如果您購買的蜂蜜，放入冰箱中還不結晶的話，那肯定不是純的蜂蜜。

蜂蜜結晶是一定溫度下，葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程，是一種正常的現象，和水結冰是一個道理。對營養成分和應用價值沒有影響，也不影響食用和口感。

一般來說，溫度低於14攝氏度蜂蜜就開始結晶，根據品種的不同略有差異

如果蜂蜜中加入了麥芽糖，這樣的蜂蜜即使在低溫下也不會結晶，如果摻入的過多，甚至在0度以下也不會結晶。

所以說，結晶的蜂蜜才是好蜂蜜，不結晶的肯定是有問題的。

蜂蜜中的白色沉澱物是蜂蜜結晶。

1、蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

2、蜂蜜結晶前和結晶後顏色也會有差異，正常現象。蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。

3、蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。

能吃，蜂蜜作為一種甜味劑穩定性很強的，通常可以放置很多年，開蓋以後也不容易被氧化變質。但是夏天溫度升高高於28℃以後，蜂蜜會發生翻泡現象，翻泡以後的蜂蜜也能吃，但是口感不好。所以一般夏天蜂蜜會放冰箱儲存。蜂蜜在低溫狀況下會發生結晶現象，就是問題上說的豬油狀，理論上能結晶的蜂蜜是好蜂蜜，能吃的。