夏日涼拌菜，爽口開胃黑木耳來一盤

By QQ糖麻麻

配料：

黑木耳 適量、白皮蒜 適量、冰糖 適量

烹飪步驟：

1.準備食材：黑木耳一份，蒜頭四五瓣，冰糖十幾顆，花生油、香油、孜然粉、八角粉、蠔油、食用鹽、生抽、老抽適量，然後加水、加澱粉調成醬汁。

2.黑木耳泡開洗淨控水備用。

3.鍋裡倒入適量水煮開，放進黑木耳繼續煮沸，大火滾四五分鐘左右撈出控水。

4.蒜頭剁成泥，過一下涼水，然後捏幹水分。炒鍋熱油，油溫四五成時，放蒜頭泥下去炸香。

5.蒜頭泥成金黃色時，倒下醬汁，放入冰糖，煮至粘稠，即可關火。

6.往木耳盤裡舀入醬汁，加入適量涼拌醋，攪拌均勻，稍稍放10分鐘，即可開吃。

木耳是生活中常吃的菌類食物之一，適當吃一些對人體有一定的保健作用。吃木耳有什麼好處呢？

多吃木耳，可以起到清潤去火的效果。如果平時吃辛辣刺激性的食物比較多，引發了上火，出現便秘、牙齦腫痛、口腔潰瘍等情況，就可以多吃一些木耳緩解這種情況。如果平常喜歡吃木耳，偶爾吃一些辛辣食物的話，也會不容易上火。

現在有些人的工作環境每天都會呼入大量的灰塵，慢慢導致肺部功能逐漸下降，也有一些人平時喜歡抽菸，對肺部傷害很大，這些人就應該多吃一些木耳，起到一定的清肺效果。

心腦血管疾病的患者應多吃一些木耳，幫助清除血管中的垃圾，使血管中的垃圾隨人體的新陳代謝一起排出體外。

結石患者也應該多吃木耳，木耳可以將結石置換出人的體內，使結石快變小。結石患者只要是能夠將結石變小的話，那危險性就會大大減小，因此有結石的患者可以適當多吃一些木耳。

不過，木耳雖然好處比較多，但不要把木耳想象成特別神奇的食物，木耳僅僅能起到保健作用，如果病情比較嚴重，還是要在醫生的指導下進行專業的治療。

木耳的功效：

1、能夠潤肺止咳

2、能夠降低心腦血管疾病的發生率

食材:蕃茄兩個、豆腐半塊、雞蛋一個、木耳少許、胡蘿蔔半根、火腿腸- -根、香菜少許，金針菇少許。

步驟：1、木耳，豆腐，胡蘿蔔、火腿腸，香菇切好備用，番茄去皮切塊備用。2、鍋中適量油倒入番茄丁炒出汁，加兩碗水煮沸，倒入木耳，胡蘿蔔絲、火腿腸，豆腐煮三分鐘3、加入一勺生抽，兩勺陳醋，適量鹽跟黑胡椒粉，淋.上澱粉水煮沸，最後淋上雞蛋液再煮沸，撒.上香菜就能出鍋啦。

用料豆腐一塊，木耳，青紅椒，蔥,姜，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，老抽，鹽，油，澱粉做法二1、豆腐切成三角片， 用油煎至兩面金黃,盛出備用2、木耳泡發，切小朵，3、青紅椒斜著切段4、鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花，薑絲，郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，加入豆腐，木耳，翻5、炒均勻後，加入兩勺生抽，半勺老抽，兩勺蠔油，翻炒2分鐘左右加入辣椒，一點鹽，翻炒均勻6、水，澱粉以4:1的比例混合成芡汁，在菜快出鍋的時候加入，翻炒幾下出鍋即可

我是營養師:胡安雲.從08年開始一直從事慢性病的健康管理至今.

簡言之木耳有四大功效:

中醫認為.黑木耳味甘性平.有涼血.止血作用.含鐵量高.是一種天然補血食品.

很多人都吃過木耳，木耳美味營養，具有多種功效，常吃木耳對人的健康很有幫助，那麼木耳有哪些功效，吃木耳有什麼好處呢?

