1.和麵的時候要加點鹽，增加面的黏性

2.可以在和好的麵糰上面抹點油，用保鮮膜包起來

3.讓麵糰鬆弛20分鐘，更有韌性

如果和好的面馬上用來手擀，肯定是會斷的。

自己在家做手擀麵，沒有新增劑，安全放心，還好吃。

麵條一年四季都是家常餐桌的主食之一，我自己也喜歡平時多做些麵條，來不及做飯時，煮點麵條，拌上自己做的香菇醬，牛肉醬，好吃，一頓飯就解決了，比叫外賣好。

和麵時，還可以加入蔬菜汁，營養更豐富。

下面的圖片是我家的芹菜汁做的。

手擀麵會斷的原因多方面，下面來一一道來：

手擀麵為什麼會斷？

1.自己在家裡做麵條，首先選擇麵粉是第一步，也是很關鍵的一步，要選擇麵筋含量比較高的麵粉做麵條，不要用低筋粉，饅頭自發粉，饅頭粉，購買麵粉時，外包裝袋上有成分表，看看其中蛋白質的含量部分，選擇超過蛋白質含量至少要超過10%的。麵筋高，做出來的麵條，爽滑，煮久也不會斷。

所以，如果你使用的麵粉筋度低，擀好的麵條容易斷，這是原因之一。

2.和麵時，新增的水量過多也會導致擀好的麵條容易斷

做手擀麵，和麵時，水量不能過多，要比饅頭少，大約是麵粉重量的40%就夠了。

水量過多，麵糰比較軟，擀的時候是容易，但是擀好切好後，提起來和煮的時候容易斷，而且口感也不好。

3.麵糰擀的不夠光滑

麵筋高，水量少，這樣揉好的麵糰是比較硬的，擀的時候要先把麵皮擀到光滑後，再擀開成大片，摺疊後，用刀切。

如果擀的不夠光滑，麵筋網路沒有形成，這樣麵糰的彈性和延展性都不夠，也容易斷。

4.煮的時間和方法

煮麵時，水開放入麵條，水量一定要比麵條多二倍以上。煮開後，要淋上些冷水，水再開，再次淋冷水，一般3次麵條就熟了。

給大家一個手擀麵的參考配方和做法：

高筋麵粉100%，水40%，鹽2%

這個是麵粉重量百分比，水是麵粉重量的40%，鹽是麵粉重量的2%，這樣無論你用多少麵粉都容易換算水和鹽的用量。

所有食材混合均勻，蓋上保鮮膜醒面15分鐘左右，再開始擀麵，把面擀光滑後，再擀成厚度合適的大面皮，再切。（手擀麵的詳細做法就不囉嗦了，因為問題是手擀麵為什麼會斷，不是手擀麵怎麼做？）

總結

手擀麵會斷的原因有幾個方面：使用的麵粉筋度不夠，和麵時水放的多，擀麵時，沒有擀到光滑，煮麵時，煮的時間過長，水太少等。

改進的方法：選用蛋白質含量高的麵粉，和麵時，水量是麵粉重量的40%，要把面擀光滑再進行下一步，煮麵時，水量要多，煮開淋冷水重複3次，煮的時間不要過久。

感謝關注和閱讀。

我感覺和好面後一定要醒十到十五分鐘，下鍋煮的時候水開了再下面不容易斷，還有和的面軟硬適度太硬了也容易斷，太軟了下鍋時水不開就攪也容易斷，還有和麵時加點鹽或者加一個雞蛋，或者全部用雞蛋和麵不容易斷，還有面粉的質量好一點有韌勁不容易斷

北方的人是非常的喜歡吃麵條的，如果一天不吃就會感覺少些什麼，不知道別人是不是這樣，反正在我們家裡面每天都會吃麵條，一星期下來每天也會做不重樣的麵條，但是我唯獨最喜歡吃的就是媽媽做出來的手擀麵，無論是澆臊子還是澆蒜汁，吃起來都是非常的好吃，比我們在外面買回來的麵條要美味的多。

一說起來擀麵條不由得就流口水了，媽媽知道我從小就非常的喜歡吃擀麵條，所以每隔幾天就會在家裡面給我製作，雖然我已經結過婚，但是沒有婆婆每天帶著孩子在媽媽家裡面住，孩子斷奶之後，我就在外面找了一個工作上班，媽媽負責每天在家裡面幫我帶孩子，而且還會為我做飯。

中午的時候我會在公司門口的小飯館裡隨便吃上一點，晚上回家的時候，媽媽就會為我做豐盛的飯菜，有時候感覺媽媽特別的勞累，但是她還是儘可能的做一些我喜歡吃的，她知道我非常的喜歡吃擀麵條，每天早早的擀一些麵條，然後等我下班回到家的時候煮著吃。

星期天的時候我要讓媽媽放鬆一下，不再那麼勞累，然後我就提出讓媽媽教我擀麵條，學會了之後我隨時想吃就可以自己去做，也不用太勞累媽媽了，她就非常耐心的教我，雖然剛開始在製作的時候做的不是特別的好，但是經過幾次的失敗，然後就做出了一些經驗，能夠完整的把它擀出來。

但是做好的手擀麵下到鍋裡面煮的時候一煮就斷，媽媽還教了我一招，在煮麵條的時候水裡面加一點“它”，麵條不斷，而且吃起來的口感非常的爽滑，鍋裡面的水燒開之後，然後拿起麵條下入進去，用筷子攪動一下，防止粘鍋，蓋上蓋子，大火煮開之後然後加一點涼水，重複幾次，在鍋中再加入少許的食用鹽，那麼煮出來的麵條不僅不會斷，而且吃起來非常的有韌性，根根分明。

麵條容易斷原因無非兩個，一個是麵粉，一個是和麵。

1，麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。

相應的，做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成麵點之後就會比較鬆軟，吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。

回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話，你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉，總之就是“筋度”不夠高。你需要去市場買高筋麵粉，再做麵條就會好一些。推薦買紅牡丹，很有名，也很常見，效果很好。

2，和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和麵出問題，那麼請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然後和麵，效果就會好。

還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。

手工面要做的好，注意以下三點：

和麵要加鹽；麵糰要多揉揉，表面光滑，麵糰的柔軟度不能太硬；麵糰要醒發，最好前一天晚上揉好麵糰，放冰箱中；