我們家粽子用的粽葉跟你們的不一樣。我們用的粽葉是帶刺的，所以，包粽子之前要把粽葉的刺先處理了。處理粽葉。用小刀把刺處理掉。然後把粽葉放在太陽底下曬一兩個小時吧。接著，把粽葉捲起來，像輪子一樣，用繩子綁好。最後，放進開水裡煮沸，接著撈出來用清水洗淨即可。

我們那包粽子一般放的是肉餡。五花肉處理好，加入一些調料，像醬油膏之類的，拌勻。也有放綠豆、紅豆、板栗。不過綠豆或者紅豆是放在糯米那一起的，餡還是肉餡。板栗的話，它是和肉一起弄成餡。我們那包粽子，一定少不了這種葉子。據說，很多地方都沒有這種葉子。這種葉子就是把餡包裹住放進粽子裡，可香了。很多人買粽子的時候，還特地問粽子裡邊有沒有這種葉子。

蘆葦葉好細，又腥。我煮過了。

我在網上買的湖北的箬葉，煮後還是綠色的。也沒有清香味。

煮後還是綠的

感覺好奇怪。

我是山東人，我們家每年都會包一大鍋棕子來走親戚。不知你們當地是否也有這種風俗，我們這裡每到瑞午節，都是父母看閨女的日子！一般都是五月初二這天走閨女家最多的時候，凡是有女兒岀嫁了的老人，都會包上棕子去閨女家走一趟。所以每逢端午節我都有一種期盼，盼望父母得空來我們家，我好做一頓飯給他們吃……

北方以蘆葦葉為主，華東、華南、長江流域，則更多見的是箬竹葉。再往南去，兩廣及福建、海南一帶又有用冬葉——即柊葉！

下面這些是我包的，不知道哪個地方的粽子也是這樣的？

竹葉是必須的，另外一種好像叫大玉竹葉，中間包肉的好像叫苟僂葉，不太叫得上正名！

用煮了之後的新鮮蘆葦葉。棕香就是這個葉子的味道哦！以前一直不知道，後來結婚了，媳婦家每年都會包粽子的，真的是好吃。

以現代生產條件製作傳統原味鹼水粽，至今也有一年的光景，廣受好評的同時，也曾出現過一些問題，比如極個別的粽子有夾生的情況，這一度讓我們很苦惱，因為每一鍋粽子都已經熬製了10個小時，今年經過重複打樣測試，改進了工藝，把原有的大粽子（每枚160g左右）改成小粽子（每枚60g），收到奇效，粽子更加軟糯，不在夾生。把熬煮改成高壓蒸煮。棕香也保留的更多，而且粽子小，三兩口就能吃完，不會有太大壓力。

小時候過端午節，不知屈原，只曉得過節可以吃粽子，插蒲艾、喝雄黃酒。

小時候家在農村，粽子都是家家戶戶自己做的，我外婆也不知道屈原，但是她每年都不會忘記端午。立夏起就會去買新鮮箬葉，箬（ruò）葉在水裡浸三天，在用來包粽子，這樣的粽子就有奇香。

過去家裡煮飯燒菜都是燒稻杆，鑊（huò）灶下面就留下許多鑊灶末，這鑊灶末就是草木灰，盛一小飯碗草木灰放在桶裡，加滿水，攪渾，然後在澄清，用麻袋過濾。過濾出來的水就是鹼水，把糯米放在鹼水裡浸三天，糯米被鹼的發得黃黃的有點綠意，這樣直到端午頭一天的黃昏就可以用來包粽子了。兩張箬葉包一個，三角形，用稻杆繩一紮，五個串成一串，用大鍋文火煮一夜（至少8小時），端午晨起，就滿屋都是棕香味！

這種鹼水煮出來顏色金黃剔透，吃起來也特別的Q彈軟糯，一股特別鹼水香混合著箬葉香，實在妙不可言。只可惜長大了之後知道屈原，粽子的種類也變的五花八門、各式各樣，但鹼水粽的味道很長時間就只存在記憶裡。因為後來沒人燒稻杆，也沒人用草木灰做粽子了。

草木灰主要成分是碳酸鉀，是天然的鹼，在我們祖先很早就發現了這點，並多有妙用。兩千年前的《禮記.內則篇》就寫到：

“冠帶垢，和灰清漱”

意思是：系帽子的帶著髒了，就和著草木灰洗。這是因為草木灰中的碳酸鉀能去除油汙，至今有些偏遠農村的老人用草木灰濾水用來洗頭。 草木灰用於飲食的歷史也很早，東漢末年，鮮明就以草木灰浸泡黍（shǔ）米，用菰（gū）葉包黍米成四角形，煮熟食用，這就是最早的原味鹼水粽原型了。

為什麼一定要鹼水浸泡米粒？

因為米粒經過鹼化作用會變的更有粘性，口感也會從簡單的軟糯變成精實的Q彈。鹼水還能讓米粒的澱粉結構重組，軟化食物纖維，令粽子更易於消化；可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加軟嫩，並且這樣的粽子還會帶有濃濃的獨特的鹼水香氣。另外鹼水還有一定的防腐作用，能延長粽子的儲存時間，先人的智慧是很有意思的。

在現代，人們開始用食用鹼---小蘇打代替草木灰製作粽子，但是小蘇打做出來的粽子在香氣和口味上，依然只能望原味鹼水粽之項背。為什麼？因為草木灰裡面除了鹼性的碳酸鉀，還有其他可溶性礦物質如氯化鉀磷，以及鈣、鎂的化合物，能帶來更豐富的風味，鹼味也會更柔和，因為食用鹼會產生一些肥皂味。

為了尋找記憶中的鹼水粽，我們去農村挨家挨戶的蒐集草木灰，但真實情況比我們想象的要艱難得多，俗話說“一大堆的稻杆燒不出一袋灰”，草木灰本身的產量就很少，何況已經幾乎沒有人用稻杆燒火煮飯了，很多稻杆都是直接被打碎爛在田裡，雖然我們最後做出的原味鹼水粽數量很有限，但是我們盡力了。

炊煙裊裊，輕煙若霧，這是舊時人家燒稻草做飯的場景。

如今“依依墟里煙，暖暖暖人村”的舊時光只能留給我們懷念。

舊節端午又至，食舊味也許亦或有舊思。

我們不僅僅一心為農戶做事。還不遺餘力的去追尋、傳承著小時候最純潔的味道。如果說：這”味道“最終只剩下一絲香火，我想一定是在我們三知人手裡。