木耳，英文名：agaric。木耳野生是野生食物，野生木耳主要生長在樹枝上，後經過科研人員努力，木耳可以進行人工培植。

黑木耳營養豐富，含有人體所需的蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含有磷脂、固醇等營養素。木耳因其營養豐富，被人們稱為“菌中之冠”。

1.烏黑頭髮

木耳中的黑色素具有亮黑頭髮的作用，常吃黑木耳能增強頭髮黑色素的吸收，緩解精神緊張，調節情緒，起到烏髮作用。

2.美容養顏

木耳中的蛋白質和維生素E含量豐富，吃木耳可以起到抗氧化作用，消除面板縐紋，美白肌膚的作用。

3.預防結石

木耳中的植物膠原可以增強胃腸蠕動，清除大便中的有害物質，對膽結石、腎結石有一定的化解功能，所以吃木耳可以預防結石。

4.預防心腦血管疾病

木耳中的維生素K能清除血液中的血栓，防止血栓的形成，能有效預防動脈硬化和心腦血管疾病。

5.預防貧血

木耳中含有豐富的鐵元素，吃木耳可以增加人體鐵的含量，增強造血功能，有效預防缺鐵性貧血。

6.延緩衰老

木耳能減少氧化物的產生，促進新陳代謝，能起到延緩衰老的作用。

1.腹瀉患者

2.消化功能差的人群

3.脾胃虛寒的人群

4.過敏體質的人群

1.涼拌黑木耳

2.魚香肉絲

3.木耳炒肉片

4.木耳燒雞

木耳既是美食，又是食療的好食材，常吃木耳有利於身體健康，所以在平時可以用木耳與其它食物搭配做一起美食來吃。

延緩衰老留住容顏，從藥膳飲食開始，如何用好木耳。

黑木耳主要分佈在中國的東北和秦嶺，野生和人工培植均有。黑木耳含有多種成分，養生保健的主要有效成分為木耳多糖，鐵元素，磷脂（卵磷脂，腦磷脂），維生素k等。

黑木耳有活血抗凝的作用，各種出血和有出血性疾病的人不宜食用；便溏和孕婦不宜食用。

1.缺鐵性貧血輔助治療。花生紅衣（用紗布包裹）10克，木耳10克，枸杞10克，大棗（去核）10克，豬肝50克。採用燉煮的方法制備，最後除去花生紅衣，加入豬肝片，燉熟，調味即可。其功能為補血，益氣，健脾。

木耳含有礦物質鐵，是木耳補血的主要成分，配以花生紅衣，大棗（和胃健脾），枸杞（補肝養血），豬肝，更加突出木耳的補血作用。

2.提高人體免疫功能，預防腫瘤。

木耳5克，蘆筍250克，牛肝菌20克，灰樹花10克，豬肉25克，零新增醬油等調味品適量。採用炒法制備。

木耳所含的多糖有抑制腫瘤細胞生長的作用，蘆筍、牛肝菌和灰樹花都有抗腫瘤作用，可以協同木耳發揮抑制腫瘤、提高人體免疫功能的作用。

3.潤腸通便，預防消化道腫瘤。

木耳5克，蒜薹（也可選蒜瓣）150克，蘆薈凝膠20克，豬肉，鹽等調味品適量，採用炒法制備。

木耳所含多糖類膠質成分，能促進胃腸蠕動，再借助於蒜與蘆薈凝膠的通便作用，使消化道內的有毒物質及時清除和排出，起到預防直腸癌和其他消化系統癌症的作用。蘆薈凝膠一天的最大食用量應不超過30克。

4.調理血壓，降低血脂，疏通血管，給血液洗澡。

木耳5克，萵苣200克，大蒜15克，洋蔥20克，玉米油（或亞麻油）15克，雞肉50克，零新增醬油等調味品適量。採用炒法制備。

木耳，大蒜，洋蔥，玉米油均有降血脂作用，能清理血液及血管壁的垃圾，血液通暢，血壓穩定；萵苣有利尿作用，使血液的有害物質有通道排洩，血管也就通暢了。

5.潤腸通便，排毒養顏，養血潤膚。

木耳15克，銀耳10克，大棗（去核）6枚，桂圓8枚，製成羹。

木耳有通便作用，大便通暢，面板就有光澤，銀耳，木耳的多糖類成分有滋潤肌膚作用，再加上木耳、大棗、桂圓的養肝補血作用，人的面板就會顯得健康而白裡透紅。

黑木耳具有養血健胃，活血止痛，清肺潤燥等功能，具有降血脂，血粘度，抗血凝，抗血栓，軟化血管，清除體內垃圾，抗腫瘤，補氣血，潤腸通便，減肥,預防腎結石等作用。

食用建議:

