大家都知道，芝士就是力量

但多數人不知道的是，芝士（乳酪）是乳製品，原料就是羊奶和牛奶，根據加工工藝、國別、原料的不同，芝士的種類可謂非常龐雜！！！

著名的巴黎藍帶廚藝學校 (Le Cordon Bleu)甚至要專門開設課程去學習乳酪的分類和特性，所以，我們一般的廚藝愛好者也沒太大必要花過多時間去研究他，而且，畢竟是泊來食材，國內市場上，可選擇的也不多。

而你做的披薩不拉絲，我估計你用錯了乳酪。

不是所有乳酪都能受熱拉絲的，乳酪簡單分類的話，分硬乳酪和軟乳酪。

↑硬乳酪

↑軟乳酪

硬乳酪一般是大塊的，就是那種能拉出絲的乳酪，如cheddar cheese。

軟乳酪就是cream cheese和cottage cheese。

所以，做披薩

一定要用硬乳酪！！！！

一定要用硬乳酪！！！！

一定要用硬乳酪！！！！

而市面上最常見，最好吃的，就當數義大利的馬蘇裡拉mozzarella這個品種了。

另外在製作工藝上，一定要把乳酪擦成絲，均勻平鋪在披薩餅面上，才能得到更好的效果。

需要買一個擦絲器就好了

如果在大一些的城市，有一些進口超市是可以直接買到馬蘇裡拉芝士絲的。

最後，上一張我做的披薩。

謝邀，已經有不少朋友回答了，問題應該就是你買的是片狀的“再製乾酪”，這個東西不大容易做出馬蘇裡拉“拉絲”的效果，但說不上“烤不化”，我們在麥當勞等漢堡店裡吃到的芝士不就是烤化了嗎？另外一般的烤箱確實不大可能將芝士烤“焦”，建議題主上圖看看究竟是怎麼回事。正常的馬蘇裡拉芝士也可以切小條烤，一個是灑得量要大一些，另外切時也要切細一些即可。（文字來自網路）

兒子喜歡滴超級大披薩馬蘇分層放

可以放馬蘇裡拉芝士，多放點就能拉絲了，我做了很多次披薩，都能拉絲，一般會在最上面一層鋪上馬蘇裡拉芝士，剛出爐的時候拉絲能拉很長

披薩拉絲，其實是芝士的作用，一個好的披薩，色香味是不可少的！題主可能是芝士放少了，或者是披薩烤的時間不夠，導致芝士融化不足，芝士中也是含有一定水分的，只有把水分烤走一部分芝士拉絲效果才會更好，看題主的披薩圖片，個人覺得時間還不夠，應該把披薩邊烤得稍微乾點，這樣口感更好，芝士烤的焦黃披薩更香！還有一個原因是題主用的芝士不對，芝士應該用專門用來做披薩的芝士！當然，做美食也需要多練習，自然會越做越好的！

披薩為什麼不拉絲呢？

披薩拉不拉絲主要取決於使用的乳酪及食用時的溫度。

西餐中的乳酪多達上百種，馬蘇裡拉乳酪是產於義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，它由水牛乳汁提煉，乳脂含量高達50%，質地香滑，適合製作西餐甜點。在義大利，馬蘇裡拉乳酪被成為“乳酪之花”。相比之下，美中國產的馬蘇裡拉乳酪品質遜色許多，只能刨絲製作披薩，如必勝客使用的乳酪。

中國烘焙市場上的乳酪主要有片狀的三明治漢堡乳酪，做甜點的奶油乳酪，做沙拉西餐的乾酪和做披薩的馬蘇裡拉乳酪。在購買時要特別注意，其他三種乳酪加熱後會融化，但是沒有拉絲效果，只有馬蘇裡拉才能拉絲哦~

馬蘇裡拉乳酪並不是與生披薩麵糰一起進烤箱，乳酪只需烤5分鐘融化即可。披薩麵糰通常要200度以上烤20-30分鐘，最後五分鐘的時候撒乳酪就行，烤太久的乳酪都幹掉了不會拉絲的。

