火鍋店利潤如何？

以鋪專家多年來轉店的經驗來看，火鍋店是很好轉的一種業態，說明利潤還是很可觀的

看到好多磚家都在給你回覆，我都有點不好意思了。這些磚家說利潤在70%~80%，我覺得磚家就是磚家，真的是不食人間煙火啊。當然，如果你只單單追求利潤一份金針菇賣個三十八、四十八、五十八都可以。

但是你要想生存下來，就必須接地氣。我從事餐飲行業24年，自己從2012年開火鍋店直到今天。我的店不算大，但是在這個八十多萬人的小縣城還是有點名氣了。

那麼我就分享一下自己做生意的經驗吧。那麼我反過來問一下你，如果是你去吃火鍋，最注意的是那幾樣？第一，肯定是味道了吧，也就是說味道不能和別人家的千篇一律，必須要好吃但是又要有自己的風格。第二，肯定是衛生了吧。東西做的在好吃，衛生搞得看見了都噁心，我相信再好的火鍋你也不會去吃了。第三，我覺得是價格。還是舉例金針菇，別人家都賣八塊，但是你是老店可以賣到十塊去，這也就是品牌溢價。如果你敢賣到二十去，那麼只是一錘子買賣。

總得來說別太相信網上的磚家，不敢說百分之百，但是最少百分之八十是沒有自己開過店只會嘴炮的人。還有百分之十五是心比天高命比紙薄，開了沒多久就關門了的。剩下百分之五說的是這個行業太辛苦不好乾，我覺得你可以相信。總而言之，言而總之，味道好，衛生好，別太黑，做到貨真價實才是長久之計。

隨著人們生活水平的不斷提高，對美食的需求量也越來越大。對於很多的消費者來說都是比較喜歡吃火鍋，現在火鍋行業發展前景廣闊，那麼開一家連鎖火鍋加盟店的利潤大不大？

火鍋行業的利潤是很大的。舉個例子，畫素菜類的包括香菇、金針菇、韭菜、土豆片等等，毛利潤可以達到90%，葷菜類的包括肉串、脆骨、魷魚等毛利潤也會超過50%，其他酒水類的利潤也是相當可觀的。總體來看，開火鍋店的純利潤超過50%是沒多大問題的。

隨著火鍋加盟市場的不斷髮展，同時市場上也出現了很多知名度高的火鍋品牌，滷盟主滷味火鍋就是其中之一，不但擁有自己的研發中心，還針對消費者的不同需求來研發火鍋調料，以此來滿足顧客們的要求，讓顧客吃的過癮，吃的開心。

滷盟主滷味火鍋的經營管理有著規範統一的標準，成本價供貨給加盟商，省去中間商賺差價，保證了菜品的利潤。堅持平價售賣，在物價上漲的今日，仍然是堅持平價售賣，更加人性化，讓更多的人都能吃上原汁原味的地道美食。

謝謝邀請！哈哈，這又是一關於吃的話題，說到好吃的，相信大家都感興趣，又畢竟是大家共同的愛好一一刷火鍋。題主問到火鍋店利潤如何？正好本人前幾年也幹過一段時間餐飲，從12年初到13年底，將滿兩年的從業經歷，算是對餐飲行業情況多少有些瞭解吧，只是瞭解，不敢狂語。所以今天針對這個問題還是可以回答的，嘿嘿。

回到問題本身，火鍋店的利潤如何？我想從正常經營中的中檔消費火鍋店去回答問題，這也具有大眾消費的代表性。那麼這就會有兩個利潤的問題。首先其一，經營中單個菜品的利潤，要算利潤首先算出該菜品的成本就行了。客人會根據聚餐人員多少點菜，葷素搭配，適量為宜，配上小料，倒上小酒，美矣！例如點了素菜類：菠菜一盤12元（淨菜成本2）利潤12－2=10元，肥牛一盤48（成本16），鍋底48元（成本6元），我們是按當時菜價上稱計算的，當然現在行情己變化，但投資人的利潤合算是會隨時調整的，但保守在80%還是大多數的老闆的良心價。說到其二，就是整個店面的經營利潤了，這一塊的綜合成本是重中之重，房租，人員工資，水費，電費，及其它各種開支，這也是老闆們整天唸叨這不掙錢那不掙錢的藉口。（掙錢多少？老闆最清楚，就連店長都不算不準確每月老闆會淨落多少錢，這是機密，哈哈）至於前期選址到店面裝修布草陳設等等的成本，是用時間來衡量的，如果一家店經營的足夠久，成本是可以忽然不計的，更何況一個轉讓費就可以彌補很多（也有人投機專做店面轉讓掙錢的，可見一斑）。話不能說透，帳不敢細算，畢竟各家還在經營，密秘雖透明但還是要操守的。終上所述，基本上答案就出來了，火鍋店的綜合毛利潤會在40一70%之間，多了不可能，少了沒法幹。最後提醒一句：開店有風險，投資需謹慎！祝你2018一路發發發！