1.一般人群均可食用。

1.1尤其是適宜心腦血管疾病，結石症，癌症，以及各種出血症（如痔瘡出血，血痢便血，小便帶血，婦女崩漏，月經過多，肺結核咳嗽咳血等）食用。

1.2適宜缺鐵性貧血患者，礦工、冶金工人、紡織工、理髮師等食用。

2.木耳以做輔料為主，食用方法很多，可炒，燴，做湯，葷素皆宜，湯中放入木耳，可使湯味更加鮮美。

3.在浸泡木耳的水中加入少許鹽，可讓木耳快速變軟，加入少量澱粉攪拌，有助於清洗粘在木耳上的雜質和泥沙。

4.鮮木耳含有一種叫“卟啉”的光感物質，食用後經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死，因此不宜食用。幹木耳經過曝曬和浸泡，卟啉成分已分解或溶出，可放心食用。

5.腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳。

6.黑木耳具有活血抗凝的作用，各種出血和有出血性疾病的人不宜食用；便溏和孕婦不宜食用。

木耳的功效：木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

其營養價值：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。 [3] 每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

木耳是用新鮮的木耳曬乾製成的一種乾菜，黑褐色，象是人的耳朵的形狀，所以一般都叫“黑木耳”。黑木耳是一種天然補品，有滋陰潤肺，健胃活血，補腎益腦等功效，能夠清除體內垃圾和毒素:（尤其從事棉紡織的人群更應多吃）泡發後的黑木耳鮮嫩清脆，能夠吸收其他佐料的滋味，因此常與肉類，魚類等菜品一起烹製，既可增強菜餚的形和色，食之又爽滑可口。泡發時間應該在使用前十分鐘最佳，用溫水加少許白糖泡發的最快，而且泡發出的黑木耳鬆軟肥大，味道鮮美。

吃木耳有什麼好處？

木耳被稱為是“菌中之冠”、“素中之王”。富含蛋白質、脂肪、多糖、胡蘿蔔素、B族維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。常吃木耳有益氣補血、潤肺止咳、滋腎養胃、提高免疫力的功效。

木耳，性平、味甘。具有抗凝血功效，因而具有活血的作用。

1、鐵元素含量極高，有很好的補血功能。特別是對有缺鐵性貧血的女性，食用後有補血益氣的功效，能有效改善膚色。

2、膳食纖維含量高，能促進腸道蠕動，預防便秘。促進身體廢物排出，較少體內毒素對身體的傷害，有預防腸癌的作用。

3、維生素E、氨基酸含量豐富，有很強的抗氧化作用，可使面板細膩，美容養顏。

4、所含有的維生素K能較少血液凝結，預防血栓形成。

5、能幫助消化纖維類的物質，是礦山、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。

6、對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的化解作用。

7、降三高，三高人群適宜吃。

因為木耳有活血的功效，因而孕婦、經期女性慎用。

又因為其有抗凝血的作用，有出血性疾病的人（手術、拔牙、腦出血）慎用。

另外，木耳還有潤腸利便的作用，也不適合腹瀉的人多吃。

木耳的作用可就大了，這裡應該說的是黑木耳吧。

黑木耳是可以開胃潤腸養肺的。尤其夏季，多吃木耳可以涼血排毒，菸民也要經常吃些木耳，對肺有好處。

此外醫療證明，木耳對抑制腫瘤、抑制癌細胞都有很明顯的效果，是非常好的食用菌。

那麼，我們如何挑選購買木耳呢。市場上隨處可見賣木耳的，價錢也從20元到50元不等。

根據樓主的經驗，買木耳要挑那種特別小的，比大拇指的指甲蓋兒要小，多角度觀看顏色墨黑略帶灰白色，這樣的木耳價格一般在30-45元左右。別看它小，泡發以後您再反駁我。這是正宗的椴木耳，椴木比較硬，木耳的根部沒有木頭渣和硬東西，而且泡發率可達到驚人的1:10以上，也就是抓一把，泡發後你一頓吃不完。

