農家樂的剩菜剩飯，那些剩飯菜就叫做泔水，也叫潲水又稱餿水。城市泔水是指人們在飯店、餐廳、學校、單位食堂等處廢棄的剩飯剩菜，不包括做菜前廢棄的蔬菜、魚肉等下腳料和人們在家裡廢棄的剩飯剩菜與水混合而成的混合物。

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　　這些泔水去哪裡了?

　　1.餵豬了

　　泔水豬” 是指利用飯店、賓館、餐廳、食堂產生的餐廚垃圾飼餵的豬。這些餐廚剩飯剩菜和垃圾未經無害化處理，直接餵豬，會造成豬長的慢，肉質差，發病死淘率高等問題。

　　用泔水餵豬的養豬戶一般都是居住在城鎮周邊的散養戶，絕大多數不具備動物防疫條件，泔水中含有的病源微生物一旦侵入，即可引起發病;這些病豬再透過不法豬販的收購、出售，很容易導致動物疫病的傳播。

　　另外，由於“泔水豬”肉質差，經營者只能透過非法渠道流入管理不規範的市場和一些小飯店、小餐館及工地食堂等，由於逃避了動物檢疫監督，可能導致帶有病原體的豬肉被人食用，影響人體健康。因此，從保證食品安全，維護人體健康的高度來講，“泔水豬”問題決不能小覷。

　　2.員工吃一部分

　　吃不吃剩菜?肯定吃!但大堂和卡座桌面上多好的菜都不吃，只吃包間裡的。服務員，傳菜生，後廚的小幫廚都吃!特別是晚上，沒客人了後廚的人也跑包間裡吃。當時都是一群十八九歲的農村孩子，正有力氣的時候，飯量也大，一堆好吃的哪有不吃的道理!

　　服務員都是漂亮的大姐姐，工資也高，對我們傳菜的很好，剩的大半瓶有時是滿瓶的茅臺五糧液酒，還有好煙，都給我們留著。談事的客人吃飯，都是成條的高階煙、成盒的高階茶葉帶著，每天都有整盒的中華煙抽。

　　只要不是忙時，經理也不會說我們，得有眼色的在包間裡吃。吃也是有講究的，服務員大姐姐們教我們不能吃帶湯的，不吃炒的很碎的;後廚的大師傅們教我們別吃夫妻肺片、鳳爪之類的滷菜。高檔酒店一個菜一動不動的情況再正常不過了，儘量找沒動過的菜吃。

　　3.回收了?

　　回收的話，那個酒店只回收一種油，就是油激鱔片。鱔魚這個菜是一大玻璃盆醃製好的滾油端上去，新鮮剝好還在蠕動的鱔魚段刺啦一聲倒進去!其他油大的水煮魚什麼的都不會回收。直接倒了。油這玩意不值錢，對酒店來說，晚上專門找人再練出來?還不夠費那功夫的。

　　菜就更不會回收了，不管動沒動過的，我想主要是麻煩，分揀成本太大，每天飯點兒都忙著翻檯什麼的，一個傳菜生抱一大摞盤子往後面扔，哪有功夫搞回收。就算回收回來，再上桌品相也不好，沒意義。酒店的成本根本不在食材上，幹這個事情，節約不了多少成本。

　　4.按國家規定處理

　　餐廚廢棄物產生單位應當遵守下列規定：分類收集、密閉存放餐廚廢棄物，不得混入其他垃圾，不隨意傾倒、排放;保持收集容器完好和使用正常;

　　不得將餐廚廢棄物提供給前一項規定的收運單位以外的其他單位和個人，或者放任其他單位和個人收運本單位產生的餐廚廢棄物;餐廚廢棄物產生單位應當按照有關規定繳納城市生活垃圾處理費。

　　如果餐館悄悄把餐廚垃圾處理了，將面臨執法部門的嚴厲處罰，這一辦法規定，餐廚廢棄物產生單位違反本辦法規定放任其他單位和個人收運餐廚廢棄物的，由城市管理行政執法部門責令改正，並可處五千元以上三萬元以下罰款。

　　餐廚廢棄物產生單位未按照規定申報本單位餐廚廢棄物的種類、產生量、處置方式、委託的收運單位等情況的，由城市管理行政執法部門責令改正，並可處五千元以上三萬元以下罰款。

對予農家樂的剩飯菜的利用有以下幾點:一:可以搭一間小屋養幾頭豬，配點米糠、麥麩就行，只要五、六個月就能長成大肥豬。

二:如果有空餘的小塊土地，可以利用剩飯菜養紅蚯蚓，養成後賣給漁具店，如果農家樂有釣魚專案的話，那就直接賣給前來釣魚的客人。

首先應該分類回收。將沒變質的熟食蔬菜提供給養殖戶，將即將變質食物蔬菜以及殘餘湯水，投入化糞池堆肥發酵製成有機肥料。