一個老餐飲人，餐飲大軍中的一塊石頭，二十幾年的風吹雨大，磨圓了稜角，我怕若干年後變成細沙隨風飄散，所以盡我所知分享給大家，欠缺之處請包涵。

火鍋是最為傳統飲食方式的一種，隨著餐飲業的不斷升級換代，這幾年湧現出太多品牌火鍋店，海底撈、大龍焱、大隊長、蜀大俠等，店面都在800平面以上，其裝修風格簡潔大方有風格，整體投入都非常大，員工少則幾十人，多則上百人，龐大的開資和房租，以及其他七七八八的費用加在一起可謂驚人。

利潤不高就沒法承受龐大的支出，單品最低毛利也在60％，最高80％，有些素菜甚至更高，外行人以為火鍋店能賺多多少，其實淨利潤30%都不到，火鍋這幾年全國流行，大家都喜歡吃，尤其麻辣火鍋80％以上的年輕人都能接受麻辣。

昨天晚上陪孩子吃“大龍焱”門口排隊的人最少十幾桌人，我們18號，等了一個小時左右，沒辦法想吃這個味就得等，也確實好吃麻辣爽口，我們去的這家店鋪位於深圳羅湖繁華地段，該地段租金超高，800平米一二樓租金最少每月15萬，房租、水電、人員工資及其他雜項支出，每月最少要30萬的費用，利潤不高三個月都撐不過去。

味道為王的時代，合不上消費者的胃口，就要關門大吉了，兩年前我家小公主就喜歡吃“大隊長”麻辣老火鍋，現在也不去了，說味道沒以前好了。

火鍋店利潤高，但是費用也大，任何餐飲專案做好了才有錢途，運營不到位，產品質量把控不住，利潤在高也得做死。

在餐飲界經過了近30年的食材供應商與餐廳的合作至今的餐飲輔導。都會問“利潤”的問題，當然不論是投資、運營任何事情必須考慮投報率、獲利率。所以問開“火鍋店利潤如何？”也是必然的，但是總覺得提問的議題太空泛了。

火鍋店只是個名詞，什麼樣的火鍋店……自助式、個人式、特色式林林總總的得有個具體的說明才是。關係到消費體現、出品方式、服務水平等等，可不是三言兩語說的清楚。

但是總括來說，搞餐飲就是個基本準則。淨利潤20％-25％就是開餐飲的生存之道。其他的開銷包含固定支出及折舊消耗換算等等，就看如何操作與安排。

希望，以後不要再問餐飲做什麼的“利潤”為何？每一項的投資目的、落地點、運營成本、消費物件都不一樣。即使是，現在這麼多人回答的答案也只是個“無用”的參考值。照本宣科的從網路上獲得的文字論述說多了只是空話！

火鍋作為廣大群眾喜愛的美食，利潤應該還是可以的，主要是人流量大、一般都是成群結隊地去吃，價格也不便宜，但是火鍋就是季節性因素較大影響，秋冬季節比較火，夏季就比較不大合適，不過最主要的還是要味好、新鮮！

利潤到底如何，一般的火鍋店老闆除了至交或許都不會給你攤底。一月初有幸作為重慶唯一的自媒體代表參加了重慶火鍋協會的年會。聽取了許多火鍋界的前輩大佬聊當時“大隊長火鍋老油事件”，其中就有某大佬很形象的談到過，以前重慶火鍋經營現狀——“白天2000塊錢拿去買菜，晚上1萬塊錢就回來了，好安逸嘛”。（原話）

現在基本上也不偏差，畢竟火鍋的毛利那不是一般的大。據2017餐飲報告顯示，火鍋營業額是佔整個餐飲行業的22%，是唯一佔有兩成的品類，你說著利潤大不大。

不過火鍋店風險也是挺大的，畢竟門店那麼多，競爭太激烈，沒有好的味道和服務，已經營銷上的創新，很難堅持長久，並且，火鍋店也是關門率很高的行業。

火鍋店的利潤要根據生意情況來確定，大多數火鍋店的產品綜合毛利可以控制在75%左右，但大多數火鍋餐廳只能靠晚餐完成運營，所以在選址以及產品設計上面非常重要，生意特別好的火鍋店大概一年左右即可收回投資，生意不好的也很痛苦。