說完如何挑選購買木耳，當然要說它的食用方法了。

可以泡發再人工清洗2-3次，泡發木耳一定要用涼水，泡足4個小時，時間也不要太長。做湯的話，就切絲或者塊，湯快好的前3分鐘放進去。

或者常見的家常菜都有木耳的出現，例如木耳芹菜，白菜木耳，木須肉，等等，當然每一種做法木耳一定要最後放，以防高溫破壞木耳的營養成分，還能保證木耳爽脆。

那麼夏天最受歡迎的木耳吃法，樓主個人認為就是涼拌了，首先半把木耳用涼水泡4個小時，手工清洗2-3遍。鍋中加水煮沸，投入木耳用笊籬翻動，這個過程不要超過2分鐘。然後立刻停火，把木耳撈出到乾淨的涼水中，過涼水2遍，控水撈出，撒上花椒粉，香醋，蒜蓉醬，鹽，吃辣的可以放些辣椒醬，其他調料就不用放了。根據自己口味調整這些調料的多少。然後就可以食用了，這樣做出的木耳清涼爽脆可口，一人一盤不夠吃。

木耳的功效:木耳分為黑白兩種，基本上成分大致相同，都含有蛋白質，脂肪，膠質，還有多種礦物質等營養素。黑木耳具有滋補的功效，對痔瘡，便秘出血，高血壓等有功效。白木耳能治咳嗽，幫助身體益氣活血，蛋白質含量比米和麵都要高，豐富的鈣質則是肉類的30到70倍左右鐵質是豬肝的數倍，對人體有很大的幫助。木耳含有豐富的維生素，卵磷脂，腦磷脂，糖等各種稀有的營養素，使木耳成為高營養價值，但是平民化的食材，有滋補養顏的絕佳功效，因此被營養學家稱素中之葷。木耳能吸附油脂，刺激腸胃道蠕動，促進排便和降低膽固醇，有效防止血壓上升，減低腦部血液凝塊的作用，是心血管疾病患者，想要瘦身減肥者的最佳食物之一。為了增加木耳的香脆口感，可以用熱水氽燙後迅速放入冰水中浸泡。

回答木耳營養元素很多很多，含鐵量極為豐富，補鐵補血最好的食材。

水發木耳每100克112.00千焦

低熱量，

食材

蛋白質在1.5克左右，脂肪是0.20克，低脂肪。

碳水化合物是6.00克。

膳食纖維，2.60克。

胡蘿蔔素，各種微量元素等等很多很多。

木耳吃法也很多。 比如木耳雞蛋。肉末木耳。木耳炒雞肉片兒。等等很多吃法。

只要細心一點兒，人人是高廚。

回答完畢。

1.促進消化

它裡面含有很豐富的膳食纖維，它們能夠幫助促進胃腸道的蠕動，幫助身體消化。尤其是對於一些大便比較困難的人來說，多吃木耳的話可以幫助緩解和改善便秘的狀態。

2.降低血脂

那裡面還有一種特殊的糖類物質叫做木耳多糖，這種物質具有降低血脂和血液黏稠度的作用，同時還可以一定程度上抗血小板凝聚，尤其是對於血脂高，或者患有血管類疾病的人群來說，可以多吃木耳，起到很好的幫助調理作用。

3.減肥

木耳裡面的脂肪和熱量都是很低的，對於想要減肥的人群來說有一定幫助，同時它還可以幫助促進腸道蠕動，所以可以說是在食用不會對體重造成負擔的同時，還能幫助清理身體裡面的“垃圾”。

4.養血美容

黑木耳裡面含有很豐富的鐵元素，對於女性來說，尤其是可能患有缺鐵性貧血疾病的人來說，它能夠很好的幫助養血，生活中常吃的話，可以令人肌膚紅潤，氣色也會變好。

5.預防癌症

對於惡性疾病的預防，是現代人特別關注的一件事情，生活中有很多食材其實都可以起到預防癌症的作用，比如說黑木耳。

木耳裡面含有特殊的抗腫瘤活性物質，它們能夠幫助增強人體的免疫能力，如果平時多食用的話，就可以起到一定的防癌抗癌作用。