建議不要食用了。

就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣。果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質。當蔬菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會昏迷。所以白菜如果凍了，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽才可以吃。

不能吃的,凍了的茄子裡面的維生素 C 和其他營養物資都被破壞了,解凍後茄子都變成水了,在一個就是茄子凍過的都會產生微量的有毒物資嗎,建議不要把茄子放到冰箱冰凍。

你好 我回答的比較簡單粗暴一點，個人觀點，生菜你可以生吃，韭菜也可以生吃，蘿蔔也可以生吃，黃瓜也可以生吃，唯獨茄子建議不要生吃，因為體質不好的人吃了可能會拉肚子

凍壞的果茄子道會發生變化，很不可口。”付金如說。橙子、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬，拿橙子來說，表皮的油脂滲進果肉中，味道就會發苦。 另外，茄子、西紅柿等都有自身適宜的溫度，如果被凍壞了，就會破壞其植物組織。凍壞的茄子營養將大打折扣，維生素、氨基酸等成分都會被氧化而流失。 還有一些蔬菜，一旦被凍壞，還可能產生對人體有害的物質。比如白菜、豆角等。新的實驗研究發現，白菜受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克，人們食用後就可能出現頭暈、噁心、嘔吐等症狀。

凍了的茄子沒毒，但不建議食用。茄子的保藏溫度正常情況下在8到10攝氏度，低於8度會出現冷害的情況，因此茄子經過冷藏或者低溫冷凍會出現冷害或者凍害，導致自身品質的影響，因此不建議食用。

凍了的茄子影響：

1、發軟

茄子經過低溫凍害或者冷害，會出現支撐組織變形的情況，導致茄子發軟。

2、腐爛

茄子凍住之後會發生液體析出，導致茄子腐爛變質，這種茄子不建議食用。

3、褐變

茄子本身內囊是白色的，而受到冷害之後會出現褐變的情況，導致茄子內部氧化變褐。

擴充套件資料：

茄子的功效與作用：

1、降低高血脂，高血壓。選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4、清熱活血、消腫止痛。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

5、保護心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效

茄子生吃對身體有一定的害處，首先茄子表面含有一定的細菌及寄生蟲卵，這樣進入到腸道以後，會引起人的感染。建議還是將蔬菜，熟吃，效果比較好，營養素也容易吸收。

影響食慾：褐變的茄子味道改變很嚴重，有發苦、發澀的情況，吃起來沒有茄子本身的味道，因此很影響食慾。

拉肚子：一些冷凍變質的茄子會出現變質的情況，被一些致病菌寄生，食用因此食用很有可能出現拉肚子的情況。

茄子凍了，是沒有事的，它只要在凍之前沒有變質就沒事，放心可以吃的。後要注意買菜不要太多，隨吃隨買，這樣更新鮮，維生素不會被破壞，營養更豐富。

不能吃的，凍了的茄子裡面的維生素C和其他營養物資都被破壞了，解凍後茄子都變成水了，在1個就是茄子凍過的都會產生微量的有毒物資嗎，建議不要把茄子放到冰箱冰凍。