我是用酵母發麵，饅頭二次醒發好了加冷水放入蒸鍋。鍋是上下兩屜的白鋼蒸鍋。為啥先介紹下這些？因為我覺得這些都是選擇火力大小的條件。用老面發酵，或者蒸籠，我沒有試過，無法給出火力和時間。
我的做法是大火燒開（因為是冷水加熱至沸騰還需要一段時間），開鍋冒汽轉中火（火力調整到鍋必須還是冒大汽，但又不能頂的鍋蓋噗噗響的狀態，太小也不行）計時15分鐘，關火悶3-5分鐘。假如你的火力太大，蒸汽滴到饅頭上，那麼至少不會整鍋都是圓潤的白胖子了。
Murano餐廳老王
我是用酵母發麵，饅頭二次醒發好了加冷水放入蒸鍋。鍋是上下兩屜的白鋼蒸鍋。為啥先介紹下這些？因為我覺得這些都是選擇火力大小的條件。用老面發酵，或者蒸籠，我沒有試過，無法給出火力和時間。
我的做法是大火燒開（因為是冷水加熱至沸騰還需要一段時間），開鍋冒汽轉中火（火力調整到鍋必須還是冒大汽，但又不能頂的鍋蓋噗噗響的狀態，太小也不行）計時15分鐘，關火悶3-5分鐘。假如你的火力太大，蒸汽滴到饅頭上，那麼至少不會整鍋都是圓潤的白胖子了。
Murano餐廳老王