我自小就在香油房裡長大，要說對小磨香油的瞭解還是比較深的，我的家鄉是全國芝麻種植帶的核心產區，我的爸爸就是磨香油的，家裡幾代人一直在經營香油磨坊，所以說對小磨香油這一塊，是非常熟悉的。今天和大家分享一下什麼是純天然小磨香油，兒時的味道就是：家裡做一鍋麵條，然後從瓶子裡面滴上幾滴香油，麵條的香味就出來了，為什麼現在香油不香呢？

經過近幾十年的工業化發展，現在主要分為兩種，一種就是我們所說的小磨香油，但是小磨香油在市場的競爭中，它發展得比較滯後，所以國內市場上流通的的大部分是小作坊生產的，在競爭中為了取利為先，在香油製作的過程中，減少了很多傳統的工藝，再加上近二三十年的工業化發展，國內部分企業使用進口的壓榨香油技術，香油直接用暴力壓榨的工藝製作出來，它是不香的，也得不到大家的認可。所以說有很多朋友都在一直在問，為什麼現在的香油沒有兒時的味道了？前幾年，市場發展比較混亂，小作坊質量層次不齊，有的甚至用香精香料去調製香油，所以產生出部分假香油，在市場上對於香油這個品類，是比較混亂的，不過也有部分企業堅守傳統工藝，一心想把香油這個品類做得像兒時的味道那麼濃郁。

天然小磨香油它的區別是什麼？小磨香油和天然小磨香油，他其實是有區別的，接下來我就和大家介紹一下，什麼叫天然小磨香油的製作方法。

中國有個企業給提供了製作天然小磨香油的七大行業標準，第一個是選用中國產芝麻；因為中國產芝麻沒有轉基因，因地理位置氣候來講，中國產芝麻也比進口芝麻口感要好。所以選用中國產的芝麻，製作小磨香油，比較正宗。

第二個它一定要採用傳統的石磨水代法制作工藝。市場上有很多香油都是機榨的，香味不正，天然無新增，不加防腐劑香精等一系列的非天然的物質。第四，在要炒制的時候，把大芝麻和小芝麻的分離，用不同的時間不同的火候，炒出不同的芝麻，這樣的話能夠讓小磨香油的品質會更加好一點，不會有糊味，所以說也就是大小芝麻分離，這樣磨出來的香油比較更好一些，更符合傳統工藝。第五，芝麻炒到165度，它的芝麻皮是糊的，也就是說一定要有脫皮這一環節。第六個用純淨水起油，由於近些年，很多水質被汙染，所以說用純淨水起油，保證了油的品質。第七，那一定是360道過濾，打迴圈過365次，這樣才算是真正的純天然小磨香油。

芝麻炒制操作規程

1. 首要空轉炒鍋1 分鐘，檢視電機等是否有雜音，確定無異常，方可開啟加熱體系預熱10 分鐘後，再將撈制後的芝麻裝入炒鍋內。

2. 開端必定要用大火20 分鐘待芝麻變得發黃後改用溫火，細火。

3. 石磨的磨製火候一般到了紫紅色為最佳。這就是常說的“寧要香油香，裡看紅糖外看霜”。

4. 到了火候後要往炒鍋裡打入2 半瓢水，以起降溫效果，使其不再升溫。

5. 將炒制好的芝麻放入震動篩進行挑選降溫、揚煙、除塵等。

6. 把處理過的熟芝麻放在簸籮裡，轉入磨製間。

最後要注意的是一些小技巧：

1。芝麻油關鍵是炒的火候，芝麻用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，要多淘洗幾遍，使其均勻吃水。

2、芝麻先大火炒至芝麻圓鼓鼓，當快熟時的時候，再改中小火，加快攪拌，炒至色澤棗紅色，呈黃褐色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點苦，迅速取出，把已炒好的芝麻 , 儘量排盡油煙 , 芝麻溫度還會上升,就會造成“燜煙”,磨出的香油仍然。會有焦煳味,而且油色混沌不透亮。

3、剛剛出來的油會比較渾濁，必須沉澱時間長一點比較好。

在炒制芝麻時注意芝麻的顏色，需要將芝麻炒到深紅色才可以做油，如果將芝麻炒的火候過輕是不會出油的。最標準的芝麻顏色就是內紅外白。有俗語形象的說如紅糖外掛白霜這樣的說法。