辣是痛覺，疼痛作用下，大腦產生內啡肽，這種物質讓人產生愉悅感，所以吃辣讓人感覺很爽且有點癮。但是並不是所有人都能適應吃辣，人被辣得猝死也不是沒有可能。

辣椒是很好的一種調味品，能增加食物的色香味，所以中國有很多地方的人都喜歡吃辣且能吃辣，多集中在一些氣候較為溼潤的地方，老話講是利用辣椒來抵抗風寒的侵襲。最變態的辣可能是江西的一些地方，辣得不正常，有的人貿然嘗試能被辣得呼吸都不順暢。吃辣會導致大量出汗，經常吃辣的人會知道這種體驗，是因為辣是痛覺，辣椒素作用於舌頭上的痛覺神經末梢，神經將資訊傳遞給大腦，痛覺過強對人體是有害的，所以人體會產生相應的生理變化來抵抗辣的危害，大腦釋放內啡肽止痛，這種物質同時會讓人產生愉悅的感覺，會使人吃辣的時候越吃越想吃。而人的心跳也會加速血液流動加速，呼吸也會加深加速，糖類分解增加以抵抗辣的危害，導致人體大量出汗，汗液蒸發帶走大量的熱量，降低辣椒素作用導致的人體升溫。

能不能吃辣並不是啥很光榮的事情，所以能吃辣喜歡吃多吃點無妨，不喜歡吃辣受不了辣少吃就得了，不需要強迫自己一定要適應，很多人都會在吃辣後有腹瀉的毛病，是因為辣椒素刺激胃腸黏膜導致胃腸道分泌了更多的液體。從辣的作用機理來看，並不是所有人都適合吃辣，如果對辣椒過敏那肯定是不能吃辣的，過敏是人體免疫系統的作用，多吃辣也不能阻止這種情況的發生，貿然吃辣還可能導致危險，無法鍛鍊；有的人先天對痛覺更敏感一些，吃辣會造成更劇烈的反應，會導致人體不適，甚至會有嘔吐暈厥等不良反應，不過這一類可能透過多吃辣而逐漸適應吃辣；而一些心臟疾病的患者，本身心臟就比較脆弱了，難以承受強體力活動，如果吃太辣的食物可能會因為心跳加速導致心臟壓力驟然升高，人被辣得猝死也不是沒有可能，這一類人也是不能貿然多吃辣的。

啥事都講究適度，辣雖然讓人舒爽，但是太辣的且常吃辣的話就可能導致腸胃疾病了，不是有個段子嗎，火鍋店集中的地方都會有肛腸醫院。吃辣不需要刻意地去鍛鍊，如果聚會偏偏要吃辣，要適量而行，也可以提前喝點酸奶稀飯啥的，別空腹直接吃辣。

吃辣嘛，我覺得還是要量力而行，個體差異不同，不是百分之百都能鍛鍊成功的。如果你本身不能吃辣椒，遇到美味的食物，你覺得不吃就吃虧了，那吃吧，這時你嘴巴受得了胃也受不了，胃受得了，第二天菊花的酸爽估計你也是扛不住的，有這樣的反應就證明你還沒適應辣椒。

那能不能鍛煉出來？我說下我的經歷。自小北方海邊出生長大的，我們沿海這一帶主要的辣是蔥、蒜、蘿蔔、蒜薹等，這都是生吃的，習慣性地蘸著黃豆醬吃，我們這裡的黃豆醬還專門有個好聽的名字叫“蔥伴侶”，基本在我們這一帶銷售。這些辣的食物主要是味覺的感受，到胃裡、過菊花基本沒什麼感覺的。上學的時候很羨慕能吃尖椒的同學，這個辣椒的辣吧，是從嘴巴到胃到菊花都有感覺的，會刺激胃腸黏膜，導致胃部不舒服，同時會刺激身體裡面的交感神經，導致全身發熱，所以很長時間裡對辣椒是敬而遠之的。

真正改變的是在京城混的時候，有次幾個好朋友聚餐，朋友是湖南人，網上不是流傳著重慶人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕嗎，好嘛，讓我趕上了，到現在我都記得，朋友請客是在湘菜館，記憶猶新的是那次我基本沒吃菜，就默默地幹吃了一碗米飯，其中有倆菜我還記得，一個是水煮肉片，一個是水煮魚，哈哈，現在想來這麼好吃的菜只能看著，吃了一口就不敢動了，朋友也好失望。

你要知道，京城裡的餐館作為京味菜不是很多，即便是京味餐館，也都有川菜，京城餐飲市場基本被川菜、湘菜佔據了半壁江山，什麼水煮魚鄉、麻辣誘惑、江邊烤魚等，連小吃鴨脖、雞爪也不能吃，不能吃辣就意味著多數的聚餐你只能看著。那次的聚餐給了我很大的刺激，不能這麼下去啊，不能吃辣，在京城聚餐都是難題了。

接下來就和樓主問的一樣，看能不能鍛煉出來， 炒菜時由少到多逐漸增加小紅辣椒的量，去超市買帶包裝的小米椒幹吃（逼自己吃），買酒鬼花生米（裡面有麻辣椒）。剛開始不瞞你們講，胃疼、菊花疼，但一想到水煮魚和水煮肉，還是硬著頭皮堅持了兩個月，也許是身體的各器官逐漸適應了吧，這倆月過後還真的可以逐漸吃辣的了，胃和菊花沒太大的感覺了，當大口吃水煮魚的時候，這才知道這道菜是真的好吃啊。半年後已經完全不怕吃辣的了。

