從營養學來講，火鍋湯和所謂的“老火湯”危害是一樣的。並沒人說過煮得久的老湯好，反而一直在說它的壞處。

很多人錯誤認為，“老火湯”是源於中醫的理論，比如廣東人喜歡講究煲湯“三煲四燉”，但實際上，這個鍋並不該讓中醫背。

中醫認為，使用藥料煲湯雖然好，當煮到一定時間，藥液達到一定濃度時，有效成分便停止析出，再繼續煎煮，藥物濃度也不會提高。相反，有些藥物長時間煎煮，有效成分會不斷揮發減少，或因蒸發而減少，甚至在過長的高溫中遭到破壞，從而降低藥效。所以，中醫從來都講“適可而止”，從來沒說過湯煮越久越好這種蠢話。

這與現代醫學和營養學的認知是相同的。除了營養和保健功效的方面以外，湯中嘌呤含量也會增高，這樣很易對人體健康造成不良影響。

因此，火鍋湯和老火湯，都不好。

只是，有些人拉大旗作虎皮，打著中醫的幌子說出這種歪理，純屬栽贓誣陷。

火鍋的湯底佐料多而且熬的時間長，容易對人體造成傷害。而平常煲的湯都是按照一定的材料比例分配好的，對人體是有益處的。因為火鍋的底湯為了入味，多選用刺激性的辣椒、大蔥等為佐料，以及豬、羊、牛等高脂肪物質作為底料。而引發痛風的嘌呤正是水溶性物質，當肉類、海鮮和動物內臟等在火鍋中一煮後，火鍋湯中的嘌呤含量甚至要比原先高上幾十倍。除了嘌呤物質高，火鍋湯裡的油脂和鹽分量很重，痛風患者如果喝了火鍋湯，就很容易使痛風發作。而且，火鍋湯在反覆煮沸的情況下，也會產生對人體健康有害的物質。

煲湯的湯和火鍋湯的湯差別很大。

煲湯的湯，食材都是生態食材，湯裡面溶解的都是食材的營養素，煲湯所放的鹽很適中，因此煲出來的湯是可口營養的。

火鍋的湯，首先是脂肪含量很高，因為整個火鍋湯料，油佔的比例是很高的。

就這一點來說，這個湯就非常不健康。

其次火鍋味重，這一點是火鍋的特點，辛辣刺激。

那麼這個湯裡面所溶解的香辛料就很重，對口腔腸胃刺激大。

第三火鍋湯料鹽分高，就是白鍋都是重鹽，因為直接燙食材，需要鹽做底味。

所以你知道為什麼大家說火鍋湯喝了不好了吧，起碼的高鹽高脂肪這兩點是肯定不健康的。

煲湯兩個小時的時間你拿沾了芝麻醬韭菜花的筷子不停的去湯裡翻肉，堅持不到兩個小時你就不想喝湯了，記住是3-4個人一起用筷子翻湯。

火鍋的湯底調料很多，加上各種葷菜，蔬菜都在裡面煮，主要是吃菜，這湯怎麼喝？可以自行腦補。

燉湯，講究的是食補，一般的湯料，不會太多，而且主要是喝湯。這兩者是不能相提並論的

首先火鍋是屬於巴蜀地區一種特色美食，川渝口味基本一樣，以麻辣為主。火鍋底料裡面的佐料，香料比較多不宜喝湯。裡面有豆瓣 ，幹辣椒，花椒，大蒜，老薑，各種香料，牛油，有的也加醪糟提味，這麼多的配料熬製出來的湯肯定不好喝，口感不好。

煲湯的話，主打清淡，滋補，最多就是主材，加老薑。清湯不失主材本味，不丟失營養，口感也適合更多的人群，老少皆宜。兩種不一樣的美食，我都喜歡。每隔一段時間都會吃。

如果你覺得喝四川火鍋、重慶火鍋的紅湯，和喝煲湯感覺一樣，你就直接喝，只是第二天你的屁股會止不住的嘔吐。

如果你說的是清湯，沒喝鬥才不好