，把攪好的芝麻到裡面，放點糖，攪拌均勻。用手攥一下，能成團表面稍微有一種溼溼的感覺（其實是油）就可以團成球了，包在湯圓裡特別好吃，尤其是自己做的，芝麻放的比較充足。黑芝麻白芝麻都可以

過完春節正月15家家戶戶都要吃湯圓，寓意著新的一年家和萬事興，團團圓圓，下面我給大家分享黑芝麻湯圓的做法非常簡單一學就會，大家可以在家試一下！

一‬、黑芝麻‬湯圓‬

1、準備‬食材：糯米粉‬280克‬、開水‬適量‬、黑芝麻‬100克‬、白砂糖‬20克‬、豬油‬20克‬

2、步驟‬：

（1）將黑芝麻放入鍋中，小火煸炒出香味，然後晾晾備用

（2）黑芝麻用擀麵杖壓碎，將豬油一點一點的放入黑芝麻末中，每放一點都要攪拌均勻

（3）攪拌至豬油全部被吸收，開始和麵，將溫開水緩緩的倒入糯米粉中，一邊倒一邊攪拌

（4）揉成光滑麵糰，然後讓麵糰靜置半小時以上

（5）取適量的麵糰在手中揉勻，捏成碗狀，然後往中間放入適量的黑芝麻餡，然後往中間放入適量的黑芝麻餡，最後慢慢收口，揉至光滑即可

（餡裡可以放自己喜歡吃的餡料）

（6）將包好的湯圓放入在撒有幹糯米粉的盤中，避免粘連

（7）鍋中倒入適量的清水，將湯圓逐個放入鍋中，待湯圓煮至浮起，在煮1—2分鐘即可盛鍋啦，香軟甜糯口感勁道特別好吃✅

1、準備適量黑芝麻，乾鍋放進去，炒熟。

2、炒熟的黑芝麻加上適合自己口味的白砂糖，拌勻。

3、然後再加上適量的豬油，抓成團。

4、放入冰箱冷藏半個小時。

5、再準備適量糯米粉，多次緩慢的加溫水。先攪拌成小球、再和成光滑的團。

6、取一部分麵糰進鍋煮一下，再撈出和原來的麵糰和均勻。

7、冷藏好的黑芝麻分成沒個約2克大小的小球。

8、取適量糯米糰，壓平，包上黑芝麻餡。收好口。

9、最後再裹上幹糯米粉就可以啦。

10、黑芝麻餡湯圓下鍋煮熟就吃吧。

芝麻炒熟晾涼，然後擀麵杖擀碎，加入白糖拌勻即可。黑脂麻白芝麻都可以。