這是我怎麼鍛鍊吃辣椒的經歷。所以我覺得吧，如果你想鍛鍊，一點點加量試試，只要能挺過一個月兩個月的話，應該是可以鍛煉出來的，當然要看你身體的機能。

為什麼有人不能吃辣，能鍛煉出來麼？

大家好，我是芮至，我的回答是：我就是不能吃辣的，要說能不能鍛煉出吃辣的技能，這個得看個人的情況，每個人的接受能力不一樣。

我就是那個鍛鍊不出來的，一吃到辣的菜，嘴裡感受到的就是辣，食物本身的味道完全感受不出來。

相反，我的一個朋友，她以前也是不愛吃辣的，後來認識的同事都是比較愛吃辣的，經常跟他們一起吃，久而久之也變得很會吃辣了。

我的這個愛上吃辣的朋友告訴我，不吃辣會錯失很多美食。但是對於我來說，不管美食多美味，只要是辣的，到嘴裡就只有辣味，何談美食的美味？

所以，我想我這輩子是怎麼也不會愛上吃辣椒的。不吃辣椒也沒有不用強迫自己去鍛煉出來辣椒的技能，不吃辣椒也有很多不辣的美食，好好享受就可以了。

親身經歷告訴你，吃辣是可以鍛煉出來的。

我是河南的，我們全家都不吃辣椒。我媽買辣椒先問菜販辣不辣，只買那種稍微有一點辣的，炒菜的時候放一個調味。吃火鍋我們都是是清湯的，微辣的都吃不了，從來不吃四川、重慶菜。我甚至懷疑我對辣椒過敏，特別是冬天，只要吃辣的東西，我頭頂冒煙，渾身發癢。

巧合的我大學是在重慶大學上的，剛去哪會，幾乎沒得東西吃，因為所有的食物都是辣的。經常是問食堂師傅菜辣不辣，師傅說就一點點辣，第一口吃過後直接就扔掉了，當時退學的心都有了。

第一個學期一點菜我能下一碗飯，最怕的就是拉屎，辣屁眼，火辣辣的，至今記憶尤深。就這樣堅持了一個學期，到了第二個學期微辣的食物也都能吃了，身體也基本沒什麼反應了，屁眼也不辣了，估計是把上面的一層皮辣麻木了。

在重慶待了四年，現在鄭州工作，吃火鍋底料都是要最辣的，最喜歡去重慶飯店吃飯。現在是無辣不歡，微辣的感覺有點淡。

辣是絕對可以慢慢鍛鍊起來的，鍛鍊起來後還會上癮。

吃辣大多是可以被鍛煉出來的，我就是例子！上飯店吃麻辣香鍋，口味已經從三年前的微微辣進化成中辣，目前正在向變態辣的方向狂奔。

我們的舌頭有五種味覺受體，能分別感知酸、甜、苦、鹹、鮮五種味道。並沒有辣受體那一說，所以辣本身不是一種味道，它是一種疼痛。

假如往幾個月大的寶寶舌頭上沾一點辣的東西，即便是四川娃兒也得給你哭一晚上。對這種刺激，每個人都需要很長的適應時間。這與我們口腔粘膜組織的發育程度也有關係，歲數越大接受程度越高。

當一種新的刺激不斷髮生，大腦就會慢慢將它歸類為“正常現象”，並在刺激發生時分泌“撫慰激素”為你（或說為自己）止疼。但辣椒的辣素不只給人刺痛感，還有灼熱感，所以大腦總是會分泌過量的內啡肽類物質，這東西相當於內源性嗎啡，於是你會感到很爽。

所有成癮過程都會經歷三個階段：適應、閾值提高、成癮。成癮物質的共同點在於其中含有某種化學成分，可以促使神經系統中某些成分水平提高，給人帶來某種愉悅或快感。當人體驗過辣椒素刺激帶來的快感後，便會主動尋求再一次的，程度更高的刺激，這就是人表現得“越來越能吃辣”的階段了。

大多數人都能耐受微量辣椒素的刺激，但肯定有一部分人因為基因的特殊性而無法耐受辣椒素。有些人口腔痛覺受體的數量天生比其他人多，有些人大腦分泌內啡肽的機制與眾不同——大腦認為這點兒疼用不著分泌止痛劑。這很正常，人類基因多種多樣，十個手指頭還不一般兒長呢。

如果你吃過很多次辣椒，再吃辣椒後依然只感覺疼痛、燒灼、撕裂，而無半點快感的話，就基本可以確定你屬於“辣椒素不耐”人群了。

如果你以前不怎麼吃辣，那是可以“鍛煉出來”的；如果你正巧是“辣椒素不耐”人群，那就別煉了，煉不出來。

辣椒吃太多對身體沒好處，尤其是患有消化道疾病的人群。另外感染炎症者和痔瘡患者最好也離辣椒遠點兒，否則有可能加重症狀。你說“那重慶人吃那麼辣為啥沒事兒呢”？嘿嘿，人家那有全國最好的肛腸科醫院，你家那有嗎？