水煮牛肉片想要做到牛肉嫩而不老，有兩個點要特別注意喲！

1、牛肉要儘量切的薄嫩，切牛肉也要有講究，不要按牛肉的紋理切，這樣切出來的牛肉不好嚼對於入口不老很重要的！因為如果肉太大團，吃的時候，就會有越吃越老的感覺，要特別注意！

2、牛肉要進行醃製，醃製時要注意加點澱粉，加澱粉後，可以讓煮好的牛肉吃起來更爽滑，口感棒棒噠！

3、把拌好的牛肉放鍋裡煮的時候，水煮牛肉一定要水燒開才下，而且一定不要去攪動它！

菊子姐姐今天剛做了水煮牛肉片，題主可以給點意見喲！

水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！

1、食材

牛裡脊600克

配料

姜，蒜，大蔥

香菜，八角，花椒

萵筍，豆芽，芹菜

雞蛋，澱粉，幹辣椒

菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬

2、加工

牛裡脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻醃製15分鐘入味，萵筍切小條

鍋裡燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟

煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪。（湯水另外用碗裝好待用，別倒）

鍋洗淨放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色

炒好配料後，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽。

湯汁燒開後，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續放芹菜段燒開即可撈起）

煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗裡，湯汁也一起倒進來

然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒

鍋裡放菜籽油，放幹辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！

最後擺盤點綴上香菜即可

3、擺臺

人間美味，垂涎欲滴

【菊子物語】

水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以澱粉一定要有！

水煮牛肉要做好勾芡是核心。

做法：1、鳳尾、香芹、蒜苗切成5公分長的段，牛肉切片，豆瓣剁細。

2、鍋中下少量油，鍋底鋪滿即可。燒熱，放入幹海椒，炒到變色，放入花椒。兩者炒至糊辣琥珀色可起鍋，用刀把辣椒和花椒剁碎備用。

3、把鳳尾，芹菜、蒜苗用油炒萎備用；

4、放油，倒入剁細的豆瓣，炒香，加雞湯。

5、牛肉加水豆粉，加兩次，攪拌均勻。放味精，水開準備下牛肉。

6、下牛肉要邊下邊捏散，以免煮不熟。

7、牛肉展開即可起鍋，倒入碗中。糊花椒、糊海椒放在表面，剛才炒好的菜葉墊底。

8、一勺油燒至200度，淋在菜表面即可。最後放上香菜即完成。