主要是和肉餡的方法。肉餡一定要徹底的解開，這樣肉餅才會嫩一些，和餡的水可以用高湯或者是濃湯寶。和餡的時候加上一些蝦仁，肉味和蝦味混合在一起又香又鮮。還可以加上一些自己喜歡的蔬菜，剁成的蔬菜碎，除了鮮美的味道之外，營養也會很均衡！

1/選擇裡脊肉，肉質比較細嫩，2/剁肉時加點肥豬肉，會更加嫩滑好吃。3/加入澱粉，也有網上專門賣的蒸肉粉，4/在加點蛋清和鹽，還有醋，會更嫩。5/肉里加點豆腐哦 6/肉要加水，朝一個方向攪拌上勁，會有彈性 7/蒸的時候不能太厚 哈

首先，看到你說肉餅是蒸的，我腦子裡立馬打了個問號。餅不都是烙，煎的嗎，蒸的不是包子類的嗎？

其次拋開做餅方式，想要肉餡好吃，建議使用肥瘦相間的肉，根據喜好，瘦八肥二或者瘦七肥三。肉其實攪或者剁沒有太大關係，覺得口感差異只是肉的細膩程度而已，攪的粗一點其實就一樣了。把肉餡弄好，可以按個人口味加入雞精鹽，生抽老抽，可以加一點糖，糖可以提鮮，同樣可以加入雞蛋清或者水澱粉，這兩樣都可以使肉口感更加鮮嫩。先要肉餡鮮嫩流汁可以在調味攪肉的時候分次加入蔥姜水，有條件的可以加入濃湯凍（濃湯凍做湯包更是一絕），這樣做好的肉餡內裡抱團鮮嫩，還有湯汁。

餅皮同樣有竅門，好吃的餅外酥裡嫩，最外面是油煎過的香脆，裡面是面的柔軟，最裡面是被肉餡湯汁浸過的鮮甜。

最後，做飯沒有統一的口味，每個人喜好方式不一樣，做出的菜自然也不一樣。