剛出爐熱乎乎的披薩是可以拉絲的，冷掉的披薩乳酪也不會拉絲，可以用烤箱或微波爐200攝氏度加熱3-5分鐘，又會出現拉絲的效果拉~

此外，不同品牌的馬蘇裡拉乳酪拉絲效果也不同，購買時注意看下配方表，芝士含量低於50%的拉絲不明顯哦~當然也有馬蘇裡拉乳酪塊，買來自己刨絲是拉絲效果最好的，披薩店很多都有專用的切乳酪機器，這就是為什麼披薩店的拉絲是我們在家很難做出來的原因。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

不拉絲的原因：溫度高了，或是時間長了。 芝士應該是快出烤箱的時候放。

披薩會拉絲的原理： 加入芝士後，芝士會在批薩製作的過程中加熱被融化，融化後的芝士隨著批薩的出爐會漸漸冷卻，這導致芝士會十分的粘稠，這會使批薩有拉絲的效果。乾的芝士並不會有拉絲的效果，這主要取決與芝士加熱後的狀態，以及其本身的分子結構（含有大量的乳酪蛋白質）。

當然並不是放了芝士，批薩就會有拉絲的效果，芝士的量也很重要，放的太少的話，也是沒有拉絲的效果的。首先應該撒一層芝士，然後加料，最後再加一層芝士。芝士建議用刨子刨成絲撒在批薩上。烤的時候芝士化掉自然就均勻融在麵皮上了。最後，建議用馬蘇裡拉芝士，這會使拉絲效果更好，因為有些芝士效果不是太理想。

披薩是我非常喜歡的一種食品。我自己大概做了5年，尤其是意式薄底披薩。

題主問的是披薩為什麼不拉絲？

其實這個和你選擇的馬蘇裡拉芝士有關係。

現在市場上有很多品牌的馬蘇裡拉芝士，有塊狀，有條狀的。有需要冷凍儲存的，有需要冷藏儲存的。

首先，不要購買條狀的馬蘇裡拉芝士，俗稱馬蘇碎。

為什麼呢？馬蘇碎雖然使用方便，省的刨絲了，但是馬蘇碎為了保持形狀，含有大量水分，在冰箱裡面凍的久了，容易脫水。

脫水之後的馬蘇碎，在烤制的時候就不容易化，即便化了，也不容易拉絲。餅底都熟了，芝士還沒化，這是多麼尷尬的一件事。

有沒有解決辦法呢？有，室溫充分軟化，烤前芝士上噴水。這樣出來是可以拉絲的，但效果和口感讓我並不滿意。

其次，在品牌選擇上，我用的是安佳和MG這兩個品牌的產品。

安佳馬蘇裡拉芝士是一款耐高溫的馬蘇芝士，塊狀，冷凍儲存，使用前需要刨絲。拉絲效果非常好，品質穩定，口感醇厚，勁道。

MG馬蘇裡拉芝士是一款中低溫的馬蘇芝士，塊狀，冷藏儲存，使用前需要刨絲。拉絲效果也不錯，品質很好，口感清爽，綿軟。

把這兩種芝士分別刨絲，在混合在一起使用，效果非常好，兼顧顏值和口感。

專業烤披薩的爐子，溫度在350度左右，而家用烤箱最高也就230度，如果使用安佳耐高溫馬蘇芝士，在有限的時間裡，不容易上色，也就是形成不了漂亮的焦斑。

安佳的產品出了名的奶香濃郁，說白了就是有點衝，所以加上MG的馬蘇，味道調和之後，口感更好。安佳的馬蘇芝士偏硬，MG較軟，混合之後，更易拉絲，而且拉的更長。

另外，除了要選對芝士，撒芝士也需要注意。餅底抹完底醬之後，要撒一層略厚的芝士，披薩表面在撒一層芝士。