酸菜最佳絕配是血暘，五花肉。還有豬肉酸菜燉粉條，另外酸菜燉土豆塊也挺好吃，做法是先把土豆燉好了，再放酸菜一起燉，效果相當不錯，總之酸菜做法好多，想怎麼吃就隨意吧，酸菜是東北人的最愛，真好吃。

說到酸菜，我的腦子裡只有一個是最愛吃的，酸菜魚，想起來就想流口水！最近幾年一直在南寧，這邊人愛吃的是一道酸菜扣肉，基本有什麼節日都要吃，三月三九月九的，我倒感覺一般，別的都沒吃過什麼，以前上學的時候，同學經常帶炒的酸菜，我就是魚魚魚。。。哈哈

比如以下幾種菜都用酸菜來配其他食材的。

1.酸菜燉排骨

酸菜燉排骨是冬季餐桌最家常的一道東北菜。味道十分鮮美。排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，喝上一口湯汁，更是鮮鹹可口、噴香味濃。酸菜我運用的是東北酸菜，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

2.酸菜沸騰牛肉

這道菜我平時去飯店基本是必點的菜，酸酸辣辣的，特過癮。

3.酸菜豬肉燉粉條

豬肉酸菜燉粉條，正宗的東北燉菜。東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。酸菜、豬肉、粉條燉在一起，吃起來酸味十足，非常好吃。

4.酸菜藕片

酸菜藕片是浙江省傳統的一道名菜，屬於浙菜系。味道鮮美，酸甜適口。

5.酸菜魚

這道菜，大家都不陌生，川菜館必備的招牌菜之一。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

之前寫過一個答案：酸菜的營養價值。

這裡再重申一下，酸菜經過焯燙、水泡、長時間醃製的流程，損失了蔬菜中大部分的水溶性維生素，例如維生素C、B族維生素，但並不能說明酸菜就沒有營養，酸菜還保留了蔬菜中豐富的膳食纖維、礦物質以及少量的維生素，同時還有發酵產生的有機酸等，這對人體健康也是大有益處的。

適當吃些酸菜，還可以促進胃酸的分泌，對於食慾不好、胃酸不足的人來說，可以吃飯時吃一些酸菜來開胃。

對於營養師來說，酸菜和什麼食物最搭配是次要的，酸菜首先要吃得健康。

如果是自制酸菜，一定要嚴格按照流程來操作，保證酸菜的食品安全。如果酸菜發黴了，就不要再吃了。

由於酸菜中某些營養素的缺失，不建議將酸菜做為主要的蔬菜來吃，不要每餐只吃酸菜，也不要每天都吃酸菜，避免攝入的營養素不均衡。

做為風味性的食物，偶爾吃吃增加食物的豐富性即可。

酸菜雖然是由新鮮蔬菜製成的，但是在製作過程中，損失了不少的營養素，它的營養價值並不能等同於新鮮蔬菜。

因此，即使吃了酸菜，依然要保證新鮮蔬菜的攝入。

多采用燉、煮的方式來烹調酸菜。

而像酸菜魚，由於使用了大量的油來烹調，要儘量少吃。

最後說酸菜和什麼食物最搭配，比較建議的菜品有：酸菜燉排骨、酸菜燉粉條、酸菜面、酸菜豬肉餃子、酸菜豬肉包子、小炒酸菜等。