葡萄的保鮮其實和品種有很大的關係，正常情況下是早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。但有的品種果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質，不易脫粒，果粒含糖量高也耐貯藏。

基本流程都是，採收後裝箱、運輸、整理、包裝、預冷、入庫貯藏。採摘時最好在晴天的上午露水乾後進行，若在陰雨天或有露水的時候採，果實帶水容易腐爛。採收時應輕拿輕放，避免損傷，並儘量保護果實表面的果粉。

葡萄是非躍變型果實，不存在後熟過程，用於貯藏的葡萄應在充分成熟時採收，在不發生凍害的前提下可適當晚採。

因為晚採的葡萄，含糖量高，果皮較厚，韌性強，著色好，果粉多，耐貯藏。採前7～10 天應停止澆水，如遇雨天則應推遲採收時間。

凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然後按自然生長狀態裝箱。及時放置陰涼通風處，散去田間熱，以免在高溫下發酵變質。採後挑選穗大、果粒緊密均勻、成熟一致的果穗貯藏。

冷庫的溫度儘量控制在-1～0℃，溼度85%～95%，O22%～5%，CO23%～5%。溫度以果梗不發生凍害為前提。葡萄採後要及時入庫、預冷、快速降溫，以降低其呼吸等代謝強度。溼度在95%以上時易導致多種病原菌產生，造成果梗黴變、果粒腐爛，低於85%則會使果梗失水。