準備材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒麴）適量。

　　釀酒步驟：

　　1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

　　3、拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

　　4、發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

　　5、澄清陳釀：壓榨出來的酒透過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火燻酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

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大家好，我是李雪梅，今天我教大家用糯米灑做魚吧

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買了魚之後，洗乾淨，抹上一層鹽醃製一晚上，白天的時候再把鹽洗乾淨拿出去曬個三四天，有些人喜歡吃硬一點的可以多曬幾天，個人喜歡四五天的程度，曬好後切成塊狀，就是圖片上的那樣。

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倒入適量的菜籽油，然後可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然後把魚炸至金黃即可（中途要適當翻動一下）

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炸成這樣就可以了，然後把魚塊撈起來先放旁邊

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菜籽油繼續放在鍋裡，把魚塊撈起來後，接著把姜、蒜、酒糟放油鍋裡炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出來即可，再加入辣椒粉、適量老抽、10勺鹽、3勺味精，然後翻炒均勻。

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最後一步就是把剛剛炸好的魚塊倒入鍋內，和做好的佐料均勻的拌在一起，你可以嘗一下，鹽、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是隨自己口味調的，做好後放涼，準備乾淨消毒後的罐子，涼了放進去，天氣冷可以不用放冰箱儲存，因為有油，全程也沒有加水，所以別怕儲存不了！早餐中餐晚餐都可以準備一下碟當作開胃小菜吃，真的特別好吃！而且做法很簡單，絕對拿得出手炫耀的一道菜。如果喜歡吃辣的朋友可以加一點朝天椒，這樣味道更好。希望給大家帶來方便。謝謝

第1步、取適量的糯米浸泡5小時以上

第2步、以手指能碾碎為準。

第3步、然後在鍋裡墊上乾淨的紗布，鋪上糯米，大火蒸熟，差不多40分鐘左右的樣子。

第4步、接著取出糯米晾乾，一定要涼透！繼續加入酒麴

第5步、裝入無水無油容器室溫30℃密封36小時以上即可

第6步、也可以用少量溫水調開酒麴

青菜的話可以炒芥菜，青菜起鍋前放15毫升左右，肉類的話一般都是做料酒，比如鵝，羊，鴨子之類的，可以除肉類的騷味。。