火鍋店所需費用

開火鍋店要用場地、買餐具、請廚師、招服務員、買原料肯定要用錢，因此開店前要有足夠的資金，開一個火鍋店有哪些費用，需要多少錢，自己心裡一定要有數。不要剛把店鋪裝修完就沒錢了，那買餐具裝置、招員工等費用怎麼辦呢？一般來講所需費用如下：

房租（或建火鍋店時的費用）

裝修費用（鋪面、牆地、店招、燈具等費用）

餐廳購置裝置費用（桌、椅、餐具、吧檯、收銀機、電腦等費用）、廚房裝置購置費用（冰箱、灶具、抽油煙機、鍋、盆等費用）、員工工資、水電費、稅收和管理費、保險費、廣告費、資金利息、辦公費、辦《營業執照》、《衛生許可證》等費用。購置原材料費用（油脂、調味品、涮燙原材料、酒水等費用）、雜費。

還要考慮到一些不可預測的費用，只有對開一個火鍋店所需資金有一個明確的瞭解，自己能籌集到多少資金，能開多大的店，做到心中有數，就不會店沒開起來，錢就用完了。

生產成本：火鍋店的生產成本是指在用於製作產品所支出的各項費用的總和叫成本。火鍋行業的特點是由生產、銷售、服務等環節經過密切的配合並在一個店裡統一進行。生產經營費用很難分清是用於哪個環節、哪個品種，所以火鍋店一般只計算在烹製產品的過程中實際耗用的原材料成本和燃料成本、生產、銷售、服務、固定資產折舊等費用一般作為“經營管理費”中。與稅金、利潤合併在產品的銷售毛利中，作為產品定價的依據，各原材料在火鍋產品中起著不同的作用。分為主料、配料和調味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、調味品成本。

淨料成本：火鍋店的主料和配料在購進時多為毛料。多數原材料要經過加工處理才能使用。經過整理加工後能使用的原料稱為淨料，餘下的稱為下腳料。火鍋店生產產品時使用的都是淨料，所以計算配料成本就按淨料的成本來計算，原材料經過加工處理後，有些原材料只能得到一種淨料，有些原材料能得到一種以上的淨料，所以淨料成本的計算方法，分一料一檔和一料多檔兩種。

任何一個產品的銷售賺不賺錢，就是看你能不能量化，打個比方說，除掉員工工資，房租，裝修折舊，水電稅收以及關係維護等費用，按百分比來說，純利在百分之四十，你問的很籠統，這要看你每天賣多少錢，，比方你的費用一個在四千左右，那你要賣到多少錢，很容易算出來

感謝邀請，火鍋店真的是暴利行業。剛剛出社會那會兒在一家火鍋店做傳菜生知道不少不為人知的內幕，而且經營管理也相對簡單很多。有兩個手藝過硬的炒料熬油師傅幾個配菜有刀功的墩子幾個女服務生基本就齊了，鍋底配菜您要做這行就應該知道里面的內幕仁者見仁智者見智吧。記得那家火鍋店是做千層肚牛肚特色火鍋的，半年時間又開了分店的。

這個就看你做什麼型別 什麼檔次的火鍋了！餐飲業普遍利潤很高！如果味道好 裝修好 營銷號定位又高 那利潤當然很高

根據長尾理論，這個世界上再冷門的東西也會有它的受眾。火鍋店有的開的紅紅火火，有的開不了多久就會倒閉。單論火鍋店利潤沒有太大意義，利潤是由收入和支出決定的。我們收入的越多，支出越少，自然利潤就好。收入怎麼多？開店地址很重要，這決定你有沒有成為旺鋪的潛力。建議開在小區附近或者大型商圈。食材很重要，一定要新鮮，這個世界有人會做一次傻子，但是覺不會願意做第二次！所以對客戶一定要真誠。等等還有很多決定因素。再說第二點支出，房租水電人員工資以及前期裝修，這一切都需要平衡，裝修資本是要計入每年的經營成本里的。所以單純的討論火鍋店利潤好沒有意義，要綜合考量，最後祝你開一個紅火的火鍋店！謝謝，建議收藏！！